文献解读
不同季节和场合下的葡萄酒香气：澳大利亚、英国和美国葡萄酒消费者的享乐和情绪反应（下）期刊：FoodQualityandPreference(4.)发表时间：..三个国家对葡萄酒香气的享乐和情感反应的差异对这三个国家的比较显示，澳大利亚的葡萄酒消费者倾向于为他们偏好的香气给出更高的评分，而对那些由特定香气引起的情感强度低于英国和美国的葡萄酒消费者。与英国消费者相比，美国消费者更强烈地表达了他们对葡萄酒香气的喜欢和不喜欢(表3和表4)。这证实了之前研究中指出的美国消费者有着更强烈的反应并对极端情绪的使用更加频繁。对于美国和英国的葡萄酒消费者来说，“巧克力”，“草莓”，“百香果”和“糖果”香气所引发的主要情绪是相似的。英国和澳大利亚在“胡椒味”激发出的主要情绪上基本一致，但在由“百香果”引发的愉悦情感上却并不一致（表4）。比较每个国家的不同人口群体时，可以观察到以下差异：5.1性别男性消费者对“谷仓味”和“胡椒味”的喜好高于女性消费者（图4）。男性也对葡萄酒中的这些香气表现出更为强烈的积极情绪（图5）。在美国和英国的男性消费者中，“薄荷味”还唤起了他们更加强烈的幸福，怀旧，放松和浪漫的情感，这反映出他们对这种香气的喜好；而澳大利亚女性则比男性对“薄荷味”的态度更加积极。在澳大利亚和美国，女性与男性相比，“巧克力味”唤起了她们更多的幸福感，“柠檬味”可以激起女性更多的活力。“百香果味”在不同国家消费者性别上的表现差异很大，在澳大利亚和英国的女性以及美国的男性中引发了更强烈的快乐和怀旧情绪。在澳大利亚，玫瑰味”和“草莓味”引发的积极情绪在女性中更为突出，而美国和英国的男性和女性消费者除了美国男性能感受到更高的活力外，他们在情绪强度上没有表现出任何差异。
图4:澳大利亚、美国和英国不同人口统计群体对选定的葡萄酒香气的享乐反应
图5:澳大利亚、美国和英国的男性和女性对选定的葡萄酒香气的情绪反应
5.2年龄在所有国家，年轻的葡萄酒消费者（18/21-34岁）通常比年龄较大的人群更喜欢评估葡萄酒的香气（图4），并且他们对情感反应的评价也更高。5.3教育和收入教育对葡萄酒香气的喜好（图4）和其所诱发的情绪影响很小，并且在国家之间产生的结果也不一致。在澳大利亚，具有研究生学历的葡萄酒消费者对情感的评价高于那些没有受过高等教育或学历更低的消费者。“巧克力味”和“玫瑰味”在引起的厌恶和浪漫的感觉上非常不同，而“糖果味”，“百香果味”和“草莓味”引起的厌恶情绪则较小。相比之下，在英国和美国，没有受过高等教育的消费者对几种香气的积极情绪评价都较高。收入对选定香气所引起的喜好或情绪没有影响。5.4消费频率一般而言，经常喝葡萄酒的葡萄酒消费者比中度饮用者更喜欢葡萄酒的香气。在这三个国家，情感上的差异比喜好上的差异更明显。在所有国家，每周至少消费一次葡萄酒的葡萄酒消费者对“谷仓味”、“柠檬味”、“百香果味”和“胡椒味”的所有积极情绪评价要高于那些不经常饮酒的消费者。总之，在对选定的葡萄酒香气的喜好和它们可能引发的情绪方面，可以观察到不同人口统计群体之间存在的显著差异。虽然男性消费者和女性消费者对葡萄酒香气的偏好差异较小，但研究表明，年龄较小的人群和饮酒频率较高的人对一系列葡萄酒的香气更开放和接受程度更高。此外，来自三个国家的消费者在不同环境和季节下香气的偏好是一致的（图1和2）。这项研究与vanZyl和Meiselman的研究相吻合，后者在澳大利亚，英国和美国比较了对葡萄酒的情绪反应，并观察到在提出的66个表达情绪的词汇中，澳大利亚和美国之间只有2种情感有所不同，而英国和美国只有4种。与此同时，在澳大利亚和英国之间，对葡萄酒作为最不喜欢的饮料的负面情绪反应只有一种明显不同，在其他65种情绪上，不同国家之间没有其他差异。尽管有大量文献证明使用在线调查存在一定的局限性，并且调查中没有特定指出葡萄酒的类型或风格，但从这项调查还是可以得出关于哪些葡萄酒的香气可能更适合某些市场、消费场景和季节下的新知识。这可以为那些希望在高度确定的环境下，通过感官和化学手段来定义感兴趣的特定葡萄酒风格的属性研究提供基础。
结论
这项研究确定了三个英语国家中人们最喜欢和最不喜欢的葡萄酒香气，以及与这些香气相关的情绪。尽管不同国家对各种香味的喜好程度非常相似，但带有“黑莓味”、“覆盆子味”、“草莓味”和“蓝莓味”香气的澳大利亚葡萄酒，无论是在澳大利亚两个最重要的出口市场还是在澳大利亚国内，都很容易被接受。然而，带有“草本味”和“胡椒味”特征的葡萄酒在英国比在美国更容易被接受。国家上的影响体现在对特定香气的喜好程度和情感评级上。总体而言，消费者对与“谷仓味”有关的香气(葡萄酒专家认为这香气与葡萄酒的缺陷有关)表现出强烈的厌恶情绪，需要避免让它出现在葡萄酒中。不同的人口统计群体对特定的葡萄酒香气的享乐和情感反应不同，其性别、年龄和消费频率对结果的影响比受教育程度或收入带来的影响更大。在每个国家都观察到了类似的表现。此信息可以更有针对性的用于对产品的开发上。我们对葡萄酒香气的研究证实了之前的发现，即具有相似喜好评级的产品会唤起不同的情感。但它又使我们对为什么一种香气可能更适合特定季节或场合有了进一步的理解，并且促进了消费者的享乐研究与收集到的有关情感，文化和消费环境的数据相辅相成。实际上，这将使葡萄酒生产商能够以最适合某个事件或一年中某个时间的情感特征来酿造出消费者偏好的葡萄酒。未来的研究应该评估通过品尝带有指定香气的葡萄酒所引起的喜好和情感反应，以使其与本研究中确定的实际场景和季节相匹配。另外，可以将针对特定场合的葡萄酒的情感概念化开发为一种新的葡萄酒营销工具，以用于促进葡萄酒的销售和与消费者的交流。
GrapeResearch
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