鱼类的吃法很多，因为肉质鲜嫩营养价值颇高，让鱼成为肉类里高级的食材，今天小编就跟大家分享下两道家常鱼的做法，我们先说扒皮鱼，扒皮鱼又称马面鱼，因为头部跟马一样，且体型较长呈椭圆形，随起名马面鱼。这种鱼长得很独特，它的头部很短、口型甚小，鱼鳞也比较细小，呈绒毛状。但是别看它很丑，它的味道却很鲜美独特，以马面鱼加工制作的鱼片不仅成为了我国的名食，还远销国际很多国家成为了世界的美食，好了话不多说，下面就跟随着小编的步伐赶紧来做一下吧。
原料：花椒一小把，干辣椒半小盆，八角一小把，生姜三四片，葱段三四段，蒜子六七个，扒皮鱼八条，豆瓣酱少许，米酒适量，酱油适量，鸡精少许，味精少许。
第一步
下面我们先把扒皮鱼改下刀，扒皮鱼上间隔一厘米的长度，斜切一刀，一个小的扒皮鱼大概需要三四刀，反面也用同样的方法改刀，把所有扒皮鱼改完刀，放一边备用。
第二步
这一步我们开始入油锅炸制，在锅里放入适量的油，最好多放一点这样炸制的鱼才更鲜嫩，而且不容易粘锅。锅里油热以后把扒皮鱼依次放入，不要一股脑倒入，这样鱼在锅里容易成一个大疙瘩。把所有的鱼放完之后再用勺子搅拌一下，避免糊锅，也好让鱼可以均匀受热，等我们把扒皮鱼炸干水分，并且每个扒皮鱼表面颜色呈金黄色即可捞出控油。
第三步
在锅内加入少许的油，然后下入姜片、葱段、八角、花椒大火爆炒出香再下入拍碎的大蒜，反复翻炒几下之后加入少许豆瓣酱，适量干辣椒，继续翻炒好让食材均匀受热，记住爆炒期间如果锅内太干，可以加入一勺清水。直到把干辣椒炒出红油，豆瓣酱冒出香味，接着我们再加入适量的清水，待锅再次沸腾后下入炸好的扒皮鱼，清水的量以可以淹没扒皮鱼为准，等锅烧开后加入适量米酒、酱油，这里的酱油主要是为了调色。然后在加入白糖三勺，胡椒粉少许，烧制锅内汤汁粘稠的时候，我们再加入鸡精少许，味精少许，喜欢酸味的朋友可以再加入一些陈醋，这样成品的味道更丰富，等待汤汁再次粘稠之后我们加入鸡精一勺、味精一勺，然后大火收汁，等待汤汁再次粘稠，我们关火装盘就可以了。
到这里一道新鲜适口的扒皮鱼就做好了，扒皮鱼的营养价值很丰富，除了蛋白含量比较高以外，还含有很多钙铁锌等微量元素，是成长发育的青少年长高高的美食，而且扒皮鱼还可以做药用，是治疗乳腺炎和消化疾病的良药。学会的小伙伴赶紧来尝试做一下吧！接下来我们介绍第二种做鱼的方法：红烧鲤鱼，这道菜是改进豫菜红烧鲤鱼的制作方法，用粉芡代替传统的挂糊，制作方法简单了很多，做出来的鱼肉却一样的鲜美细嫩，赶紧跟随小编来看一下吧！
原料：一条提前宰杀好的鲤鱼，大蒜子适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，玉米淀粉适量，花椒十几个，八角一个，植物油适量，酱油适量，陈醋八克，生粉适量，生抽适量，糖适量，味精适量。
第一步
首先我们在鲤鱼的脖子上切横一刀，然后鱼尾巴也横切一刀，然后左手手指找到鱼身体内的腥线，用力的抓住，然后右手慢慢的拍打鱼身，左手再把鱼腥线一点点的抽出来，另外一面也采取同样的方法抽出鱼腥线。接着我们把鲤鱼切月牙花刀，刀纹避免太浅一定要切到抵触到鱼骨头为止，并且每间隔一厘米左右切一次花刀，切好这一面然后再切另一面。
第二步
这一步我们开始给鱼肉码味，把鱼放在一个盆子里，加盐半勺，胡椒粉小半勺，料酒二十克，大葱四段，姜片三片，然后用手抓均匀，腌制二十分钟左右，二十分钟以后把鱼身上的葱姜抹去，然后用玉米淀粉均匀沾满鱼身，注意要让鱼的刀口处都沾匀粉芡，等待油炸的时候需要拍打抖落掉多余的粉芡。
第三步
这一步我们开始炸鱼，因为我们是家庭炉灶制作，用油量少火力小，所以在炸鱼的时候要把油温烧的高一点，油温大概在一百八十多左右，等油达到了这个温度，我们就把拍好淀粉的鱼下入油锅内炸制，注意下入鲤鱼的时候要两面翻动着下，好让鱼肉花刀都能舒展开，也能防止粘连在一起，然后再把鱼整个下入锅内炸制。需要注意的是在炸制过程中需要不断的用勺子往鱼身上淋油，这样炸出的鱼才更鲜嫩美味。又因为锅太少等鱼定型之后，我们需要用勺子把鱼托起来离开油锅，让鱼尾单独泡在油锅内浸炸一会，好让鱼尾也炸熟透定型。记住整个炸鱼时间大概是六到七分钟，中间要一直大火，等到鱼漂浮定型熟透后，我们再用漏勺把鱼取出来控下油即可。
第四步
这一步我们开始上火烧鱼，锅内加适量的油开大火烧沸腾，下入葱段、姜片、提前拍碎的大蒜子、花椒十几个，八角一个，然后转小火一点点炒出香味，注意大葱蒜子表面颜色变深变黄就可以了。接着我们再加入一些清水，有老汤的建议这里加入老汤，老汤会让鱼的味道更鲜美，而且使用老汤就省去了勾芡的部分，只需要汤汁粘稠即可。
第五步
等清水开后，我们开始调味。在锅内加入适量料酒去腥，然后加入酱油调色，再加入八克左右的陈醋增加鲤鱼的鲜味，少许的胡椒粉去除腥味，五克盐调底味，三十克生抽提鲜，把所有调料加完以后，用勺子不断的把汤汁倒在鱼身上，让鱼肉回软。
把鱼这一面烧制到两分钟，翻过来再烧制另一面，翻锅的时候要注意安全，以免汤汁溅出伤到自己。这一面的烧制同样也要把汤汁不断地洒在鱼身上，再烧制两到三分钟，等锅内汤汁变的粘稠，再放入味精，白糖提鲜，等待调料搅拌均匀之后即可出锅了。
第六步
锅内汤汁再次上火烧开，加入生粉水勾芡至粘稠状态，记得勾芡的时候加入少许明油，这样勾芡出来的汤汁更透亮，如果颜色不够还可以加入些酱油增色，等待汤沸腾以后起锅淋在鱼身上即可。
好了今天的两道鱼的做法就分享完了，金黄色的扒皮鱼酥脆口口香，而红烧鲤鱼汤汁美味无比，喜欢的小伙伴赶紧做一下吧！
