12款惊艳的情人节料理，值得一试。
进入2月，除了火热的除夕团圆饭外，情人节也是本月餐饮消费的重要时点。在这个被玫瑰、巧克力、红酒环绕的节日里，究竟怎样才能打造一桌惊艳的料理呢？
将情人节的代表元素巧妙地融入菜品并由此制造惊喜，是如今越来越多米其林星级餐厅主厨的选择。今天我们就一起来赏析主厨们的各式创意料理。
浓情巧克力，不只甜品那么简单
口感丝滑的巧克力不仅是情人节的送礼佳选，也能成为入菜烹调时的得力帮手。
1.运用天妇罗手法，打造溏心巧克力
北京米其林一星餐厅主厨王斌大胆地借鉴天妇罗的料理形式，先将奶油和法芙娜黑巧克力制成巧克力馅球，再裹上天妇罗糊炸制，通过高温将巧克力塑造出外表酥脆、内里溏心的奇妙口感。
点击查看作品详情
与之搭配的酸奶啫喱和草莓薄片，为这道甜品带来了酸甜清新的风味，与厚重微苦的巧克力天妇罗恰好达成平衡，并兼顾了口感上的酥脆与丝滑，自推出之际就深受女性食客喜爱。
2.革新街头小吃，精致多彩惹人爱
中国台北的印度裔米其林餐厅主厨Joseph深爱一道以膨化米和马铃薯丁等食材制成、用纸卷成筒状享用的印度街头小吃。但他并不固守传统，而是融入了巧克力、柚子等食材进行升级。
点击查看作品详情
甜筒的部分由巧克力制成，质地顺滑酥脆，罗望子酱、薄荷酱、椰枣酱的加入很好地调和了巧克力的微苦，加之萝卜、樱桃、柳橙等清爽果蔬，带来了丰富的色彩，也能让年轻食客眼前一亮。
3.野性鹿肉料理，黑巧成为点睛之笔
相比牛排和羊排，个性十足的英国米其林餐厅主厨MarcusWareing更想让食客在特别的节日里品尝到不同的食材。鹿肉成为了他的烹调选择，用巧克力制成的酱汁则堪称菜肴的点睛之笔。
鹿肉，巧克力，无花果，萝卜和球芽甘蓝，图片来源：greatbritishchefs
制作时将调味好的鹿肉先抽真空低温慢煮，再入烤箱烤制。搭配的褐色酱料则由毫升淡奶油、克巧克力和40克*油混合制成，更能凸显鹿肉的野性，带给食客浓郁别致的滋味。
浪漫玫瑰花，增色调味妙用多多
情人节里必不可少的玫瑰花，也能打破餐桌装饰的运用局限，并融入菜品，带来与众不同的爱意表达。
1.玫瑰花茶冲泡，营造节日仪式感
一向细心的米其林餐厅主厨TonyFleming早已洞察到食客对节日仪式感的追求。他选取玫瑰花入馔，将其与覆盆子、柠檬汁等制成甜美红艳的花茶，在上桌时淋入餐盘中，营造浪漫的气息。
酪乳奶油布丁，覆盆子和玫瑰，图片来源：greatbritishchefs
奶油布丁的制作则需分为两步，先将奶油、明胶片、香草荚、迷迭香等混合煮沸，再加入酪乳、柠檬汁和奶油进行冷藏，最后搭配果肉冰沙，静待热茶冲泡后缓慢化开。
2.运用酥炸技法，凸显自然玫瑰香
相比冲泡的仪式感，刘振有更想突出玫瑰原本的香气，他将玫瑰花瓣先用热水烫制，再挂脆皮糊进行炸制，需要注意的是炸制时的油温不宜过高，否则花瓣颜色容易欠佳。
点击查看作品详情
此外，刘振有还为菜肴添入了三色藜麦、夏威夷果、青红椒粒等食材，除了丰富口感与色泽之外，这样的组合也深受追求营养和健康的年轻食客群体喜爱，作为餐前小点享用亦是不错的选择。
3.精致逼真造型，翻新经典红丝绒
瑞士名厨Joachim善于制作各式经典甜品，红丝绒便是其中之一。不过考虑到响应节日的浪漫氛围，他并没有固守传统，而是模仿玫瑰造型，对红丝绒进行改良，帮食客更好地表达心中所爱。
点击查看作品详情
制作时先准备好芝麻酱海绵蛋糕胚，再将百香果内馅和巧克力慕斯填入其中，最后以玫瑰模具定型、上色。值得一提的是，这款蛋糕还可在预订时依口味偏好加入咖啡或酒品，为节日私人定制。
精致葡萄酒，百变创意打造惊喜
在情人节的餐桌上，顺滑适口的葡萄酒固然能营造浪漫，但这绝非它的唯一用处，惊喜菜式的打造者正在成为它的全新角色。
1.经典提拉米苏，液态夹心有惊喜
上海米其林二星餐厅主厨RiccardoLaPerna对意式甜品始终有着自己的鲜明态度，他宁愿舍弃吉利丁和奶油，而沿用最为古老和传统的方式来制作经典意式甜品提拉米苏。
点击查看作品详情
将马萨拉葡萄酒、蛋*与糖混合加热搅打后，与马斯卡朋尼乳酪混合，夹入意大利蛋白饼中。在解冻过程中，蛋白饼吸水融化，葡萄酒夹心变成了更具享用乐趣的液态，也让食客惊喜连连。
2.打破料理常规，华夫饼变身餐盘
相比坚守传统，伦敦米其林餐厅主厨KerthGumbs更热衷于打造新品。他将常见的华夫饼作为咸点的盛器，再将用红酒慢煮后的洋葱与鹅肝鸡肝混合制成的慕斯分别添于其上，制造出趣味无穷的节日餐前小食。
华夫饼配鸡肝慕斯与红酒洋葱，图片来源：greatbritishchefs
红酒洋葱的制作过程并不繁琐，只需将克洋葱用毫升红葡萄酒、50克砂糖以及少量八角、茴香、肉桂、五香粉、百里香等调味，小火煮制收干即可。
3.获奖甜品登场，剔透果冻有酒香
对于钟爱果冻的主厨MarkHix来说，以果冻的形式呈现节日料理不失为值得一试的选择，由他创作的一道“英式起泡酒和覆盆子果冻”的菜肴便是其中的代表，还入选过英国的年度菜品榜单。
英式起泡酒和覆盆子果冻，图片来源：greatbritishchefs
他用明胶搭配起泡酒，和一部分覆盆子制成剔透的果冻，使菜品既有果香，又不失酒香。另一部分的覆盆子则打制成泥，制成了冰淇淋，为一餐节日佳肴画下完美的句点。
吸睛鱼子酱，塑造丰富层次感
在如今情人节的餐桌上，鱼子酱的出现频率正在逐年提升，但想用好这一昂贵食材，仍然颇有一番讲究。
1.结合传统鲍鱼，中西合璧更干练
在擅长烹调海鲜的上海米其林一星餐厅主厨陈少雄看来，除了龙虾、生蚝等常见的情人节食材外，鲍鱼也是颇受食客欢迎的料理选择，将其低温煮制后，浸入自制味水中浸泡半日，便可充分入味上色。
点击查看作品详情
为了进一步凸显鲍鱼的鲜味和出品的档次，他选择在装盘时加入鲟鱼子酱，既带来了爆浆的口感，又注入了咸鲜的滋味，简单干练的摆盘同样颇具美感。
2.搭配饱满花胶，立足传统也畅销
中国澳门米其林三星餐厅主厨欧阳文彦的成名之作“黑鱼子花胶蓝子鱼汤”，同样是餐厅在特殊节日里点单率颇高的美味。这道基于传统菜式鲍汁焖花胶改良而来的菜肴，也少不了鱼子酱的加持。
点击查看作品详情
以泥猛鱼熬煮成鲜美的鱼汤，赋予花胶浓郁的鲜味，加以毛蟹与豆腐的组合，进一步提味增鲜。而置于菜肴顶部的鱼子酱，不但能迅速抓住眼球，也让菜肴的黑白层次对比更为鲜明。
3.层层叠加摆放，日法融合皆讨喜
不仅是热菜，鱼子酱在节日冷菜方面的运用也十分广泛。泰国米其林二星餐厅主厨RyukiKawasaki的一道“北海道扇贝，生鱼片，球茎甘蓝，灰虾，鲟鱼子酱”即为其中的佳作。
薄切北海道扇贝，球茎甘蓝，灰虾，鲟鱼子酱，图片来源：guide.michelin
他将扇贝片略腌后搭配球茎甘蓝，层层叠加摆盘，佐以柠檬香草油、芥末蛋*酱和灰虾啫喱调和滋味，将日式食材与法餐手法相结合，最后以鱼子酱装点，令菜肴更显简约与美感。
从巧克力到玫瑰花，从葡萄酒到鱼子酱，不难发现这些创意的情人节料理其实都在通过“熟悉+意外=惊喜”的法则来吸引食客。你对情人节料理又有着哪些新想法呢？欢迎留言与我们交流。
-end-
部分图文资料引用自互联网，仅作分享传播使用，未涉及商业用途。
点击图片，跳转阅读
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
