每回谈起勃艮第,我总是联想到武夷岩茶。福建人爱喝武夷岩茶,这是因为武夷岩茶在福建茶中最值得玩味。茶客口中所津津乐道的“山场气息”,“岩骨花香”及同一坑涧里处于岩上的茶滋味就会与坑底的完全不同,皆是由土壤及小气候的细微差距而赋予丰富别样的茶滋味。在品饮时,茶品质自不必说,山场气息变化的高深莫测总是引人入胜。远在法国的勃艮第产区与武夷正岩茶区有着极为相似的地方,葡萄的生长吸收着土壤与小气候不同的日月精华,所有的表现都在酒中体现,同样是相邻的葡萄田之间也会存在大不相同的风味,这也是勃艮第葡萄酒值得玩味的地方。勃艮第Bourgogne处于法国东北部,感受着寒冷的大陆性气候。秋季寒冷且潮湿,每年春霜及晚夏的冰雹对葡萄的生长造成威胁,对于大多数葡萄而言,属于较极端的气候。然而,黑皮诺PinotNoir和霞多丽Chardonnay在此定居,并发展极好。中世纪时期,人们信奉“葡萄酒是耶稣之血”而将葡萄园悉数捐赠给日渐壮大的教会,当教会的僧侣意识到不同地块的小气候带给酒微妙的影响时,便开始悉心记录下葡萄田与年份的点滴差异,并用石墙将不同地块的葡萄园围起来。得益于教会及历史的变迁,勃艮第成为了世界上风土多样的精致酒区。白酒往往呈现淡柠檬颜色,青苹果、柑橘类水果中夹带酒泥气息,在口腔中的表现酸度极高,酒体清瘦,回味中含有矿物感及燧石风味,可陈年10年甚至更长时间。红酒的颜色往往趋向浅淡,香气馥郁,干花瓣香中伴随红樱桃及覆盆子的果香,橡木桶陈酿带来的干果的风味,层次丰富。酸度高,单宁细腻,回味隽永。19世纪,勃艮第便将所有的葡萄园进行分级,并在酒标上明确标示。分为:特级葡萄园(GrandsCru),一级葡萄园(PremiersCru),村庄级葡萄园(Villages),大区级葡萄园(Bourgogne)。特级葡萄园(GrandsCru):作为勃艮第葡萄酒中的最高级,共有33座。每一个特级葡萄园都是勃艮第最高品质的象征,同时也在世界顶级的葡萄酒之列。每一个特级葡萄园都是独立的法定产区,主要位于夜丘。一级葡萄园(PremiersCru):勃艮第拥有座一级葡萄园,在酒标上标示着一级葡萄园的名字,也会随着出现“PremiersCru”的字眼。当同一个村庄里不同的一级园葡萄进行混酿,那么酒标上会出现“1erCru”的字眼。村庄级葡萄园(Village):44个村庄级法定产区,允许出产的葡萄酒标识该村庄的名字,如热夫雷-香贝丹Gevrey-Chambertin、默尔索Meursault、波马尔Pommard等。大区级葡萄园(Regional):23个大区级法定产区,都以勃艮第Bourgogne命名,这是勃艮第出产的最普通的酒,通常葡萄园处于斜坡的低段或者平原上。酒标上标识着“Bourgogne”字眼。