酿酒时所采用的葡萄品种，会对酿成的葡萄酒风味产生关键性的影响。虽然来自自然环境的影响很重要，而且也有许多葡萄酒是混合多种葡萄品种酿造，但是，了解各主要品种的风格是认识葡萄酒最重要的课题之一。
虽然全球有数以千计的葡萄酒产区，但真正常见且出现在标签上的葡萄品种却仅有数十种，对初学者来说确实比产区更容易辨识。
以下将列举数种全球最重要的品种，并简介其特性，全世界大部分的葡萄酒都是由这些品种所酿成的。
赤霞珠
原产自法国波尔多，是目前全世界最著名的黑色酿酒葡萄，虽然不是特别早熟，但因为枝蔓健壮，容易生长，只要是温带气候又够温暖，都能够适应，所以产区分布非常广。酿成的葡萄酒风格强烈容易辨认，酚类物质含量高，颜色呈深紫，单宁涩味重，酒体强劲浓厚，但同时又细致高雅，是相当优秀的品种。酒香在酒龄短时为黑色水果，如黑醋栗、李子等香气为主，略带一点儿如青草、青椒和薄荷的植物性香气以及甘草的气味。因为经常放入橡木桶中培养，雪松和烟草、咖啡和烟熏等焙烤香气也很常见。赤霞珠红酒因为单宁重，非常耐久放，而且常常需要经过数年陈放才能熟成适饮，产自上好年份的特优产区甚至可经数十年以上的陈放。
黑皮诺
风格特别优雅细致的黑皮诺葡萄原产自法国勃艮第，适合较为寒冷的气候，特别喜爱生长于石灰质黏土中。由于已经有年以上的历史，有许多特性不同的无性繁殖系。黑皮诺比较敏感脆弱，对环境的要求高，而且产量少，虽然非常著名，但种植并不普遍。黑皮诺的皮较薄，含有的红色素也比较少，酿成的酒颜色比较淡，在口感上，黑皮诺的酸度较高，单宁的质感细致平滑，以均衡优雅取胜，虽然不及赤霞珠，但也有不错的陈年潜力。黑皮诺酿成的酒在浅龄时有非常迷人的果香，以红色水果香为主，如樱桃、覆盆子等；陈年后的酒香则变化丰富，常有樱桃酒、酸梅、香料和动物香气。
西拉
法国罗纳河谷地北部是西拉葡萄的原产地，也是最佳的产区。西拉适合温和的气候，于火成岩斜坡的表现最好。西拉葡萄的颜色深，酿成的红酒颜色呈深黑，酒香浓郁多变化。酒龄短时以紫罗兰花香和黑色浆果香为主，随着陈年会慢慢发展成胡椒、荔枝干、焦油及皮革等熟成香味。西拉红酒喝起来紧密且厚实，相当美味，但单宁含量很高，非常适合酿成耐久存的顶级佳酿。
梅洛
梅洛原产自法国波尔多产区，是当地种植面积最广的葡萄品种，早熟且产量高，很容易种植。和赤霞珠比起来，梅洛葡萄果实较大，酿成的酒以果香著称，酒精含量高，单宁较少，质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，非常可口，很快就能达到试饮期。
品丽珠
品丽珠是一个有上千年历史的葡萄品种，原产自法国波尔多地区，比赤霞珠还早熟，适合较冷的气候，单宁含量和酸度较低。酿成的酒浅龄时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时亦带有铅笔芯的味道。在波尔多各区大多扮演配角，主要用来和赤霞珠及梅洛混合。右岸的圣埃美隆产区的石灰岩地是品丽珠最精彩的产区，可以酿成坚实耐久的红酒，种植的比例较高，主要混合梅洛葡萄酿造。
佳美
原产自法国勃艮第的佳美葡萄，现在主要种植于博若莱产区。佳美葡萄的果实大，汁多皮少，葡萄酒的颜色较淡，偏蓝紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。通常佳美葡萄酿成的酒都不适合久存，简单易饮，属于浅龄即饮的葡萄酒。不过有些生长在多火成岩土壤的佳美葡萄，却能生产比较丰厚浓郁而且耐久存的红酒，例如博若莱的Moulin-a-Vent和Morgon等。卢瓦尔河中游也出产许多清淡的佳美红酒。
马尔贝克
马尔贝克原产自法国西南区，在当地称为Cot，马尔贝克则是波尔多所采用的名字。因为不是很讨人喜欢的品种，大多情况下会少量地和赤霞珠及梅洛等品种混合，只在西南部卡奥尔（Cahors）产区占有较高的比例，在当地又称为Auxerrois。卢瓦尔河谷地亦有种植。马尔贝克的香味偏黑色浆果以及毛皮的气味，酸度低，口感较圆润，但有时显得细瘦严肃。马尔贝克是阿根廷种植最广的品种，非常适合门多萨（Mendoza）省的自然条件，不需和其他品种混合，就可以酿成丰厚多酒精、香气浓郁的红葡萄酒。
桑娇维塞
原产于意大利中部托斯卡纳，字源学上意指“丘比特之血”，是目前意大利种植最广的葡萄品种。由于历史久远，现存许多特性和品质迥然不同的无性繁殖系，因此很难归纳出其特征。一般而言，红色素含量中等，酸度强，不太圆润，单宁含量高，但是在古典奇昂蒂（ChiantiClassico）和BrunellodiMontalchino等产区采用优良的无性繁殖系，可生产出色深浓厚、结构紧密的上等红葡萄酒，通常混合Canaiolo和赤霞珠等品种一起酿造。
内比奥罗
原产自意大利西北部皮埃蒙特区（Pie-monte），在当地又称为Spanna。属于晚熟的品种，种植于向阳的斜坡才易成熟。巴罗洛和巴巴莱斯科是最著名的产区，生产顶级红酒。主要种植区仅限于意大利西北部皮埃蒙特区和邻近的产酒区。
内比奥罗是意大利品质最优异的葡萄品种之一，单宁含量以及酸度都非常高，酿成的葡萄酒颜色偏樱桃红，香味丰富，常有黑色浆果、紫罗兰、香料和煤焦香味，口感结构严谨浓烈，酸度强，耐久存。
仙粉黛
仙粉黛在19世纪由欧洲传入美国，在意大利也有种植，称为Primitivo。由于容易种植，成为加州种植面积最广的葡萄品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型粉红酒，也用来酿造气泡酒和波特式的甜红酒。如果仙粉黛种植于较凉爽的砾石坡地、小产量及经过较长的浸皮过程，亦能生产高品质的红酒，酒精度高，单宁柔和圆滑，口感特别甜润浓重，常有甜熟的的浆果和香料味。以上便是带大伙儿快速了解十大主要黑色酿酒葡萄：赤霞珠、黑皮诺、西拉、梅洛、品丽珠、佳美、马尔贝克、桑娇维塞、内比奥罗、仙粉黛。没必要每个特性与差异都记得清楚，只需大家在以后看到的时候有点儿印象就好啦~就当拓宽一下眼界，如想要更详细的资料可以私聊我喔另外备注一下，黑皮诺=黑品诺；西拉=席拉；梅洛=美乐；佳美=加美。只是翻译过来有细微差别，但都是同一葡萄品种。（这两天是5.20和5.21，主题偷偷换成粉系啦）本篇文章参考自专业书籍及网站，内容严谨可信！（插图来源网络，侵删）下一期开始讲“白色酿酒葡萄品种”！感兴趣的小伙伴赶紧搬好小板凳学习起来啊！看完的朋友阔以点点赞嘛/“在看”也行哦预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
