作为全球最精致而复杂的酒区，勃艮第的声望在中生代时期便开始沉淀。这个时期的勃艮第在大海的覆盖之下，因几万年的地壳运动而浮出海面，带给勃艮第别样的海洋生物化石土壤：启莫里阶岩层（Kimmeridgean）及波特兰迪亚岩层(Portlandian)。一种由土壤残渣（黏土）形成的海洋矿床，富含离子的残渣沿河入海，通过水流的运输与碳酸钙盐晶体（石灰石）一同沉降到海底，再经由浮游的生物、软体动物和珊瑚整体合成。夏布利Chablis位于西北侧的夏布利产区，土壤以启莫里阶岩层及波特兰迪亚岩层组成。冰河时期，山谷在沉积岩层中下陷，形成了如今地势起伏的夏布利地区。小山丘状的葡萄园及海洋化石类的土壤造就夏布利葡萄酒的独特，只有霞多丽适合种植于此。夏布利被划分为四个法定子产区分级：小夏布利AOC(PetitChablis)、夏布利AOC（Chablis）、夏布利一级园（PremiercruChablis）、夏布利特级园（GrandcruChablis）。夏布利酒往往呈现浅柠檬色调并伴有绿色，香气上以青苹果、柑橘类水果、金银花、奶油等香气，并伴随着矿石或烟熏的矿物质感，滋味上的酸度极高，酒体较清瘦。只有在特级园葡萄酒中明显感受到橡木桶带来的风味。金丘CotedOr从第戎驱车往南，先抵达金丘北部的夜丘酒区（Cotedenuits），这里是世界顶级美酒的汇聚地。夜丘酒区几处著名的村庄：热夫雷-香贝丹Gevrey-Chambertin、莫雷-圣丹尼Morey-Saint-Denis、香波-慕西尼Chambolle-Musigny、伏旧Vougeot、沃恩-罗曼尼Vosne-Romanee、尼伊-圣乔治Nuits-Saint-Georges。热夫雷-香贝丹村位于夜丘的北段，拥有最精致而细腻，陈年潜力最强的勃艮第红葡萄酒。村庄的名望完全归结于香贝丹特级园，以至于整个村庄下属的特级园都被冠以香贝丹的名称，比如：香贝丹贝日园、拉奇希尔-香贝丹园等。此处出产的红葡萄酒：深色，馥郁优雅，充满结构感和力量，酒体饱满。莫雷-圣丹尼村在往南边一些，同样其下属的特级园十分有声望，比如大德园、洛奇园等，在富含石灰质土壤上生长的黑皮诺，有着悠长的回味，充满力量感及平衡感。香波-慕西尼村靠近莫雷-圣丹尼村的南边，红酒的表现更加女性化。轻柔明快，优雅细腻。其下属的慕西尼特级园所出产的红酒，因醉人的香气被比喻成有着孔雀开屏之感。而爱侣园作为一级园，其水准却能与特级园相媲美。伏旧村作为夜丘酒区最小的村庄，却也是声名远播。其下属伏旧园在年，便被修道院的僧侣以石墙而围，因僧侣们第一次发现小气候及土壤赋予酒的微妙变化，再次投入大量的精力和心血，发现勃艮第风土的多样性。沃恩-罗曼尼村是勃艮第的光环所在，其下属的特级葡萄园均在世界顶级葡萄酒之列：罗曼尼-康帝园、拉塔希园、李其堡园、大街园、大依瑟索、小依瑟索。这个村庄没有平凡的葡萄酒，所有的酒都是世界上最昂贵的酒之一。产量小，酒质绝佳且陈年潜力极强。往往酒的风味呈现干玫瑰花瓣，黑樱桃及覆盆子香气，馥郁幽香。在口感上，像丝绒一般，十分精致。尼伊-圣乔治村位于夜丘酒区最南端，这里出产红白两种酒款。下属没有特级园，然而拥有40多个一级园，这里的酒更加丰满，更加男性化的结构感，以黑色水果味为主导。
