白癜风的医疗 http://nb.ifeng.com/a/20180410/6493214_0.shtml泥鳅是我们常见的一种河鲜,一年四季都有。它的肉质非常的鲜嫩细腻,它比其它一般鱼类的营养价值都要高。活泥鳅还可以做为药引入药,具有很高的食疗作用,有着“水中人参”之称。然而夏季的泥鳅最为肥美鲜香,所以是最适合吃泥鳅的季节。
然而由于泥鳅浑身沾满自身粘液,又喜欢钻到泥里保护自己和觅食,所以泥鳅具有较重的泥腥味。这也可能是一部分人不喜欢食用泥鳅的原因之一吧。觉得泥鳅滑不溜求的粘液比较恶心,还有就是比较重的泥腥味难以接受。其实泥鳅的这两种弊端很容易处理。
泥鳅很怕我们日常的一种佐料,那就是我们的食盐。使用盐来宰杀泥鳅不仅可以使泥鳅快速的死去,然而还不会破坏泥鳅肉质细嫩的特点,更可以有效的祛除泥鳅的粘液。再采用有效的去腥方法后,使烹饪出的泥鳅真正达到肉质细腻、鲜香爽口的效果。
今天就给大家分享一道“麻辣耙泥鳅”的做法
第一步:处理泥鳅
1、将买回的活泥鳅加入食盐盖上盆子等待几分钟里面没动静了,说明第一步完成。
2、把泥鳅头和内脏去掉再次的清洗干净后,加入料酒、大葱、生姜腌制15分钟,烧锅起宽油,油温6成热下入泥鳅炸至表皮有点稍微起后,捞出控油后备用。
第二步:准备炒料及配菜
1、准备生姜20克切颗颗、大蒜30克一切两半、大葱30克、泡姜30克、泡红椒20克切节节、泡青菜50克、青花椒3克备用。
2、准备50青椒切节节、一个大红椒切菱形块块、一个黄椒切菱形块块备用。
第三步:开始烹饪
1、起锅下入克菜油、50克猪油调成混合油,油温6成热下入姜、葱、蒜、泡红椒、泡姜、泡青菜、青花椒大火爆香。
2、爆香后下入20克豆瓣酱炒出红油,加入5克白糖、8克生抽炸好的泥鳅翻炒均匀。
3、然后加入一瓶啤酒,小火闷煮8分钟。
4、然后加入15克鸡精、10克盐和、青椒、黄椒、红椒炒至断生后即可出锅装盘。
一道香味浓郁、麻辣鲜香、肉质细嫩、入口爽滑的“麻辣耙泥鳅”做制作完成了。
注:出去内脏的时候不要把鱼籽也给丢掉了。泥鳅过油的时候千万不要炸至的过老了,那样泥鳅肉质过干就没啥吃头了。
最后,原创不易,我会不断的在美食领域研究和学习,在今后的日子里,用我所学,带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用,如果喜欢我的作品,谢谢大家,麻烦帮忙点下赞,转发和