作者：广东省药学会广州医院朱莎____
sāng
桑
shèn
椹
每到春天气温开始升高时，就是桑椹上市的时节了。桑椹每年4-6月果实成熟，未成熟时为绿色，逐渐成长变为白色、红色，成熟后为紫红色或紫黑色。《本草新编》有“紫者为第一，红者次之，青则不可用”的记载。成熟的果实味甘汁浓，酸甜适口，沁人心脾，以个大、肉厚、色暗紫者为佳。唐白居易有诗云:“兔隐豆苗肥，鸟鸣桑椹熟”，描画的正是桑椹红紫的田园风光。桑椹营养价值极高，是强身健体、驻容养颜的佳品，早在两千年前已是中国皇帝御用的补品。民间还有“四月桑椹赛人参”的说法。那么，现在市面上贩售的桑椹，它的功效和吃法你又了解多少呢？
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来源功效
桑椹，来源于桑科植物桑树的果穗。又名桑葚、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿、乌椹等。也称“补血果”，是春夏养生之佳果，不仅营养丰富，且为治病良药，属药食两用之材。中医认为，桑椹，味甘、酸，性寒，无*，入心、肝、肾经，具有补肾养肝、滋阴养血、乌须黑发、生津润燥、驻颜抗衰、养心安神之功，主治肝肾阴亏、腰膝酸软、心悸失眠、头晕目眩、口渴烦热、目暗耳鸣、关节不利、津亏血少、肠燥便秘、糖尿病、须发早白等症。《滇南本草》认为：“桑椹，益肾脏而固精，久服黑发明目”；《随息居饮食谱》也说：“桑椹，滋肝肾，充血液，健步履，息虚风，清虚火”；《本草经疏》曰：“桑椹，为凉血补血益阴之药”。
现代研究
在鲜果中，桑椹是花青素含量最丰富的水果之一，其营养成分是苹果的5～6倍，葡萄的4倍之多，被医学界誉为“二十一世纪最佳保健果品”，是天然圣果。桑椹含有丰富的粗蛋白、粗纤维、游离酸、转化糖等，还含有白藜芦醇、芸香苷、胡萝卜素、芦丁、脂肪油、维生素B1、B2、C、烟酸以及铁、锌、锰等微量元素。现代研究表明，桑椹具有抗氧化、延缓衰老、抗疲劳、增强免疫力、降血脂、降血糖等药理作用，可用于慢性肝炎、高血压、高血脂、糖尿病、再生障碍性贫血、胃肠道疾病（胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、结肠炎等）、老年便秘和睡眠障碍、血虚所致的头晕耳鸣、脑震荡后遗症、眼疾等，被广泛应用于食品、药品以及保健品行业。
含有桑椹的中成药
生血宝颗粒
01
成分：制何首乌、女贞子、桑椹、墨旱莲、白芍、*芪、狗脊。
功能主治：滋补肝肾，益气生血。用于肝肾不足、气血两虚所致的神疲乏力，腰膝痠软，头晕耳鸣，心悸，气短，失眠，咽干，纳差食少；放、化疗所致的白细胞减少，缺铁性贫血见上述症候者。
用法用量：开水冲服，一次8g，一日2～3次。
桑椹冲剂
02
成分：桑椹。
功能主治：滋阴益肾，补血润燥。用于阴亏血燥引起的腰膝酸软，眩晕失眠，目昏耳鸣，肠燥便秘，口干舌燥，须发早白。
用法用量：开水冲服，一次1袋（块），一日1～2次。
益肾灵颗粒
03
成分：枸杞子、女贞子、附子（制）、芡实（炒）、车前子（炒）、补骨脂（炒）、覆盆子、五味子、桑椹、沙苑子、韭菜子（炒）、淫羊藿、金樱子。
功能主治：温阳补肾。用于肾气亏虚、阳气不足所致的阳痿、早泄、遗精或弱精症。
用法用量：开水冲服。一次1袋，一日3次。
含有桑椹的食疗方
01
桑椹杞枣膏
原料：桑椹、枸杞子、红枣(去核)各克，白糖克。
方法：将以上原料加水煎成膏，再加白糖搅拌溶化而成。每日服10～15克，温水冲服，连续服完。
功效：用于治疗肝肾阴虚、头晕目眩、腰酸腿软。
02
桑椹粥
原料：干桑椹30克(鲜桑椹用60克)，糯米60克，冰糖适量。
方法：将桑椹洗净，糯米淘洗干净，一同下锅，加适量水，武火烧沸，文火慢煮，待煮熟后加入冰糖，搅匀即可食用。
功效：此粥可补肝养血，明目益智。适用于肝亏肾虚引起的头晕眼花、失眠多梦、耳鸣腰酸、须发早白等症。
03
桑椹糯米酒
原料：桑椹0克，糯米饭克，酒曲适量。
方法：桑椹绞汁，与糯米饭(糯米煮成)拌匀，再下酒曲适量装罐，外用棉花和稻草保温，七天左右即可取酒服用。每次四汤匙，用开水冲服。
功效：具有补肝肾，明耳目，抗衰老作用。适用于肝肾不足之耳鸣耳聋，视物昏花等衰老症状。
04
桑椹牛骨汤
原料：桑椹干25克，牛骨～克，姜、葱适量。
方法：桑椹子洗净，加酒、糖少许蒸制。牛骨置锅中，加姜、葱水煮，煮至牛骨发白，捞出牛骨，加入已蒸制的桑椹子，开锅后去浮沫，调味后即可饮用。
功效：有滋阴补血、益肾强筋之功效，适用于骨质疏松症、更年期综合征。对肝肾阴亏引起的失眠、头晕、耳聋、神经衰弱等也有疗效，为中老年人常饮的养生汤水。
桑椹不仅是美味的佳果，还是治病的良药。时下，正值桑椹上市，很多人可能已迫不及待地想购买食用了，错过了季节，就要等到来年才能吃上了！作为老少皆宜的应季水果，既饱口福，又养身心，一举多得。但桑椹虽好，在食用时要注意以下方面。
1、桑椹中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎；同时，忌用铁器熬制。
2、桑椹中含有较多的胰蛋白酶抑制物鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收，少儿不宜多吃。
3、“甘令人中满”，桑椹甘甜，食用过度，会令人有饱胀感觉，影响食欲，脾胃虚寒、大便溏者不宜多吃。
4、桑椹含糖量较高，糖尿病患者不宜多食。
审稿专家：广东省药学会广州医院
赖静雯、林岚
同医院朱全刚
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参考文献
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[5]张志强，杨清香,孙来华，等.桑椹的开发及利用现状[J].中国食品添加剂，，24(4):65-68.
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