刚吃完午饭的宝宝们，是不是已经开始纠结晚餐了，吃什么呢，吃什么呢。想出去吃吧，看看新闻上面的报道，外面餐厅什么地沟油啊，肉质类都是什么生病死去的小动物，身上带着满满的传染病呢，怎么下得去口啊。所以最好的办法就是在自己家里吃了，既干净卫生，又健康省钱。今天呢，小武就给大家介绍一道特别适合晚餐的菜系，一会等小仙女们下班，就可以直接奔向菜市场购买食材了，一点都不浪费时间。这道菜的名字叫做酸菜鱼，虽然做法步有点多，但是操作还是非常简单的，一点儿都不复杂保证宝宝们一学就会，这道菜的味道也是非常好的，口味比较清淡，汤汁比较鲜美，营养价值很高，而且不油腻，因为这道菜是低盐食品，并且胆固醇的含量也是非常少，所以家里的老人也是相对比较适合吃这道菜的人群，根本就不用担心自己血压会上升，在满足自己口味的基础上也能解解馋。
今天给大家分享的这个做法还是比较正宗的，宝宝们都知道中国之大，每个地方都会有自己比较有特色的菜系，而酸菜鱼做的最好吃的区域莫过于四川啦，小武作为地地道道的四川人，一定会把自己的上半生所学倾囊相授给宝宝们的，只要按照小武说的去做，味道会非常不错的，还有保证一点腥味都没有，汤汁也是非常的鲜美而且颜色也是很赞的，不够仙女们再好吃也不要太贪吃呦。
食材清单：
主食材：草鱼克、袋装鱼酸菜一袋
配料：野山椒10个、鸡蛋一个、干辣椒15个、鲜花椒10克、生姜一块、大蒜六瓣、大葱一段、白醋适量、料酒少许、盐适量、油适量、红薯淀粉适量、黑胡椒粉少许
做法步：
1.准备好酸菜鱼制作的所有食材。由于酸菜鱼这道菜需要的食材种类还是比较多的，所以我们在开始操作前，应该把所有食材都要准备就绪，避免出现操作过程中临时准备材料而错过啦最佳时机，致使酸菜鱼烧制失败的现象。购买食材后，把鱼进行一定的处理并清洗干净，并把酸菜切成一段段的，长度为2cm左右，之后把酸菜放入盆子里用清水多洗几遍，洗干净为止，接着用漏勺把水革除晾制5分钟，等待水分蒸发到这里主食材准备完毕。最后准备好香葱，生姜花椒等等副食材，并把它们放在顺手的地方。
2.然后我们把姜切成片状，厚度在0.3毫米左右，蒜呢轻轻拍下，为了让汤汁更加入味，我们前面准备好的干辣椒还需要把它肚子里面的籽去掉，然后放在水里泡一会再晾干。2.前面我们已经把鱼清理干净了，接下来我们需要把鱼头给切下来，鱼头和鱼身的连接处有鱼筋，这是我们需要把它处理掉的，慢慢抽掉即可。然后用刀把鱼身切成均等两份，切割时从鱼的脊背处开始。紧接着我们要把鱼切成一片一片的，小武提醒大家鱼片不要切的太薄了，不然会被煮碎掉的，吃起来就比较费劲了，切鱼片的时候我们要顺着鱼身上的纹路去切，那么从哪里开始呢，当然是鱼的尾巴那里了，把刀倾斜切片。看一下切好的效果图吧，小武的刀工是不是还不错。
3.现在开始处理鱼头，如果有不喜欢鱼头的宝宝们也可以试着按照小武说的去做，等你品尝这道菜的时候，说不定就对鱼头不抵触了呢。关于鱼头的处理非常简单，用菜刀把鱼头对半切开就行啦，根本就不需要剁段。切好后洗干净，把水分除去就行啦。
4.这一步需要开始处理切好的鱼片了，首先往切好的鱼片倒入一些白醋并加入盐，用手抓一抓，感觉均匀了用水洗干净，这样做可以很好的去除鱼身上的腥味和一些杂质。清理干净后开始配料，让鱼片更好的入味，宝宝们需要加入第一阶段准备好的胡椒粉，适量的料酒，搅拌均匀后，再继续加入一些油、盐、淀粉，鸡蛋清也是不能被遗忘的。
5.所有准备完续开始烧制了，首先我们把铁锅烧热，倒入适量的油，这里的油就是宝宝们平时吃的油，静静等待油烧到五分熟的时候，连续放入山椒、葱段、姜片进行快速翻炒，小心糊了，这里小武说的山椒呢超市里都有卖的，就是常见的小米辣，很好购买的。2分钟后把酸菜倒入锅内进行翻炒，接着加入一点白醋、开水、鱼头把原本的小火转为大火进行煮制，大约过了五分钟的时候，把铁锅内的食材捞出来放入盆子里。
6.之后把切好的鱼片放入热锅中，切记不要一股脑的全倒进去要一片一片的放，差不多一分钟到二分钟就熟了。现在小武要告诉宝宝们如何让汤汁变得浓白的小妙招了，就是把前面准备好的鸡蛋清倒入锅内，是不是很简单呢，虽然简单但效果是非常明显的，倒入鸡蛋清后锅内的汤汁会瞬时变得非常浓白，成色相当的棒，增加我们的饮食欲望。最后把鱼片也放入上一步提到的装有鱼骨等食材的盆子里。最后向铁锅里倒入食用油烧热，加入干辣椒和适量的鲜花椒翻炒，将它们的香味充分爆出来，然后把烧好的热油均匀的浇在烧好的鱼片上，这样香喷喷的酸菜鱼就做好了，当然最后一步特别适合喜欢吃辣的宝宝们，如果你不喜欢吃辣，可以不放干辣椒或者少放一点，跟随小武看一下成品图吧。
关于这道正宗酸菜鱼的做法小武已经介绍完了，但是还有一些需要注意的地方，小武需要跟大家说一下，大家也要记住了。酸菜鱼这样做汤汁鲜美诱人，好吃不腻，营养丰富，老人也可以吃欢迎大家
