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苹果酒或苹果西打AppleWineAp [复制链接]

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苹果酒(AppleWine)有时又称苹果西打(AppleCider)或西打(Cider),至于如何界定不同名字之间的区别,并没有官方的定义。从市场销售的产品来看,苹果西打(AppleCider)泛指不含酒精(≤0.5%/L)或低酒精的发酵苹果汁或酒,属于无醇或低醇果汁饮料范畴,在美国和加拿大被称为“硬西打(HardCider)”。此外,有些苹果醋和其他酿造果饮也会使用Cider一词;而苹果酒(AppleWine)是指用新鲜的酒苹果酿制的传统苹果酒,酒精浓度>0.5%/L,属于酿造酒类。

英语“Cider”是发酵果饮料常用名词,在不同国家有不同的译名,比如法语Cidre,西班牙语Sidra,爱沙尼亚语Siider,意大利语Sidro,德语Apfelwein和克罗地亚语Jabukovaa等。此外,其他国家还有不同的别称,中文译名叫“西打”,日语译为“シードル”。

通过以上分析表明,“Cider”一词可以代表各种“酿造果汁”或“酿造果酒”;而“AppleWine”和“AppleCider”才是传统苹果酒的常用名字。

由于市场销售的多数产品以“Cider”为主,以下内容将“AppleWine”和“AppleCider”按消费习惯统称为“苹果酒(AppleCider)”。

苹果酒(AppleCider)虽然是一种传统果酒,但一直鲜为人知。不过,最近几年在欧美国家又开始兴起,目前是全球第二大果酒,有数十个国家出产,产量仅次于葡萄酒。传统上,苹果酒主要产于英国、法国、西班牙和德国等旧世界国家。流行的新兴国家有美国、日本、波兰、澳大利亚和新西兰等。

美国Finnrivercider

传统英式苹果酒(AppleWine)的酒精浓度在1.2%~8.5%ABV之间,欧盟其他国家出产的苹果酒的酒精浓度在0.5%~12%ABV之间,而多数普通苹果西打(AppleCider)的酒精浓度在0.5%~6%之ABV间。严格来说,纯天然苹果酒的酒精浓度与酒质息息相关,酒精浓度越高,酒质相对越好。而添加其他水果和糖分酿造的苹果酒,酒精浓度却与酒质无关,属于现代业化时尚饮料。

此外,有些无酒精(无醇)发酵苹果汁有时也会使用“Cider”术语标注,中文称“无醇苹果酒”或“苹果醋”。事实上,酒精浓度低于0.5%ABV的发酵果汁不属于酒的范畴,只能称之为“发酵饮料”或“果醋”。

酿酒原料

苹果是全球种植最为广泛的水果之一,有“温带水果之王”的美称,它的种类特别丰富。不过,多数都属于鲜食类。而传统的苹果酒必须使用新鲜“酒苹果”才能酿造出口感平衡,味道丰富的苹果酒(AppleCider)。

“酒苹果”是指专用于酿酒的苹果。此类苹果的皮糙而厚,口感差,有明显的酸涩感,但却含有丰富的糖分、酸度和酚类化合物。因此,特别适合酿酒。其实,多数新兴国家出产的苹果酒(AppleCider)由各种食用苹果酿造,比如我国的红富士或国光等。用食用苹果酿造的苹果酒简单易饮,类似于饮料。而“酒苹果”酿造的苹果酒风味比较复杂,并且具有鲜明的个性,一些佳酿能媲美传统葡萄酒。

在欧洲,一些传统苹果酒产区,对于酒苹果的种植和质量的控制比较严格,并且都有相关的法定标准,比如英国、法国、西班牙或德国等。据说,在法国西北部的卡尔瓦多斯省(Calvados)种植有多个品种,其中AOC法定品种有87个,主要用来生产著名的Calvados白兰地。而英国的酒苹果超过多个品种,出产的苹果酒风格多样。

在传统国家,酒苹果根据它的果汁糖分含量和酸度分为:甜型(Sweet),苦甜型(Bittersweet)、苦酸型(Bitterssharp)和尖酸型(Sharp)4大类。不同类型苹果酿造的苹果酒风味不同。因此,一些出色的生产者通常会用几个不同品种进行混合酿造,这样才能酿制出口感更趋于完美的苹果酒。

苹果酒(AppleCider)的酿造过程

选料→清洗→碾碎→压榨→发酵→成熟→过滤(澄清)→装瓶(罐)→包装。

现实中,大部分苹果酒并非用%苹果酿造,多数普通苹果酒在酿造过程中都有添加其他果汁和糖分,以此提高酒精浓度、风味和甜味。而传统苹果酒和有机苹果酒全部用新鲜苹果酿造,酒中的甜味来自苹果的天然糖分,酒的质量更高。

苹果酒的发酵与葡萄酒类似,整个发酵、成熟和澄清时间约需3个月,有些佳酿苹果酒还会在橡木桶中进行熟化培养,培养时间从几个月到几年不等,具体视酒质和生产者的需要。

苹果酒(AppleCider)的类型

苹果酒(AppleCider)是一种古老的酒精饮料,具体起源于何时已无法考证。就历史情况而言,苹果酒主要产于西欧和英国的一些凉爽气候区。就目前的苹果酒市场销售情况来看,主要分3大类,分别是:传统苹果酒、现代苹果酒和特色苹果酒。

传统苹果酒

传统苹果酒(AppleCider)常用达比奈特(Dabinett)、黑金斯敦(KingstonBlack)、罗克斯伯里赤金(RoxburyRusset)和威克森(Wickson)等多品种采用传统手工艺方法酿造。传统苹果酒的颜色从淡*色到琥珀色都有,相比现代苹果酒而言,单宁含量高,风味更自然。

现代苹果酒

现代苹果酒(AppleCider)主要用金冠(GoldenDelicious)、旭(McIntosh)、红金(Jonagold)、翠玉(GrannySmith)、富士(Fuji)和加拉(Gala)等苹果通过蒸煮的方式酿造而成。此类苹果酒的颜色多呈*色,单宁含量低,酸度高。其中低酒精甜味苹果酒具有强烈的苹果香气和愉悦的口感。而高酒精干型苹果酒酸度略高,味道复杂,其他水果的香气更丰富。

特色风格苹果酒

是指与现代或传统苹果酒相比更具特色的苹果酒。此类苹果酒在酿造时,对苹果品种没有限制,酿造工艺也五花八门,原料中会添加其他水果或一些增香物质,比如樱桃、蓝莓、蔓越莓、啤酒花、香草、香料和酸味物质等。有些苹果酒还会用橡木桶陈酿,或者用自然冰冻的苹果酿造冰苹果酒等。因此,特色风格苹果酒的颜色和类型特别丰富,口味千变万化。

苹果酒在酿造过程中加入啤酒花是为了生产出类似啤酒一样带有泡沫和啤酒花清香的特色苹果酒。香料苹果酒常见的有肉桂味或生姜味。用橡木桶陈酿的苹果酒能赋予酒体木材香气和泥土气息。此外,还有粉红苹果酒和起泡苹果酒。粉红苹果酒用红肉苹果酿造,比如粉红珍珠(PinkPearl)和红爱慕(AmourRouge)等品种。也可能会添加食品级天然红色素(从红葡萄皮提取的花青素)为酒体上色。起泡苹果酒大多是人工添加的二氧化碳(CO2),只有优质传统起泡苹果酒才会用类似香槟(Champagne)一样的二次发酵法酿造。

苹果酒(AppleCider)的细分类

苹果酒与葡萄酒一样,类型丰富复杂,受不同产地和苹果品种的影响,酒体颜色和味道各有不同。常见颜色从白色到深褐色都有。酒体有清澈型,也有浑浊型。口味从极干到甜,还有添加其他水果和香料的苹果酒。此外,还有静态酒和起泡酒之分。

具体分类如下:

按颜色分:白色、淡*色、金色、粉红色、琥珀色或深褐色等。

苹果酒的颜色主要取决于酿酒原料、生产工艺和所需要的产品类型。通常,白苹果酒往往更甜,更清爽。琥珀色或深褐色苹果有时又称“黑苹果酒”,常标注“UnionBlack”或“BarnstormerBlack”等术语。

按酒体形态分:静态苹果酒和起泡苹果酒。

静态苹果酒指酒在20℃条件下测量酒中二氧化碳含量≤0.5bars,>0.5bars属于起泡酒范畴。苹果酒的二氧化碳来源有两种途径,一是人工添加二氧化碳,另一种是通过二次发酵自然生成的二氧化碳。多数廉价起泡苹果酒的二氧化碳由人工添加。只有像香槟一样经过二次发酵的苹果酒才会自然生成二氧化碳,此类酒的气压通常在0.5~6bars之间,酒质较高,风味复杂,售价也比较贵。

按酒体净度分:清澈型苹果酒和混浊型苹果酒。

清澈型苹果酒指经过澄清或过滤的苹果酒,酒体清澈,口感纯净而清新;混浊型苹果酒是指未经过滤的苹果酒,通常酒体混浊,颜色较深,具有强烈的苹果香味。

按含糖量分:甜、半甜、半干、干、特别干和极干等,几乎覆盖了葡萄酒和起泡酒的所有残糖术语。

苹果酒的含糖量与葡萄酒一样,甜型含糖量>50g/L;半甜型含糖量在12~50g/L之间;半干型含糖量在4~12g/L之间;干型含糖量<4g/L。而特别干(ExtraDry)和极干(Brut)只会出现在传统起泡苹果酒的标签上面,残糖含量与起泡葡萄酒一样。

传统上,苹果酒以甜型为主。如今,随着消费者的口味变化,干型苹果酒和极干型起泡苹果酒越来越受欢迎,一些极干型起泡苹果酒能够媲美法国香槟酒。因此,苹果酒的口味类型越来越丰富。

此外,受冰葡萄酒启发,近年在法国、加拿大、英格兰和新西兰等国,有个别生产者用天然冰冻苹果酿造出冰苹果酒,常用的法语名叫“CidredeGlace”,酒精浓度在9~13%ABV之间。

除了以上类型外,还有运用术语“Reserve”、有机苹果酒或兼有啤酒风格的苹果酒等。

苹果酒的产地

历史上,苹果酒主要产自欧洲。比如英国、法国西北部、西班牙北部、意大利北部、和德国西南部等。如今,全球多数国家都有出产各自的苹果酒(AppleCider),酒的类型和风格各异,质量也良莠不齐,有工业化饮料,也有传统手工艺苹果酒。

英国

英国是全球苹果酒人均消费量最高的国家,也是苹果酒产量最大的国家,平均年产量约60亿升。这个产量约占欧盟总产量的60%,其中90%的苹果酒来自HPBulmer和MatthewC1ark公司,前者是全球最大的苹果酒生产商。

在英国,尽管宣传说“真正的苹果酒”至少含有90%以上的新鲜苹果汁,其实按英国的法律规定,苹果酒(AppleCider)至少含有35%的苹果汁(新鲜或浓缩汁),从规定中可以看出,一些苹果酒可能只含有少量的苹果汁。

英式苹果酒(AppleCider)大多使用苦酸型苹果酿造,口感较干,酒精浓度也比较高,按传统分2大类:西部地区传统苹果酒和东部地区传统苹果酒。前者的苦酸型苹果用量比例更高,酒中单宁含量丰富,苹果味更浓。东部地区的苹果酒往往用高比例的甜苹果酿制,酒体轻盈,口感柔和清新,简单易饮。

事实上,今天的英式苹果酒(AppleCider)类型和口味变得越来越丰富,不仅有静态苹果酒与起泡苹果酒之分,还有清澈型与混浊型。除了有闻名世界的大酒厂,也有为当地酒吧和商店供货的小农场,以及手工艺生产者,品类丰富多样。

爱尔兰

以出产非主流风味苹果酒为主,最大的生产者是CC集团和Bulmers。CC出产的苹果酒在爱尔兰以外称为“Magners”。而“Cidona”是Bulmers公司出产的的非酒精苹果饮料。此外,近年又出现不少以手工艺方法酿造苹果酒的小生产者,通常标注有“IrishCraftCider”。

法国

苹果酒的法语称“Cidre”。主要产自法国北部的诺曼底大区和布列塔尼大区。这里的苹果酒风格比较丰富,不仅有甜型,还有半干(Demi-Sec)和极干(Brut),多数都是起泡酒类。有些高端苹果酒采用类似香槟一样的生产工艺和包装,风格和外观几乎与香槟一样。

事实上,诺曼底大区是法国著名的Calvados白兰地产区,属于AOC产区级别。而苹果酒(AppleCidre)属于IGP产区或无产区级别的普通酿造酒。按法国的法律规定,苹果酒(AppleCidre)必须由%新鲜苹果酿制。

严格来说,法国诺曼底大区用酒苹果酿造的苹果酒分三类:Cidre,Calvados和Pommeau。Cidre就是本文要讲的苹果酿造酒;Calvados是法国著名的AOC法定产区名号,代表的是苹果白兰地,属于烈酒类;Pommeau是用苹果白兰地与苹果汁混合调配的甜酒,属于利口酒类(Liqueur),由于太甜,不适合净饮,主要供酒吧调酒使用。

法国苹果酒的口味类型丰富多样,酒精浓度低,口感自然优雅,适合各种场合饮用。

西班牙

苹果酒(AppleCider)曾是西班牙北部地区重要的酒精饮料之一,据说在公元前60年就已出现。如今,它仍产自北部出产苹果的地区,著名的产地有阿斯图里亚斯王国、加利西亚、坎塔布里亚和巴斯克地区等。其中阿斯图里亚斯王国的产量占西班牙总产量的80%以上。而且人均消费量也是最高的,年人均消费54L,这可能是欧洲最高的消费量。

Cider的西班牙语称“Sidra”,主要分为2种风格,一类是与其他国家一样的起泡苹果酒;另一类是阿斯图里亚斯王国出产的传统苹果酒。其中最受欢迎的品牌是ElGaitero,这是一种工业化的甜味起泡苹果酒(Sidra),有别于传统苹果酒。而传统的阿斯图里亚斯苹果酒(Sidra)有桶装,也有瓶装。通常在专业的苹果酒酒吧以特殊的传统形式销售,就是侍酒者用右手将苹果酒高举过头部,左手拿杯放在大腿根部,然后像拉茶一样将酒从空中冲入专用的阔口玻璃杯内,当地称之为“escanciarunculín”或“echarunculín”,意思是“来一碗”。这是阿斯图里亚斯王国特有的一种苹果酒文化,用这种倒酒方式的目的是让酒液冲出泡沫,提升口感。

在巴斯克地区,苹果酒被称为“萨加多(Sagardoa)”,已流行了数百年,也有着自己的传统文化。像阿斯图里亚斯王国一样,这里的苹果酒也以桶装和瓶装形式出售,有些苹果酒会在街边摆摊销售。

德国

苹果酒通常称“Apfelwein”。在国内别称Ebbelwoi,Apfelmost,Viez或SaurerMost,酒精浓度在5.5~7%ABV之间。

德国苹果酒主要产自黑森州,特别是在法兰克福(Frankfurt),韦特陶(Wetterau)和奥登瓦尔德(Odenwald)地区。

意大利

意大利曾经大量生产苹果酒,之后受法律约束影响,产量大降。目前,只有北部特伦蒂诺(Trentino)和皮埃蒙特(Piedmont)北部的阿尔卑斯山区出产少量的苹果酒,传统名叫“vindpom”或“pomada”。不同的是,这些苹果酒常与葡萄渣一起放在大桶中发酵,酒体具有独特的微红色,风味很特别。

如今,意大利也开始出产传统苹果酒,特别是标注有“Italiancraftcider”的苹果酒,意思是“意大利手工艺苹果酒”,酒质和风味都很特别。

葡萄牙

据记载,苹果酒在中世纪中期的葡萄牙北部特别流行,当时的产量超过葡萄酒,名字也比较多,如Sidrada,NuaCider,SidraAlfa和SidraFacanosDentes等。11世纪之后,葡萄酒的兴起,导致苹果酒的受欢迎程度大降,苹果酒的身影一度难觅。

如今,苹果酒在葡萄牙北部再度兴起,主要产地是米尼奥(Minho)的沿海地区。有调查表明,自年以来,葡萄牙饮用苹果酒的消费者数量增加了56%。因此,苹果酒的生产者慢慢复苏。目前最大的品牌是嘉士伯旗下的Somersby,以出产工业化苹果饮料为主。但也有一些传统手工艺生产者,为消费提供优质苹果酒。

奥地利

奥地利的苹果酒主要产自下奥地利州西南部、上奥地利州,以及施蒂里亚州的部分地区。静态苹果酒称为Most,起泡苹果酒以产自施蒂里亚州南部的“Goldkehlchen”品牌为代表,在奥地利特别受欢迎。

比利时

著名的苹果酒生产商是年成立的CidreRuwet,以出产高端手工艺苹果酒闻名。其他品牌还有StassenSA出产的StrassenXCider和StrongbowJacques等,以及KoningsNV出产的StellaArtoisCidre等。

丹麦

丹麦的苹果酒酿造兴起于21世纪之后,产量很少,以英国和法国苹果酒风格为主。主要生产商是CULTA/S。8年,嘉士伯啤酒公司推出一款名为“Somersbycider”的甜美苹果酒,酒精浓度在4.5~4.7%ABV之间。

芬兰

芬兰出产的苹果酒并非传统苹果酒,大多是用苹果汁或添加梨汁混合酿造的低酒精苹果酒饮料,口味从各种浆果味到香草或香料味都有,属于特色风格苹果酒。著名品牌有GoldenCap,Fizz和Upcider等。

荷兰

荷兰是苹果酒新兴国家之一。7年,喜力公司推出名为Jillz的含气苹果酒饮料。之后针对男性消费者又推出StrongbowGold品牌苹果酒,酒精浓度在5%ABV左右,比如著名的Magners和SavannaDry等。

挪威

在挪威,Cider别称“Sider”。这是一种天然发酵的低酒精苹果酒饮料或无醇苹果汁,有些产品会添加梨汁。

波兰

波兰是欧洲最大的苹果出产国,产地集中在中部的马绍夫省(Masovian)和罗兹省(ód),每年为英国、斯堪的纳维亚半岛和爱尔兰提供大量的浓缩苹果汁,供其酿制苹果酒。

苹果酒(Cider)在波兰被称为“Cydr”或“Jabecznik”。年,全国的苹果酒消费量超过万升,销售额比上一年增长了一倍以上。

瑞典

按瑞典法律规定,以“Cider”冠名的苹果酒,苹果汁含量不得低于15%。苹果汁含量低于15%的苹果酒只能以“苹果/梨饮料(Apple/Pearbeverage)”或“苹果酒风格(Cidercharacter)”出售,瑞典语称:pple-Prondryck或Ciderkaraktr。

瑞典的苹果酒品牌有Rekorderlig,Kiviks,Herrljunga和Kopparberg等。

瑞士

“Cider”在瑞士的德语区被称为“SuureMost”或“Saft”,法语区称为“Cidre”,意大利语区称为“Sidro”。

按瑞士法规,苹果酒(Cider)必须含有70%以上的苹果汁。因此,多数瑞士苹果酒由70%发酵苹果汁与30%其他新鲜果汁混合生产而成,并添加了甜味和二氧化碳气体。

美国

在美国,发酵的苹果酒通常被称为硬西打(HardCider),这是一种甜苹果酒(SweetCider)或果汁饮料。

事实上,按美国法规,Cider的苹果汁含量至少占50%或以上。因此,之前的硬西打(HardCider)代表的廉价苹果酒饮料已成为过去。如今,美国苹果酒开始用野生苹果和酒苹果,结合传统工艺酿造。这些传统苹果酒具有诱人的酸度和单宁,口味不仅有甜型,也有干型和其他风格。

加拿大

在加拿大,如果原料中没有苹果,则不能称为Cider。此外,根据加拿大的《食品和药品法规》,Cider的酒精含量不得低于2.5%或超过13%ABV,通常在5~7%ABV之间。但是,在酿造过程中允许添加的成分特别灵活,可以使用17种不同的食品级原料、化学品和气体。

魁北克苹果酒(Quebeccider)被认为是最传统的苹果酒。它用%纯苹果汁酿制,酒精浓度在7%~13%ABV之间,通常以mL的香槟酒瓶出售,是起泡葡萄酒的最佳替代品。

最近几年,加拿大又推出一种称之为“冰西打(Icecider)”的苹果酒,其实就是用天然冰冻的苹果酿造的冰酒,酒中的糖分含量较高,口感特别香甜。

墨西哥

在墨西哥,Cider称“Sidra”,主要分2类,一类是流行的苹果味碳酸饮料,例如SidralMundet,ManzanaLift,ManzanitaSol和SidralAgaAGA等。另一类是含酒精的Sidra,这是一种类似于香槟酒(Champagne)的起泡苹果酒。

阿根廷

在阿根廷,苹果酒(Cider)别称Sidra,这是当地圣诞节和新年假期最受欢迎的低酒精碳酸饮料之一,比如著名品牌Real,LaVictoria,RamaCaida和Tunuyan等。不同的是,阿根廷苹果酒通常以0.72L玻璃瓶或塑料瓶盛装。不过,近几年,小瓶装苹果酒(Cider)更为流行。

智利

智利自殖民时代以来就出产苹果酒(Cider),主要产自南部地区。这里除了有传统的起泡苹果酒之外,还有“苹果奇怡(chichademanzana”或“applechicha”),这是一种质量较低的自制混浊型静态苹果酒,与西打(Cider)有本质区别。

乌拉圭

在乌拉圭,苹果酒(Cider)不一定完全用苹果酿造,这个名字常与菲斯(fizz)一词组合使用,意思是嘶嘶作响的西打(Cider),其实是指含有气体的西打(Cider)。比如菠萝菲斯(Ananáfizz)、草莓菲斯(Frutillafizz)或桃汁菲斯(Duraznofizz)等,这些都是夏日消暑解渴的低酒精饮料。

日本

日本不是苹果酒(Cider)的传统生产国,但却是著名优质苹果的产地,受苹果酒的潮流影响,在青森县和长野县出现不少苹果酒生产商。这里的苹果酒采用的术语是法语“Cidre”,日语称为“シードル”,有时又用“苹果起泡酒(applesparklingwine)”标注酒的类型。

印度

印度曾经是英国的殖民地,因此以出产英式苹果酒(Cider)为主。随着近几年的经济快速增长,各大城市出现不少苹果酒品牌。5年,Parle公司推出一款经过过滤的无酒精碳酸苹果汁,称为“AppyFizz”,在市场上广受欢迎,并迅速成为时尚饮料。

巴基斯坦

这里出产的苹果酒(Cider)都属于无酒精苹果味的碳酸饮料,例如著名品牌MehranBottler出产的苹果西德拉(AppleSidra)和MurreeBrewery出产的比格苹果(BiggApple)等,特别畅销。

南非

南非的苹果酒(Cider)市场主要由迪思特集团公司(DistellGroupLimited)的品牌:猎人(Hunters)和萨凡纳干(SavannaDry)占据。猎人(Hunters)品牌的酒款有:干猎人(HuntersDry)、金猎人(HuntersGold)、出口猎人(HuntersExport)和边缘猎人(HuntersEdge)。萨凡纳干(SavannaDry)分清淡型(LightPremium)和黑萨凡纳(SavannaDark)2种。

澳大利亚

按澳大利亚食品标准法规,西打(Cider)必须用苹果汁或其他果汁制成,其中其他果汁的用量不超25%。

澳大利亚的苹果酒(AppleCider)生产源自于早期外来的定居者。5年之前,全国的苹果酒市场主要由MercuryCider和Strongbow品牌占据。之后,又出现不少竞争者,比如ThreeOaksCider,Pipsqueak和Tooheys5SeedsCider,以及外来品牌Magners,Weston,Monteith,Kopparberg,Rekorderlig和Somersby等。

近年,随着苹果酒(Cider)的兴起,一些生产者开始尝试用传统酒苹果采用传统方法酿造苹果酒,例如维多利亚哈考特酒庄(Harcourt)出产的Henrys和Crucible。亚拉河谷(YarraValley)的生产者有凯利兄弟苹果酒(KellyBrotherscider)、利利代尔(Lilydale)和拿破仑公司(Napoleone&Co.)等。

南澳大利亚的精品苹果酒生产者有阿德莱得山区(AdelaideHills)的Lobo和TheHillsCider;布拉(Burra)的Throgoods,以及巴罗萨(Barossa)的AussieCider等。其他地区的生产者还有RedSails,PaganCider,DickensCider,SpreytonCider和WillieSmiths等。

新西兰

新西兰对于苹果酒(Cider)的苹果汁的用量没有明确规定。因此,以Cider名义销售的苹果酒大多由浓缩果汁或出口淘汰的苹果酿造,都是一些低果汁含量的甜味饮料。这些廉价苹果汁饮料主要由3个大型啤酒厂:LionNathan,DB和Independent生产与销售。多数Cider的酒精浓度在4%~5%ABV之间。

在新西兰,除了大量廉价苹果酒(Cider)外,也存在一些优质苹果酒生产者,比如PeckhamsCider和NelsonCider等。

派克汉姆西打(PeckhamsCider)用的原料都出自生产者自家的苹果园内,用%苹果汁酿造,产品类型丰富,并多次在Cider大赛中赢得桂冠。

纳尔逊(Nelson)的阿贝尔苹果酒(AbelCider)是另一家用%新鲜苹果和梨酿造传统苹果酒的生产商。AbelCider不同于其他工业化苹果酒,它是用手工采摘的成熟苹果通过压碎后自然发酵而成,然后用自然重力澄清法澄清。因此,最大限度地保留了水果的天然风味。

此外,不少生产者还出产特色风格苹果酒(Cider)。比如与梨、野生浆果、芒果、覆盆子、草莓、青柠和黑加仑等不同的水果混合酿造的苹果酒,以及添加香料的苹果酒等。最具代表性的是Monteiths啤酒厂的苹果和梨酒,以及Nelson和OldMoutCider等。

什么是香槟酒(Champagne)?

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