那些隐藏在葡萄酒里的风味和香气,你知道吗 [复制链接]

葡萄酒的风味和香气，不仅能给我们带来愉悦和享受，更能向我们传达一些和葡萄酒相关的信息。在葡萄酒中，我们可以尝到热带水果或者其他水果的味道，难道是酿酒师直接放了这些水果吗？

其实不是的，葡萄酒中的风味都是各种化合物所产生的，我们可将葡萄酒的风味分为三大类：果香类、香料类和泥土类。

果香类Fruity

覆盆子、苹果味

在葡萄酒中，酯类化合物是果味的主要构成部分。霞多丽葡萄酒（Chardonnay）就往往伴有苹果味，而覆盆子味多见于歌海娜（Grenache）等葡萄酒中。

玫瑰花、薰衣草

荔枝味、玫瑰花味和薰衣草味等都是萜类化合物的味道。像琼瑶浆葡萄酒就有荔枝味；玫瑰花味常见于麝香葡萄酒；薰衣草味就是常在歌海娜和罗讷河谷丘葡萄酒品尝到。

草本味

吡嗪类化合物有着蔬菜植物的味道，是草本植物的主要部分。吕丽珠和佳美娜就有着青椒味；长相思的香气就是青草味。

葡萄柚味、黑加仑味

硫醇类化合物是有机硫化物的一种，少量则有水果的清香，多则如蒜味一样刺鼻。葡萄柚味在维蒙蒂诺、长相思和鸽笼白等葡萄酒常出现；黑加仑味主要在波尔多红葡萄酒、赤霞珠和梅洛葡萄酒出现。

香料类Spice

胡椒味

其实莎草奥酮也是萜类化合物的一种，很多精油中都会见到。在很多优质的红葡萄酒都会带有胡椒味。

香草味和椰子味

经过橡木桶陈年的红、白葡萄酒都会带有香草和椰子味；而陈年的起泡酒则是带有坚果味。

烟熏味和巧克力味

硫醇类香气会有点葡萄柚和西番莲的味道，浓度高的话则会在口感和香气会有烟熏和巧克力的味道。

蜂蜜味和姜味

贵腐菌这是一种专门侵蚀成熟果实或蔬菜的真菌，虽然不能保证风味的新鲜度，但可以增加风味的浓郁。葡萄酒的甜度更加浓稠。也经常被形容有蜂蜜、和姜味，像迟摘雷司令则带有姜味。

泥土类Earth

矿物味

硫化物被视为葡萄酒中，有缺陷香气的一种。因为夏布利白葡萄酒白垩土的风味是硫化物的表现，而不是所有的硫化物和夏布利酒一样美妙，有时候会出现湿羊毛的味道。

香脂味和泡菜味

挥发酸性是葡萄酒发酵的过程。但是高浓度的挥发性酸会过于浓烈而令人不适，而低浓度挥发性酸却能增加葡萄酒的复杂度。

丁香味和培根味

酒香酵母作为酚类化合物的一种，能给葡萄酒带来令人愉悦的味道。如教皇新堡葡萄酒和罗讷河谷丘葡萄酒常出现丁香味。

泥土味和蘑菇味

土腥素是一种细菌产生的有机化合物，散发着像泥土和蘑菇的味道，一般旧世界风格的葡萄酒会出现。

葡萄酒这繁多风味，对初学者而言，

能品鉴出其中蕴含的风味和香气不是那么容易。

品葡萄酒是需要耐心、循序渐进的，

而不是被别人天花乱坠的品酒词所迷惑，

是需要自己慢慢的积累，

才能理解那些词汇的意思。