北京白癜风最好的治疗方法 https://m.39.net/baidianfeng/巧克力挞壳（共计：克）
克……糖粉
50克……杏仁粉
克……软化黄油
4克……盐
16克……香草糖（每小袋8克）
克……全蛋
克……面粉
30克……可可粉
制作：
1、将糖粉过筛后，加入杏仁粉、软化的黄油、盐和香草糖，搅拌至形成均匀面糊，然后一次性将全蛋液加入搅拌，最后再将面粉与可可粉混合过筛后加入拌匀至看不到粉粒，不要过度搅拌。
2、将面团放在两张OPP透明塑料片之间擀压为薄片，冷藏5小时或隔夜。
3、铺入直径19cm的挞模内，再次冷藏1小时。
4、以℃烘烤15分钟，出炉后置于晾晒网上静置冷却。
巧克力费南雪比斯基（共计：克）
克……杏仁粉
克……糖粉
克……蛋白
67克……面粉
克……66%黑巧克力
17克……蜂蜜
克……焦化黄油（榛子黄油）*
1克……盐
制作：
1、搅拌缸中放入杏仁粉、糖粉、面粉和盐拌匀，加入蛋白搅拌，再将融化至35℃的巧克力加入拌匀。然后加入60-70℃的蜂蜜拌匀，再加入温度低于50℃的焦化黄油。
2、倒在铺有硅胶烤垫（Silpatrim）的烤盘上，抹平整，以℃烘烤约15分钟，出炉稍冷却后裁切为2片直径为16cm的圆形，静置待用。
※材料说明：“焦化黄油”：将黄油加热至完全融化后继续加热会出现浓郁奶香味，再继续加热，黄油表面漂浮的奶泡结成片状并焦化沉底，底部的固体沉积也逐渐变得焦黄。奶香味逐渐变成香浓的坚果（榛果）味道，黄油呈现出浅棕金色，关火过滤即可得到焦化黄油。
巧克力奶油烤布蕾（共计：.5克）
克……全脂牛奶
克……淡奶油/稀奶油
1.5个……香草荚（剖开刮籽）
30克……可可粉
30克……纯可可膏（purecocoapaste）
克……蛋黄
75克……细砂糖
制作：
1、在厚底平底锅中将牛奶、淡奶油和香草籽、香草荚一起煮沸，离火，加盖闷浸15-20分钟。
2、再次加热，并将可可粉与纯可可膏加入拌匀。
3、将蛋黄与细砂糖混合搅打至泛白（砂糖融化），然后将“步骤2”冲入用手持均质机（Bamix）充分搅拌均匀。
4、倒入烤好的挞壳中，再次以℃烘烤约20分钟，出炉后静置降温。
※材料说明：纯可可膏，注意它不是可可脂。
焦糖覆盆子（共计：克）
克……覆盆子果茸
克……细砂糖
克……黄油
制作：
1、厚底平底锅中将果茸加热。
2、另一个厚底平底锅中将细砂糖煮至焦糖状，将热的“步骤1”覆盆子果茸分三次冲入搅拌稀释融化焦糖，最后加入切丁黄油并加热至℃，搅拌均匀后静置待用。
覆盆子巧克力甘纳许（共计：克）
克……覆盆子果茸
49克……转化糖浆
克……66%黑巧克力
75克……软化黄油
制作：
1、将覆盆子果茸与转化糖浆一起煮沸，缓慢冲入融化的巧克力中，并搅拌乳化均匀。
2、降温至35℃时，将切丁软化的黄油加入，用手持均质机（Bamix）充分搅拌乳化。装入裱花袋待用。
意式蛋白霜马卡龙（共计：克）
克……糖粉
克……杏仁粉
55克……蛋白#1
55克……蛋白#2
克……细砂糖
50克……水
适量……红色色素（天然，水溶性）
制作：
1、制作杏仁膏：将杏仁粉、糖粉和蛋白#1在桌上搅拌机中用扁桨（paddleattachment）搅拌成粘稠糊状。
2、制作意式蛋白霜：将细砂糖与水在厚底平底锅中加热煮至℃，缓慢冲入正在打发至密集泡沫状的蛋白#2中，持续打发为蛋白霜，然后加入色素，再搅拌几分钟。
3、当蛋白霜依旧温热时，将之加入到“步骤1”的杏仁膏中，搅拌至光滑均匀的面糊状，用裱花袋在透气网孔硅胶烤垫上（Silpatbakingsheet）挤为直径2cm的小马卡龙，注意保持间距。表面结膜后，放入双层烤盘在℃的烤箱中烘烤约10-12分钟。出炉后，静置降温待用。
※注意：不要过度震动烤盘，烘烤时间取决于烤箱的不同，而且必要时需要在烘烤一半时间时调转一次烤盘以均匀烘烤。
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