在饥肠辘辘的时候，吃上一份劲爆的脆皮鸡排，是多么一件令人向往的事情。现在的随着一些店面暴露出的地沟油炒菜的时期，厨房的肮脏。都令不少美食爱好者对于油炸类的美食望而却步。但是有句俗话说得好“世间唯有美食不可辜负”想要吃到美味又健康的食品？其实并不难，今天就给大家分享一个健康好吃又不放油的脆皮鸡排饭。让这个夏天“火爆”起来！
首先，我们来准备两个鸡腿，在鸡腿的骨头上面的肉划上一刀，然后再横的划上一刀，将鸡腿的中骨取出来。制作鸡排呢，建议大家使用鸡腿肉来制作，鸡胸肉的话，吃起来的味道很淡，而且它的口感也非常的柴。
把两个鸡腿的中骨都取出来，取出来的中骨可以用来做汤喝。然后我们把剔下来的鸡腿肉，放置在案板上面，然后再用菜刀从鸡腿肉的中间切两刀，切断它的筋膜。
现在我们先来蒸制一下米饭。准备适量的大米，米的分量要根据食用的人人数来定。将大米用清水清洗干净之后再放入电饭煲里面，水的高度在大米的高度上一厘米即可。然后再准备一些自己喜欢吃的蔬菜，像胡萝卜、西蓝花都是可以的，将蔬菜切好后再放入锅中稍微煸炒几下。现在，我们来把鸡腿肉腌制起来。把鸡腿肉放入到碗中，然后再在碗中下入适量的食用盐、少许的料酒、还有少许的酱油，然后用勺子将它们全部都搅拌均匀。
然后我们就可以正式开始制作鸡排了。我们先来准备一个平底锅，准备的平底锅要是不粘锅的。起锅，先不要开火，也不需要下入食用油。冷锅下入已经腌制好的鸡腿肉，把鸡腿肉的皮朝下放入平底锅当中。然后再准备一张锡纸，将锡纸盖在鸡腿肉的上面。因为鸡皮内部本身就有大量的油脂，当鸡皮经过煎制后，它里面的油脂就自然会渗透出来。
然后我们还要准备一个盆子，在盆子里面装入水，把盆子压在鸡排上面。（水可不要装太多了哟，小心锅子被压烂。）压上容器是让鸡皮能够更好地接触到锅面，从而让鸡皮达到一个熟透均匀的效果。开火，将鸡排煎制10分钟左右的时间。
6分钟之后，我们把盆子拿下来，把锡纸也掀开，将鸡排翻面，开小火再煎制2分钟的时间。这时候鸡皮的油脂已经渗透出来了，但是我们不需要担心它会粘锅。用筷子将鸡皮翻面之后，继续盖上锡纸，并放入容器，让它煎制。
鸡排的另外一面煎熟之后，我们再次把鸡排翻面过来，用同样的方法再煎制2分钟的时间左右，直至鸡皮煎至酥脆，就可以将鸡排出锅啦。煎制好的鸡皮带有少许的焦褐感，并且颜色诱人，我们将它夹出来，把它改刀，将鸡排切成条形状。
在碗中盛入米饭，再把煸炒好的胡萝卜和西蓝花都摆上，最后再吧已经切好的鸡排整齐的放上去，一碗脆皮鸡排米饭就这样制作完成啦！小伙伴们也可以配上自己喜欢的酱汁，酱汁建议配上黑椒汁、番茄酱、照烧汁，这些都是可以增加美味的不二之选，可根据大家对于口味的不同而选择适当的佐料，完成一份自己满意的作品吧！
