覆盆子纽约芝士蛋糕糖霜饼干底的制作配方 [复制链接]

覆盆子纽约芝士蛋糕

覆盆子纽约芝士蛋糕配方

①饼干底：

消化饼干：克（一袋）

无盐*油：85克

②芝士蛋糕：

奶油芝士：克（乳酪）

浓稠酸奶：毫升

细砂糖：克

全蛋：3个

柠檬汁：1/2个

低筋面粉：20克

香草精：2克

③覆盆子果冻凝固面

覆盆子：克

柠檬汁：1/2个

吉利丁片：2片

细砂糖：35克

覆盆子纽约芝士蛋糕

制作方法

A饼干底部分：

1、烤箱预热至℃/℃。

2、*油融化。饼干压碎（如果有搅拌机就很容易）。混合在一起。

3、直径20cm的弹簧活底烤模内铺垫一张烘焙纸，把混合后的饼干碎均匀铺在上边，并压结实，冷藏1小时以上待用。

B芝士蛋糕部分

1、乳酪软化后放入搅拌机，加入细砂糖、酸奶（如果实在没有也可以用淡奶油替代），香草精、柠檬汁和面粉，搅拌至完全融合。分次加入鸡蛋，每次加入一个，搅拌至鸡蛋完全融入即可加入下一个，直至全部添加完毕。

2、倒入已经提前准备好的饼干底中。放入已预热至℃/℃的烤箱中烘烤10分钟。然后降温至90℃/90℃，再烘烤30分钟。

3、关闭烤箱温度，继续让蛋糕在烤箱中保留3个小时左右，然后出炉后自然冷却至常温后，放入冷藏隔夜。

C覆盆子果冻

1、吉利丁片用冰水浸泡至软化。

2、厚底平底锅中放入覆盆子、柠檬汁和细砂糖，中火加热，搅拌，覆盆子会被搅碎。（如果你比较懒，当然也可以直接用覆盆子果酱来替代这个步骤，只需要适当加热就可以了），离火，加入冰水泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化（切勿大力搅拌，会导致出现气泡）。

3、当果酱温度38℃左右时，取出隔夜冷藏的芝士蛋糕淋在上边，然后把蛋糕继续放入冷藏2小时或隔夜，食用时取出开刀问斩了。

关键点：

1、芝士等搅拌时不要高速搅拌，否则会拌入大量空气，那么在烘烤后可能会导致表面开裂。

2、整个烘烤过程中全程不要打开烤箱，否则会导致严重收缩。

3、如果不想要覆盆子淋面，那么最后的淋面步骤就可以直接忽略了。

不及格。

糖霜饼干底的制作配方

1把*油和白砂糖加在一起2用搅拌器打至泥状(不要过渡打发)

3分次加入鸡蛋

4加入柠檬汁

5把盐加进低筋粉

6把泡打粉加进低筋粉

7把加了盐和泡打粉的低筋粉过筛以后，加入*油泥拌匀

8用手把材料揉成团

9用擀面棍把面团干成厚0.3cm的面皮，然后拿到冰箱冷冻半个小时以上

10从冰箱拿出来以后用饼干切模压出饼干形状

11压好饼干以后放入铺有高温布或者油纸的烤盘内，以上下火℃，烘烤15分钟左右

12以自己的烤箱不同，温度也会不同，先考10分钟观察，如果饼干底已经上色，而饼干表面还没有上色迹象就可以相对调低底火调高面火，反之

法式焦糖巧克力慕斯

内馅：香蕉40克

巧克力镜面淋酱:牛奶90克,细砂糖50克,可可粉（法芙娜）20克,吉利丁片半片

做法:1、预热烤箱度。糖分2次加入蛋白中打至湿性偏硬状态。2、加入蛋*拌匀。3、加入过筛的低粉拌匀。4、倒入垫好油纸的烤盘中刮平。5、放入烤箱度烤8分钟。6、出炉后待凉备用。7、糖加水倒入小锅中以中火煮，50克奶油在微波炉叮一下，吉利丁片用冷水泡软。8、糖水煮成深咖啡色后关火。9、将温热的奶油分2次倒入锅中搅拌均匀。10、当焦糖奶油酱不在沸腾时，放入泡软的吉利丁片，利用余温融化。11、将焦糖奶油酱分2次倒入巧克力中搅拌均匀。12、搅拌成顺滑的巧克力酱。13、80克奶油用手抽手动打到6分发。14、打好的奶油分2次与焦糖奶油酱混合均匀。15、倒入漏斗中，再倒入半圆模具中三分之一位置。16、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟。17、将香蕉切成小块。18、如图放入香蕉粒，有一个我放了覆盆子库利。19、淋上慕斯液。20、海绵蛋糕用圆形模具扣下来。21、盖在慕斯液上。22、放入冰箱冷冻5小时以上。23、将牛奶、砂糖、可可粉倒入小锅中以中火加热，不断的搅拌。24、可可粉溶解以后继续煮30秒然后关火25、加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。26、用均质机打几下使之细腻。27、然后静置冷却到手温35-38度才可以淋面。28、把慕斯脱模后放在冷却架上，下面垫好盘子。29、从中间开始淋下去，一气呵成，完美！30、用小铲子把慕斯移到盘子里，放上金箔、杏仁、开心果、巧克力装饰一下，再放入冰箱冷藏，解冻后就可以食用了。

32、香蕉内馅切面，原方子就是用的香蕉！

33、覆盆子库利内馅，我更爱这个酸酸甜甜的好吃！

--小贴士--1、煮糖水倒牛奶的时候会冒出炙热的水蒸气，倒的时候尽量从旁边倒，以免烫伤。2、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。3、巧克力镜面淋酱一定要凉至手温35-38度时才能淋哦，所以要等温度降到手温时再把慕斯脱模到架子上，这样时间刚刚好。4、内馅原方是用的香蕉，所以我这边也用了一下香蕉，可以换成自己喜欢的，有一个我放了覆盆子库利，酸酸甜甜的超级好吃哦。5、我用的巧克力是可可百利的，也可以用法芙娜的，法芙娜的比较大要掰小后再倒酱哦，可可粉用的是法芙娜的，法芙娜的颜色淋出来非常漂亮味道也赞。