今天，小森就给大家带来我们MOF老师DiegoLozano的一款自我研发的配方——覆盆子肉桂塔，可以跟着步骤一步步学哦！
整体构成：肉桂油酥饼底、覆盆子布丁、扁桃仁奶香草外交官奶油。
1.肉桂油酥饼底
配方：无盐黄油g，盐2g，幼砂糖60g，肉桂5g，全蛋60g，面粉g。
制作过程：
将黄油、肉桂、面粉、幼砂糖、盐放入打蛋桶，使用扇形搅拌器充分搅拌均匀;
将全蛋加入，搅拌均匀即可;
将打好的肉桂油酥饼底按在长条的硅胶垫上，表面盖上一层油纸，使用擀面杖擀纸3毫米的厚度，高2厘米;
将擀好的饼底多余的部分切掉，将饼底围绕在圈模内(模具直径18厘米)。
将剩余肉桂油酥饼底在油脂上擀纸3毫米，使用圈模切除饼底，填放在圈模内;放进冷冻1小时。
将覆盆子布丁倒入烤好的肉桂油酥饼底内，放进风炉使用℃烤25分钟。
2.覆盆子布丁
配方：黄油40g，扁桃仁粉40g，全蛋g，砂糖g，覆盆子果茸g，覆盆子利口酒60g
制作过程：将配方中所有材料混合在一起，使用均质机搅拌均匀(黄油需要加热融化成液体)。
3.扁桃仁奶香草外交官奶油
配方：扁桃仁奶g，香草荚2根，蛋黄g，幼砂糖g，玉米淀粉50g，无盐黄油30g，吉利丁块33g，淡奶油g。
制作过程：
将扁桃仁奶、香草荚切开取籽、无盐黄油一起放进锅中煮沸;
将蛋黄、幼砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，将“步骤1”加入搅拌均匀，回锅再煮至浓稠;
将泡好的吉利丁块加入，搅拌均匀;将扁桃仁奶香草外交官奶油倒入铺有保鲜膜的烤盘内，抹平，表面再盖一层保鲜膜放进冷藏;
将“步骤3”取出稍微打软;淡奶油打发，将两者混合在一起，搅拌均匀皆可即可。
小贴士：
扁桃仁奶：g扁桃仁，g牛奶混合在一起煮沸。使用手持均质机搅打均匀。最后在锥形网筛上放上纱布过筛即可。
4.配件、组装、装饰
镜面果胶适量、黑色丝带适量、覆盆子适量、巧克力配件
小贴士：黑巧克力调温：取适量的黑巧克力放入微波炉内加热融化50℃，将未融化的巧克力加入使用手持均质机搅打均匀，使其巧克力降温至30℃。
配件制作：将调好温度的黑巧克力取适量在胶片纸上，表面再盖一层胶片纸，使用擀面杖擀至均匀;使用圆圈模隔着胶片纸压出圆片，放入冷藏。
组装：将烤好的覆盆子肉桂塔粘在金地板上，将扁桃仁奶香草外交官奶油抹在烤好的覆盆子肉桂塔内，使塔的中间部分稍微凸出一点，放入速冻柜10分钟。
装饰步骤：将覆盆子肉桂塔取出，表面刷上一层镜面果胶，底部围绕一圈黑色丝带;
将表面放上适量的覆盆子、金箔、Logo和巧克力配件。
