覆盆子

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梅州的美食那么多,为啥这里的炸豆腐好吃到 [复制链接]

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众人都据说过,梅县区的南口豆腐很有名,有名的南口豆腐中又要数荷泗炸豆腐最具备特性。到底多有特性呢?《民生》记者找到了“老牌号”荷泗炸豆腐的制做家朱秀芬朱阿姨,跟着记者的镜头去感想一番客家滋味。

做豆腐做了15年的朱阿姨有个窍门,上好的*豆颠末老成的选取,必然要在“活水”里浸泡5个小时,本领保证豆腐的嫩滑口感。经太永劫间在净水中浸泡,豆子一颗颗饱满而又膨胀。

目前,保守的石磨被机械取代,朱阿姨以为,机械磨豆并不会改革口感,会改革口感的是在制做历程中的细节。

比方熬煮豆乳必需用到木材,朱阿姨以为木材熬煮出来的豆腐更具炊火味。为了让朱阿姨有表现的地点,必需另开发一个特地烧柴火的地点用来熬煮豆乳。在熬煮前,豆乳必需颠末纱布的过滤,将豆渣去除。

熬煮豆乳时,朱阿姨跟她的儿子妇洗纱布、洗帕子、洗桶,一刻也没闲着。朱阿姨以为,凡是有东西没有洗明净,或许会令豆乳无奈冻结成豆腐,就算能冻结,豆腐里也会搀杂着酸腐的滋味。

记者在现场觉察,盆子里上百块四四方方的小手帕被洗得干明净净的,这到底是干啥用的呢?先卖个关子,片刻儿再宣布谜底。

爱心功夫

爱心功夫

颠末半个多小时的熬煮,朱阿姨谋划妥善,显露锅盖就等着豆乳煮开的一刻。只见一锅豆乳被煮得膨了起来,朱阿姨利索地着手,将豆乳过滤,煮开过滤后的豆乳被提议里间,一切房间立刻热火朝天,芬芳布满。

喝豆乳喽!一口豆乳入嘴,爽滑的口感,香浓的豆香,真堪称是“一口热豆乳,三日齿留香”。一边喝着豆乳,一边等着豆乳冷却。渐渐地,豆乳表面开端皱出了一张皮,而这张皮即是腐竹啦。

揭了豆乳表面两张腐竹皮,便要为豆乳下粉了。慢着,这豆乳中要下啥粉呢?朱阿姨说,荷泗豆腐特殊之处便在这边。从打豆乳、熬豆乳,再到冷却豆乳,到了这一步,画风骤变,朱阿姨竟要往里头加粘米粉。

加完粘米粉,朱阿姨要开端点卤水了啦。看!朱阿姨一手拿着勺子一手拿着卤水,摒住呼吸,渐渐地向豆乳里点卤水。

跟着朱阿姨温存地动弹着勺子,豆乳里渐渐浮现了白色的絮状物,看来,这豆乳将近冻结成豆腐啦!不过,朱阿姨却通告记者,心急不得,豆乳还需静置2个小时本领冻结成豆腐。

2个小时后,豆腐冻结成了,不过,还得再颠末一个工序,那便是——包豆腐。看!朱阿姨一家配合配合,熟练地用一个个四四方方的小帕子,将豆腐包成四四方方、白白胖胖的小胖子。这些小胖子还得再颠末10多分钟的大火蒸煮才算大功乐成。

朱阿姨通告记者,由于荷泗炸豆腐的工序太多,费时过长,现目前,年老人时时都不肯做了,为了让这个保守手腕传承下去,朱阿姨盘算提前退休,让自身的儿子、儿媳连续传承下去。

朱阿姨的儿媳说:“我目前也静下心来向婆婆进修,期盼将这道桑梓的滋味保存下来。”

这儿正聊着,锅里的白胖小子们出锅啦!不过,放进盐水浸泡的豆腐只算半制品,荷泗炸豆腐的特性必需得颠末煎炸,豆腐的香嫩本领显露出来。

这么好吃的小吃,吸引了不少远道而来的门客。除了伙伴相约开车慕名而来的吃客,荷泗炸豆腐还成了出门游子归乡后,必然要探求的桑梓美食。

吃客:据说荷泗炸豆腐极端好吃,伙伴相约特殊来吃,就过来了。

归乡游子:屡屡出门的时辰都邑带客家的炸豆腐,跟我的共事伙伴一同分享,这么好吃的保守美食。

吃炸豆腐喽!两面金*的炸豆腐,加蘸料,一口下去,香脆美味,外酥里嫩。

小Y隔着屏幕都闻到了香味呢!

年节偶然间,

可以带着家人赴梅县区南口镇的荷泗圩,

(荷泗圩为三、六、九)

趁便吃吃这一路难忘的美食。

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