烘焙中罕用到的糖「sugar」，是来自梵语sharkara，最先的纪录是在梵语文学中。此中有提到是印度人最先控制了栽种甘蔗提炼蔗糖的手艺。良心是“砂砾、碎石”，示意从甘蔗中提炼出来的白沙糖。而焦糖化反映（Caramelization）主假如打点时糖形成的氧化反映，也也许视为热分解。焦糖对应的甜点运用即使还算宽泛，不过把它系列化产物运用的未几。而我这日引见的这位甜点师即是把焦糖做成了系列，从蛋糕到饼干，各样潮水甜点在售糖的加持下，变得特别有特性。强横的是她还开了一间以焦糖为主旨的「MamanGateau」甜点咖啡店。
01
这是一家奈何的甜点店?
这家店间隔此刻有超出15年了，店里此刻的前3名字号产物都在这边，咱们来看看。//01生焦糖系列8个口味，离别有牛奶、黑芝麻、栗子、百香果、焦糖、抹茶、红豆、牛奶茶等，做为店里的头牌，配方特别有特性。//02焦糖蛋糕卷舒芙蕾蛋糕卷搭配满满的焦糖奶油，再淋上售糖酱，它成为MamanGateau字号产物，况且曾经卖了13年仍旧受招待。尚有了更多的抹茶口味，也是特别典范。//03焦糖礼盒系列口味就加倍多了，有牛奶、椰子、榛子、抹茶、百香果、覆盆子、无花果、海盐、柠檬姜、格雷伯爵茶，搭配计划雅致的包装盒，送礼最好。
02
焦糖甜点店的主厨?
这家店的东家兼主厨是一位韩国人，她叫皮允姃???。她自身引见道：“是一个无意的时机下才来往烘焙，由于疼爱”，并渴望抬高自身的烘焙手艺，最先在赶赴巴黎蓝带厨艺学塾（LeCordonBleu）研习。15年来，行状畛域由制做（咖啡及糕点）、作育、咖啡店拓展到线上行状，别的，也主动赴外埠研习各式课程。她对焦糖的疼爱超出了十足，并出书了自身的多本竹素，近来的即是这本《焦糖甜点全图鉴》。/点击图片也许直接购置/书中引见了6种基本焦糖技法大解密，包罗35款甜点、10款糖果以及10款化妆品。这果真是一册宝藏甜点书，以是这日急忙保举给众人。
03
书中的产物有哪些?
之以是说它是宝藏书，是许多读者并没有发掘它的好，即使上架有许久了，众人并没看到它的体例价钱。
譬喻它的焦糖基本技法配方。
焦糖糖浆分量称呼g70g沙糖水
焦糖酱
分量称呼gg沙糖淡奶油焦糖坚果#1分量称呼24g68gg8g水沙糖坚果（杏仁）无盐*油焦糖坚果#1分量称呼60gg4g沙糖坚果（榛果）无盐*油
不只如许，尚有超多的运用也许治理新品研发的题目，你看。
沙布蕾焦糖夹心饼咖啡圣多诺黑泡芙塔榛果塔覆盆子榛果布雷斯特巧克力焦糖蛋糕无花果焦糖杏仁国王饼将焦糖融入面糊熟成，烤出有焦香脆皮、内馅柔弱的可丽露；或是用焦糖联结酸香的柳橙，做成润泽松软的玛德莲；爱好蛋糕捲的，也许把奶油内馅做成焦糖韵味，外层再淋上焦糖糖霜，让表里都有清香焦糖香；
想要快速简容易点的，吃不腻的焦糖布丁、焦糖烤布蕾更是首选……
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书内的35款焦糖甜点，都是深受“MamanGateau”来宾招待，且甜点师引认为傲的配方。从饼乾、蛋糕、泡芙、塔派等范例包罗万象，让人纵情绪想焦糖甜点的多变面貌。
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