甜蜜配方酸酸甜甜的树莓慕斯及夏日冰凉 [复制链接]

上周的课程大家愉快的做了自己喜爱的树莓慕斯或者香草巴菲，没有来参加的朋友也可以自己动手做做哦，下面就是这两款西点的制作方法和需要准备的一些材料，希望大家也能做出很棒的树莓慕斯和香草巴菲哦

慕斯的英文是mousse，而慕斯一词是从法语音译过来的。慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。

树莓慕斯（RaspberryMousse）

材料：

树莓果泥80g

糖35g

柠檬汁4g

吉利丁4g

淡奶油g

制作方法：

1、吉利丁放进冷水中浸泡20分钟以上。

2、树莓果泥加糖、柠檬汁稍稍熬煮

3、放入软化的吉利丁片，拌匀

4、淡奶油打发至7～8分，取1/3拌入树莓糊，充分拌匀

5、拌入剩下的淡奶油，装进杯子中，冰箱冷藏2个小时以上即可。

香草巴菲（parfait），在法语中“Parfait”有完美之一，是一款适合夏日品尝的冰品甜品，浓浓的香草滋味搭配冰凉口感，难得得清爽好滋味。

香草巴菲(parfait)

材料：

全蛋1个

蛋*2个

砂糖50g

水13g

香草荚1/3根

淡奶油ml

装饰用水果若干

制作方法：

1、将细砂糖和水，香草荚倒入锅中，大火加热沸腾至C。

2、蛋*和鸡蛋用搅拌器打发起泡，慢慢倒入煮沸的糖浆，快速打发至浓稠，直到温度冷却至室温。

3、将鲜奶油打发至7分，将冷却的炸弹面糊用搅拌棒混合均匀

4、倒入模具，放入冰箱冷冻-18C，4小时以上。

5、取出脱模

小贴士：

1、在制作树莓慕斯的时候，吉利丁片一定要用冷水泡软哦！

2、打发奶油最好选用比较好打发的奶油，比如铁塔之类的。夏天奶油最好是刚从冰箱里拿出来的，或者也可以在碗下面垫冰袋打发，这样打发会比较容易。奶油打发成七分的样子，就是鲜奶油会膨发至原体积的n倍，而且松发成为具浓厚流质感的黏稠液体，此即所谓的七分发，适合用来制作慕斯、冰淇淋等甜点。如果你已经打发成固体状，用刮刀取奶油，已经完全不会流动，那你已经把它打发成九分了，适合用来裱花。如果你继续打发那就会打发过头就变成豆渣的样子，还会带有水，那这奶油就已经算废了。

3、做香草巴菲的时候细砂糖和水还有香草荚一起煮的时候，一定要看好

温度，因为稍微不留心糖就会焦掉哦！