食谱坦薩尼亞巧克力覆盆子慕斯 [复制链接]

杏仁达克瓦斯：

杏仁粉-------------------g

低粉---------------------80g

糖粉---------------------g

蛋白---------------------g

砂糖---------------------g

1，3个粉类混合过筛备用

2，蛋白与砂糖打发，再与（1）拌匀

3，挤成直径3cm的圆形，以度烤15分钟。

坦薩尼亞巧克力幕斯/p>

牛奶---------------------g

吉利丁片-----------------2pc

可可百利,坦薩尼亞75%黑巧克力g

覆盆子利口酒-------------15g

金章淡奶油---------------g

1，牛奶煮开加入泡软的吉利丁混合

2，加入溶化的巧克力拌匀

3，加入利口酒和淡奶油混合拌匀。

覆盆子奶油馅/p>

宝茸覆盆子果泥-----------g

蛋*---------------------g

全蛋---------------------g

糖-----------------------60g

吉利丁片-----------------5g

安佳无盐奶油-------------g

1，果泥、蛋*、全蛋、糖混合煮至85度

2，吉利丁片冰水泡软后加入混合

3，降温至40度加入软化的奶油用均质机拌匀

4，挤入直径3cm的圆形模具内放入3颗冷冻覆盆子，再放上达克瓦斯冷冻备用。

装饰：

PCB红色可可脂----------适量

CACAOBARRY白巧克力----适量

组合：

将巧克力慕斯挤入直径5cm的圆形矽胶模内一半高，最后放入冷冻好的覆盆子奶油馅，冻硬后再喷上PCB红色可可脂装饰。

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