慕斯蛋糕的细腻口感让人吃过后便难以忘怀，今天给可爱的小吃货们推荐一款香草慕斯蛋糕，纯白如雪的外观清冷高贵，淡淡清新自然的香草气息使人神清气爽。慕斯入口一咬即化，留下满唇清香，层层慕斯中包裹着鲜嫩红润的覆盆子果肉，酸甜适中，美味可口。
美食名称：
香草慕斯蛋糕
制作食材：
鱼胶片（或鱼胶粉3g）、纯蛋*20g、白砂糖15g、纯牛奶70g、香草膏1/8匙、五分发搅打奶油70g、覆盆子；杏仁粉30g、糖粉20g、中筋面粉5g、蛋白霜（蛋清一个+白砂糖20g）、香草膏2g、白巧克力70g、搅打奶油25g、鱼胶片2g
制作方法：
1、第一步准备一小盆凉水，取出3g鱼胶片放置到凉水中浸泡软化，差不多十分的时间就可以啦。
2、等待鱼胶片浸泡的时间段，取出一个鸡蛋，将蛋*蛋清分开，先来处理20g纯蛋*。在蛋*中加入15g白砂糖搅拌打散，用微波炉加热70g纯牛奶，温度控制在40度左右。加热好后倒入蛋*中，一边添加一边搅拌，让蛋液和牛奶更好融合。
3、在牛奶蛋*液中添加1/8匙香草膏，搅拌混合倒入小锅里，起锅烧火，中火熬制液体，一边加热也要一边搅拌哦，让它变成浓稠面糊就可以关火啦。
4、鱼胶片软化后挤干水分，趁小锅中的面糊还有温度，放进去搅拌融化，合二为一，接着把面糊倒入大碗中，散热冷却。
5、用电动搅拌器打发70g纯奶油，只需打至五分发即可，打发好后添加到冷却的面糊中，拌匀混合，倒进18.9cm*7cm*2cm的蛋糕模具中，送进冰箱冷藏20分钟。
6、二十分钟后取出蛋糕模具，将新鲜覆盆子轻轻按压进奶油面糊中，淋上之前没有倒完的奶油面糊，用小平铲抹平表面，继续放进冰箱冷藏两小时。
7、拿电动搅拌打发之前剩下的蛋清，将它别变成膨胀细腻的蛋白霜，打发过程中分两次加入白砂糖（共20g）。用过筛漏斗筛入30g杏仁粉、20g糖粉和5g中筋面粉到蛋白霜中。
8、添加2g香草膏到面粉上，拿小平铲从下往上不停翻拌食材，将蛋白霜和面粉混合搅拌均匀，融为一体成浓稠面糊状，再把它装入裱花袋中。
9、装备一个22.5cm*22.5cm的方形蛋糕模具，在模具内垫上一层烘焙纸，将裱花袋中的面糊一条一条地挤到烘焙纸上，撒一层糖粉，放进预热到度的烤箱烘烤12分钟。
10、取出冰箱中冷冻的蛋糕模具脱模，将慕斯防止在烤好的蛋糕面包中间，用小刀把面包裁切成慕斯的大小，作为蛋糕底部，继续冷藏半小时。
11、加热融化70g白巧克力，添加25g温的搅打奶油拌匀，再来2g鱼胶片混合，将调制好的巧克力酱淋到慕斯蛋糕上，待巧克力酱凝固后就可以食用啦。
技术总结：
1、鱼胶片无论是受热融化还是直接加入到食材中，都要先用凉水浸泡软化，再挤干水分之后才可以使用哦。
2、没有微波炉加热牛奶也不用气馁，可准备一盆70度左右的热水，将纯牛奶倒入小碗中放置在热水上，隔水加热到40度。结果都是一样的，没有道具不要慌，条条大路通罗马。
3、打发奶油时没有电动搅拌器的小可爱只有辛苦一下手工制作了，如果喜欢在家制作甜点美食的小可爱，还是建议买一个实用的搅拌器，毕竟每次手打确实有些费力。
4、分离蛋清和蛋*时，我们可以徒手分蛋，也可以采用辅助工具。但是无论小可爱们采用何种方式，都建议在一个单独的小碗中进行，以免不小心弄破蛋*，毁掉一盆一份分好的蛋清。
5、在模具内加入食材前，一定要记得先垫上一层烘焙纸哦，防止食材受热与模具粘黏到一起，难以完整取出。
