北京那个医院治白癜风最好 http://ask.bdfyy999.com/苕粉，作为一种传统的民间食材，它至少流传了上千年。在这千年的时间里，苕粉的手工技艺也越来越好，只是到了如今这个机械化的时代，手工苕粉渐渐被取代，而知道这种苕粉制作技艺的人，也愈来愈少，叫人感叹。在我国川菜系列中，有一道好吃的民间风味酸辣粉，正是用苕粉制作而成的。但若是想要吃到一碗正宗的味美汤鲜、软糯弹滑的酸辣粉，便只能是用手工苕粉制作粉条。这道传统的麻辣鲜香的川味小吃，是很多人记忆中的美味。
在红薯收获的季节，去红薯地里用镰刀割下一地的红薯藤，拢在一起，可以拿回去给牛羊吃，也可以就放在地旁自然风干后背回家做引火的柴。清理完了红薯藤后，就开始扛起锄头一行一行的挖红薯了。其中难免有被锄头挖断的红薯，这些都要挑出来另放，只选出个子大又饱满的红薯，洗干净后放在背篓里把水滤干。手工红薯的第一步完成了，接下来就是打磨红薯浆。现在可以用机器打磨，节省时间，但既然是古法制作，自然还是要沿袭古方来。取一块长方形的铁片，用钉子在上面敲打出排列整齐的孔洞，务必要做到在铁片固定的一面打孔，否则之后你磨浆的时候便很容易划到手。这块铁片是把红薯转化成红薯浆的关键器具。
很是一番劳累之后，那几大筐的红薯就被打磨成了几个大缸的红薯浆，这种红薯浆很粗糙，所以要用细布进行一次又一次的过滤。在和人高的树干上，吊一个十字形的木架子，四个角上分别绑上细棉布的四个角，棉布下放搁置一个大木桶，约莫一米直径那般大小。在磨好的红薯浆里加上适量的清水，然后细细的搓洗，尽量把红薯中的淀粉搓洗出来。舀一瓢洗好的红薯浆，倒在棉布中，然后手摇上面的十字木架，尽量使红薯渣中的水分都过滤到下面的木桶中，待到细棉布中只有滤干的红薯渣后，便开始重复之前的动作。这个过程是很枯燥很劳累的，这也是为什么古法制作苕粉会渐渐失传，但也正是因为这样，每个步骤都是自己亲力亲为，才能更好的把握苕粉的品质。只有过滤得愈干净，苕粉的质量才愈好，制成的粉条才能达到晶莹剔透又软糯不塞牙。
木桶中的红薯粉汁盛满了一桶又一桶，每次盛满都倒入一个巨大的木制盆中，大约要有两米长一米八宽，深度要有一米，这样的容器才能完全容纳那些红薯粉汁。于是，手工制作苕粉便可以告一段落了。让红薯粉汁在里面静静地沉淀，这样大约要一天一夜左右，待到里面的红薯粉汁完全沉淀到下面，然后就用瓢将上面清澈的水舀出来，只留下最下面那层白白的粉块。若是要得到品质更好的苕粉，这样的粉块是完全不行的，所以要用铲子将里面的粉块铲出来，放到木桶中，加入清水再搅拌均匀，然后再重复一边过滤的工序，然后再次沉淀。不过这个时候过滤出来的那点残渣是可以吃的，而且将它和肉馅葱花等搅拌均匀，加入适量的作料捏成饼状，下油锅用小火煎熟，再撒上些许干辣椒面，便成了一道不可多得的美味。
若是你等不及了，便可以在沉淀之前先舀出一盆红薯粉汁，倒进热锅里，不停的搅拌，慢慢的粉汁便会形成一种半透明的黏糊，这个时候就可以把它舀出来，放在一个大小适中的盆子里静置，等到它凉透后，便是一种类似于魔芋或是凉粉的食材，无论是凉拌还是炒制，都是很好吃的。过上一夜，倒掉上层的清水，下面是沉淀好的红薯淀粉，要想快点滤干，也可以把还湿润的苕粉舀出来放在过滤的细棉布中，这样能更快的滤干苕粉中的水分。
又是几天过去了，在这个寒冷的冬天，若是你等得不耐烦了，也可以生一堆火出来，在下面埋放两个略长的条状红薯，相信烤红薯的滋味很多人都还记得。最好是在红薯外裹上一层青菜叶子，这样烤好的红薯外皮还带着柔软的韧度，吃的时候还不会弄脏手，轻轻敲掉外面被烧焦了的青菜叶子的硬壳，剥开红薯，露出里面被烤的流油的红薯瓤，香甜的简直难以想象。吃过了红薯，苕粉也差不多干透了，取出来用擀面杖一点点敲碎，然后再碾压几遍，最好是用竹篾筛一遍，这样就可以得到细腻的苕粉。手工苕粉制作好了，那么一碗酸辣爽口的酸辣粉也就不远了。
