慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎
以外型、色泽、结构、口味变化丰富而闻名
但是试过了这么多单层慕斯蛋糕
想不想尝试一下这种双重口味的双慕斯蛋糕呢？
荔枝的甜和清新的白
混合覆盆子的酸和惊艳的红
让这款蛋糕不管外观还是口味都创意无穷
快来跟着做一做吧！
总食材
FOOD
（此配方可做6个蛋糕）
☆荔枝果冻
吉利丁粉--5g、荔枝--80g（可用荔枝水果罐头）、荔枝糖水--80ml（可用荔枝罐头中的糖水）
☆覆盆子果冻
覆盆子--80g、水--30ml、糖--30g、柠檬汁--1茶匙（约5ml）、吉利丁粉--5g
☆海绵蛋糕
杏仁粉--g、糖粉--g、鸡蛋--g、*油--25g、蛋清--g、糖--15g、小麦面粉--30g
☆覆盆子、荔枝慕斯
蛋*--3个、牛奶--ml、糖1--60g、覆盆子酱--g、糖2-80g、荔枝果酱--g、糖3--80g、33%奶油--ml、吉利丁粉--23g、玫瑰水--4茶匙（20ml）
第一步：荔枝果冻
食材
5g吉利丁粉80g荔枝80ml糖浆（可用荔枝罐头里面的糖水）
▲1.取80g荔枝切碎（可直接购买荔枝水果罐头）
▲2.将5g吉利丁粉与少量荔枝罐头中的糖水混合搅拌
▲至吉利丁粉融化
▲3.把切好的荔枝放入锅里，倒入荔枝罐头中80ml的糖水煮沸
▲4.煮沸后关火，加入融化好的吉利丁粉
▲5.搅拌融化（此时融化好的吉利丁粉会呈果冻状，而煮沸后的液体有余温，经搅拌后可与吉利丁冻混合均匀）备用。
第二步：覆盆子果冻
食材
80g覆盆子30ml水30糖1茶匙柠檬汁5g吉利丁粉
▲1.将80g覆盆子打碎放入锅中
▲2.锅里加入30ml的水和30g糖
▲搅拌均匀形成覆盆子果酱
▲3.将5g吉利丁粉与水混合搅拌均匀
▲4.往步骤3中制作好的覆盆子果酱中滴入1茶匙（约5ml）的柠檬汁
▲5.再将混合好的吉利丁粉倒入步骤4中
▲6.边煮边搅拌，直到煮沸，关火
▲7.准备好半圆形硅胶模具，将制作好的第一步--荔枝果冻与第二步--覆盆子果冻依次倒入模具中
▲放冰箱冷冻备用
第三步：海绵蛋糕
食材
g杏仁粉g糖粉g鸡蛋25g*油g蛋清15g糖30g小麦面粉
准备：烤箱预热至℃
▲1.将g杏仁粉g糖粉g鸡蛋（大约3个鸡蛋）
▲混合搅拌至糊状（此步骤鸡蛋可以分次加入搅拌）
▲2.加入融化好的25g*油再次搅拌均匀
▲再次搅拌均匀
▲3.再将g蛋清搅拌到有泡沫
▲4.加入15g糖打发
▲打发至可以拉出尖不落下的状态
▲5.加入已筛的小麦面粉30g
▲6.轻轻搅拌均匀
▲7.倒入烘烤模具
▲8.放入烤箱℃，烘烤10分钟取出备用
第四步：覆盆子、荔枝慕斯
食材
3个蛋*ml牛奶60g糖0g覆盆子酱80g糖2
g荔枝果酱80g糖3ml33%奶油23g吉利丁粉4茶匙（约20ml）玫瑰水
▲1.将3个蛋*与60g糖1搅拌均匀
▲2.将23g吉利丁粉加水融化
▲3.将步骤1倒入锅中
▲4.分3次加入ml温牛奶（牛奶可以提前稍微加热至温热）
▲5.边煮边搅拌，直到混合物变得稍稠（用勺子舀起可看到一层液体附着）
▲6.加入融化好的步骤2中的吉利丁粉
▲7.搅拌均匀备用
▲8.将搅拌好的步骤7平均放在2个锅里
▲9.将g覆盆子酱与80g糖2混合搅拌后加入到步骤8的其中一只锅中搅拌
▲10.将g荔枝酱与80g糖3混合搅拌后加入到步骤8的另一只锅中搅拌
▲11.分别往步骤9、步骤10中加入2茶匙（约10ml）的玫瑰水（2只锅分别加2茶匙哦）
▲12.将加好玫瑰水的两只锅分别搅拌均匀备用（此时一只锅里是覆盆子混合物，另一只锅是荔枝混合物）
▲13.将ml的奶油打发
▲打发到可以站立状态
▲14.取一半打发好的奶油混合到步骤12的覆盆子混合物中搅拌均匀，备用
▲15.将剩下的一半奶油再混合到步骤12的荔枝混合物中搅拌均匀，备用
第五步：组装
（此步骤需要以上制作好的所有原料）
需要的模具
慕斯圈小号（切割蛋糕用）
杯子（切割蛋糕用）
慕斯圈大号（固定蛋糕用）
透明慕斯围边（固定用）
准备
首先将透明慕斯围边围在慕斯圈里层
（透明慕斯围边高度要高于慕斯圈1倍左右，提前剪好尺寸）
▲1.准备好圆形的杯子做切割模具，将海绵蛋糕切下来
▲放在大号慕斯圈里的最底层
▲2.用小号慕斯圈切割一些海绵蛋糕，备用
▲3.往最底层的海绵蛋糕上放入覆盆子慕斯
▲4.将冻好的荔枝冻取出，脱模
▲5.放在覆盆子慕斯里
▲6.再覆盖一层覆盆子慕斯
▲7.接着再放一层小一号的海绵蛋糕
▲8.再将冻好的覆盆子冻取出，脱模
▲9.在第二层海绵蛋糕上放入覆盆子果冻
▲10.接着倒入荔枝慕斯
▲11.放入冰箱冷冻2小时候取出
▲12.脱模，撕掉透明慕斯围边
▲13.最后放上装饰的玫瑰花瓣和覆盆子，好啦！这款双慕斯果冻蛋糕就做好了~
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甜品梦想家
heydulai
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