葡萄品种
黑皮诺（黑品乐）
PinotNoir
起源及习性
黑皮诺是一种古老的葡萄品种，在法国勃艮第地区种植了几个世纪。黑皮诺的第一批种植者是法国僧侣，他们在14世纪开始使用这种微小的黑葡萄酿酒。
黑皮诺这个名字的起源可能来自葡萄串形成的形状。显然，它们类似于松果，在法语中是pinot。然而，有些人认为它的名字来自于法国奥弗涅（Auvergne）地区的皮诺(Pinos)或皮诺斯(Pignols)等插枝的地方。
Pinot的意思是“松”，我们假设Noir(黑色)指的是藤蔓上形成的小而紧密的深紫色葡萄串。黑皮诺葡萄比其他葡萄品种颜色更深，所以很容易得出这个结论。
品相
黑皮诺是个早熟品种，比较适合在凉爽地区生长，采收晚了，或者天气过热，都会使它失去酸度与精致的口感，而且容易产生果酱的味道，变得浓重粗糙。
黑皮诺的果实颗粒较大，皮薄多汁，单宁和色素都不多，所以酿出的酒颜色也浅。果粒之间非常紧密，果皮容易磨损还不通风，就很容易感染霉病。
产区
1、勃艮第
毫无疑问，提起黑皮诺最先想到的一定是勃艮第（Burgundy）——黑皮诺的老家、最权威的产区、最细致的风土地块划分……
勃艮第基本上是黑皮诺可以正常成熟的极限纬度了（香槟区除外，起泡酒所需要的果实成熟度与干红不同），对要求一定成熟度的黑皮诺来说其实还是有点冷，就需要在地形上想办法，所以勃艮第的特级园、一级园等最好的地块，基本都是在朝南或东南的向阳斜坡上。
不考虑博若莱的话，黑皮诺是勃艮第唯一的法定红葡萄品种，在这里，黑皮诺能将其潜力激发到极致。勃艮第的南北跨度很大，导致气候、温度、葡萄成熟度都相差很大。
最北边的夏布利（Chablis）周边地区的黑皮诺风格非常酸痩清淡，最南边的马贡（Maconnais）又因过热而缺少精致和复杂度。最有代表性的是勃艮第中部的金丘区（Coted’Or），土壤的多元化导致葡萄酒的风格多种多样。夏隆内丘（CoteChalonnaise）也是个性价比不错的子产区。
除了品质卓越外，勃艮第黑皮诺还有一个特点就是耐存放。尽管单宁较低，但天然的高酸和复杂的风味特征使得不少优质黑皮诺可以陈上15-20年甚至更久。
2、香槟
如果从种植面积来看，香槟区（Champagne）甚至超过了勃艮第，是法国最大的黑皮诺产区。
香槟气候非常冷凉，春季容易出现霜冻，对于早发芽早熟的黑皮诺来说是还是有一定的生存挑战的。寒冷的气候导致黑皮诺无法达到一般意义上的「完全成熟」，所以酸度非常高，更适合酿造起泡酒。
3、美国
美国是除了法国以外种植黑皮诺面积最大的国家，主要集中在加州和俄勒冈州。加州大多数地区过于炎热，不适合种黑皮诺，不过在比较凉爽的地区比如索诺玛海岸（SonomaCoase）、俄罗斯河谷（RussianRiverValley）和卡内罗斯（Carneros），能酿出一些品质不错的黑皮诺。总体来说比勃艮第的要浓郁饱满很多，酒精度也更高，香气上会出现更多黑色水果味。
俄勒冈最主要的产区威拉梅特谷（WillametteValley）出产的黑皮诺常常被拿来与勃艮第做对比，因此还有「美国金丘」之称。总体上俄勒冈黑皮诺酸度高，果味柔，风味精致微妙，极富内涵，不会像加州那样一入口就是爆炸般的果味，从这个角度来说，确实与勃艮第有相似之处。
4、新西兰
新西兰黑皮诺最著名的产区是分别位于南北岛的中奥塔哥（CentralOtago）和马丁堡（Martinborough），马丁堡有时也会写作怀拉拉帕（Wairarapa）。
马丁堡更靠近赤道，是海洋性气候，所产的黑皮诺相对口感更温和优雅；而中奥塔哥则是大陆性气候，昼夜温差大，所以这里的黑皮诺酸度、单宁含量都更高，风味更加集中。
气候和土壤的多样性使这些地区生产的黑皮诺风格各不相同，但是与勃艮第那样极致的风土媒介相比，新西兰的黑皮诺大体上都是以突出的果味为主，与旧世界的优雅相比，口感更加强劲有力，但陈年潜力就要差上一些。
5、德国
德国虽然以雷司令（Riesling）著称，但这里的黑皮诺也非常不错。在德国黑皮诺被叫做「Spatburgunder」，Spat是「晚」的意思，burgunder是勃艮第的意思，就是说这是一个「勃艮第来的晚熟品种」（晚熟是相对于雷司令而言），也就是黑皮诺啦。最著名的子产区是巴登（Baden）和阿尔（Ahr）。
6、其他产区
在法国，除了勃艮第和香槟之外，阿尔萨斯（Alsace）、卢瓦尔河谷（LoireValley）等凉爽的产区也有种植黑皮诺。
在意大利，黑皮诺被叫做「PinotNero」，常见于北部的伦巴第（Lombardy）和上阿迪杰（AltoAdige）。
新世界产区中，澳洲的雅拉谷（YarraValley）和智利的卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）也都是凉爽的产区，出产的黑皮诺品质也不错。
香气与口感
优秀的黑皮诺，单宁细腻顺滑、果香馥郁、层次丰富又富有变化；它还有着极好的香气、充分表现风土特色，以及具有良好的陈年潜力及投资价值。
年轻的黑皮诺通常带有覆盆子、草莓、红樱桃的芳香，由于果皮薄，黑皮诺颜色比较浅，单宁含量低且口感柔和。优质黑皮诺常常来自气候凉爽或温和的产区，炎热气候下的黑皮诺会失去这个品种的优雅气质，且有过熟的果酱味。
黑皮诺葡萄酒的陈年过程一般难以预测，以至于一些人声称它的最佳状态持续的时间非常短，实际上很多黑皮诺适合在它生命的任何一个阶段饮用，经过陈年后不会有紧涩的单宁和尖锐的酸度。陈年后的黑皮诺会带有植物味和马厩味，有的人喜欢，有的人不喜欢。黑皮诺是酿造香槟最重要的三大品种之一（其他两个是霞多丽、莫尼耶皮诺），在许多新世界国家它也被用来酿造气泡酒。
黑皮诺代表酒款
