白癜风如何防止复发 http://m.39.net/pf/a_4515780.html且听勃艮第低声吟唱
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谈到法国葡萄酒，波尔多与勃艮第这两个产区的名字常常出现在大家的耳边，如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后。接下来，就请大家一同踏入法国这片葡萄酒圣地，对比波尔多的风土，基于“国王”的深沉且强劲，了解“皇后”的多姿与柔美，与勃艮第进行一场深入对话。
Bourgogne
波尔多与勃艮第的对比
01
地理位置与气候
波尔多法国西南部地区
波尔多位于法国西南部，靠近大西洋，受大西洋西风影响，墨西哥湾暖流，形成典型的温带海洋性气候。冬季温和夏季凉爽，比较湿润。
勃艮第法国中东部地区
非单一的大陆性气候。春秋两季偏向海洋性气候，因而降水较多。严重时雨水会在春末夏初时干扰开花，或在秋季时影响采收。夏季偏向地中海气候，此时充足的日照和高温有利于葡萄的成熟和风味物质香气的积累。冬季则回归大陆性气候，葡萄园在此时也进入了漫长的休眠期。总结来说，独特的地理位置，使得勃艮第属于半大陆气候。
02
葡萄品种
波尔多
法定红葡萄品种
赤霞珠（CabernetSauvignon）
美乐（Merlot）
品丽珠（CabernetFranc）
味而多（PetitVerdot）
佳美娜（Carmenere）
马尔贝克（Malbec）
法定白葡萄品种
长相思（SauvignonBlanc）
赛美蓉（Semillon）
麝香（Muscat）
波尔多的葡萄品种多样，红葡萄主要以赤霞珠和美乐为主，白葡萄为长相思、赛美蓉，两者常常进行混酿出平衡而风味十足的白葡萄酒。
勃艮第
41%黑皮诺（PinotNoir）
50%霞多丽（Chardonnay）
在勃艮第，这两种葡萄为主要基调，但这不代表勃艮第只有这两种葡萄品种，除了黑皮诺和霞多丽之外，还有6%的阿里高特（Aligoté）以及3%的佳美（Gamay）和长相思（Sauvignon）
03
土壤terroir
波尔多产区土壤包括黏质石灰岩、黏土、沙土和石灰岩，在波尔多左岸，砾石土壤占大多数，排水性良好适合种植晚熟的葡萄品种，例如：赤霞珠（CabernetSauvignon），而波尔多右岸多半为黏土和沙土，有利于水的积累，适合早熟的葡萄品种，如：美乐（Merlot）
勃艮第土壤包括石灰岩、黏质石灰岩和泥灰土，其中以黏质石灰岩为主。勃艮第的地下土层在一亿五千万年到一亿八千万年前形成。它主要由泥灰岩及侏罗纪石灰岩组成。正是这种石灰岩让葡萄通过根部的吸收，获取到了优质，丰富和富含矿物质的元素，从而使勃艮法定产区的葡萄酒独具特色。
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勃艮第特殊风土
THEClimat
“Climat”一词是勃艮第独有的概念，是一种非常古老的说法，它是勃艮第对于风土条件的总括。“Climat”的概念包含了地理、法国历史、考古、葡萄、传统、地质、工艺、风光、城市、家谱、理智、热情、古老的动作、葡萄品种、习俗、气候、葡萄酒酿造、文化、葡萄种植、地名、生物多样化等等。
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勃艮第三大关键词
关键词：Domaine、Clos、Monopole
Domaine：虽然在中文翻译中统一被译为了“酒庄”，但在波尔多地区，酒庄在法文中被称为Chatéau，而在勃艮第地区酒庄被称为Domaine。
Clos：在勃艮第，你可以看到一些用石墙围起来的葡萄园，这有两种说法，在中世纪时，教会的修道士们发现某葡萄园因为特殊的风土条件可以出产独特的葡萄酒时，酒用石墙把它围起来，另外是防止家畜进入。
Monopole勃艮第有大大小小数百个法定命名产区，当某一个法定命名产区只属于某一个葡萄园时，拥有者有时会在上标注Monopole，这个词本意是“垄断”、“独占”。
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勃艮第分级制度
两地针对的分级对象是不同的。勃艮第的分级是针对葡萄园的，而波尔多则是酒庄。在勃艮第，GrandCru指的是特级园/田；而在波尔多，GrandCru一般会和Classé一起出现，“GrandCruClassé”，指的是列级庄。
勃艮第的葡萄园被划分为大区级、村庄级（Village）、一级园（PremierCru）和特级园（GrandCru）这4个等级。
*关于勃艮第特级葡萄园起源
西多会教士曾经在勃艮第拥有大片土地，所以他们有能力把这些风土条件不一而同的土地划分为不同的葡萄园。法国大革命之后，这里大多数的葡萄园都受到了毁坏，而且被分成更小的版块卖给不同的葡萄园主。根据拿破仑法典，所有遗产必须由继承人平分继承，这就使得勃艮第的葡萄园被进一步细分。
由于这项制度只针对土地，不管酒庄是大是小，如果它在一块特级园（GrandCru）里拥有葡萄园，它们就可以把这片园酿出来的酒，称为GrandCru酒。而一块葡萄园，除了少数独占园以外，一般都是多个酒庄共享的。
因此一款勃艮第的等级也并不完全代表它的品质，来自同一个一级园（PremierCru）的酒，酒庄A可能会酿出让人惊艳的酒，但酒庄B的可能就是平平了。有些葡萄园有“偏科”现象，不同村子的一级园水平也是不一致的，可能这个村的一级园普遍水平很高价格很贵，但另一个村的一级园就很普通。选择勃艮第特级园的时候，需要做好足够的功课。
01
大区级
勃艮第产区最基础的等级，据勃艮第产区协会
