咸鸭蛋是我们生活中非常熟知的一道美食，并且历史悠久，早在南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”这段话说的就是咸鸭蛋。
咸鸭蛋在现如今的市场上也是备受青睐的，深受老百姓的喜爱，我也不例外，最爱在喝粥的时候，来上两个咸鸭蛋，寡淡的米粥，配上咸香冒油的咸鸭蛋，二者简直绝配，滋味妙极了。
相信不少人都在家里尝试过腌制咸鸭蛋，可能很多人都出现过这种状况，比如腌制几十天的鸭蛋味道依然很淡，剥开后蛋*既不流油也不起沙，更甚者有人腌制好的鸭蛋直接变质了，其实出现这些原因，都是一些小细节没处理好，腌制了几十年鸭蛋的奶奶告诉我，要想做好的咸鸭蛋个个流油又起沙，第一步是关键，掌握好，轻松做成功。那下面就将我奶奶腌制鸭蛋的老方法分享给你们，喜欢吃咸鸭蛋的朋友一定要试试哦。
所需食材：新鲜鸭蛋48个、红土克、凉开水克、盐克、高度白酒适量
1、先将买回来的新鲜鸭蛋洗干净，洗净后要用厨房纸把表面的水给擦干，一定要彻底擦干，否则有生水存在的话，腌制的时候会容易变质，然后将鸭蛋用高度白酒浸泡20分钟（白酒的用量以没过鸭蛋为准）。之前看过别人制作咸鸭蛋的时候，都是直接将鸭蛋在白酒里滚一圈就拿出来了，这里非常不建议大家这样做，因为要想腌制好的咸鸭蛋个个流油又起沙，鸭蛋就必须要用白酒浸泡至少20分钟，毕竟白酒是协助鸭蛋出油的重要食材之一。
2、鸭蛋浸泡期间来准备裹鸭蛋的泥土，这里泥土一定要选择红土，因为红土的黏性更好一些，裹鸭蛋的时候比较服帖，我们把准备好的克红土和克凉开水、克盐、70克高度白酒倒入一个大盆子内，用手搅拌均匀即可。这里凉白开和红土的用量不是绝对的，如果混合好的状态偏干，那么就适量加点凉白开进来，如果太稀，就适量增加点红土进来即可
3、然后把泡过白酒的鸭蛋丢进红泥盆子内，让鸭蛋的每一面都裹上红泥，可以来回多滚几圈
4、鸭蛋裹好红泥后，我们再将它的两端粘上一些食盐，剩下的鸭蛋依次操作
5、所有的鸭蛋都弄好后，放在一个大袋子内，再把盆内剩余的红泥倒在鸭蛋表面，然后把袋子封紧，外面再套一个袋子，继续封紧，最后把袋子放在一个桶内，盖上盖子，腌制40天。这里腌制的时间也不是绝对的，如果你是在夏天腌制的话，则腌制30天就可以了，如果是冬天的话，那么需要55天左右，春秋两季腌制40天即可。另外家里有大的玻璃瓶，也可以将鸭蛋放在玻璃瓶内腌制，比较方便。
6、40天后，将腌制好的咸鸭蛋取几个出来，用清水洗干净后，煮熟即可食用
7、成品，富得流油，用来配粥配面，味道一绝，真的太好吃了
腌好的咸鸭蛋不流油不起沙？第一步就做错了，难怪不成功，看完今天的文章，你们都学会了吗？感兴趣的朋友一定要来试试哦，腌制好的鸭蛋一定也不输给外面卖的。
