青海白癜风医院 http://ask.bdfyy999.com/听说今年流行的是用“旧的形式”做“新的甜点”，抛去复杂繁琐且“不美味”的精致装饰，让甜品回归简单和纯粹。当很多人还在惊叹水果哥黄皮书上的一个个作品时，他已经戴上口罩继续前进了，哈哈。今天要分享的就是水果哥今年的新作品：草莓柠檬蛋糕.
柠檬蛋糕
g.....砂糖
8g.....香草精
1个.....柠檬屑
g.....黄油82.5%
3个.....鸡蛋
65g.....杏仁粉
g.....面粉
7g.....泡打粉
55g.....牛奶
制作步骤：
①将砂糖、香草精和柠檬屑倒入盆中混合，黄油融化后恢复至常温再倒入盆中搅拌均匀
②加入3个室温下的鸡蛋，搅拌乳化后，加入剩下的杏仁粉、面粉和泡打粉搅拌至无颗粒，最后加入牛奶，让面糊呈现光滑的质地
③把两个6寸的慕斯圈用铝箔纸包好，将②平分后倒入模具中，入烤箱以℃烤制熟成
④出炉稍做冷却后，尽快盖上保鲜膜并放入冷藏至少6小时以上备用
小T：这是一个磅蛋糕的制作，建议鸡蛋用量规范至g；最后以℃可尝试烤制30-50分钟，注意观察蛋糕上色情况和用小刀插入法检验蛋糕是否烤制完毕；蛋糕体可以冷藏密封保存3-4天，也可以密封冷冻保存1个月。
草莓凝冻层
g.....草莓果茸
30g.....砂糖
5g.....吉利丁
制作步骤：
①用冰水浸泡吉利丁至软
②将草莓果茸和砂糖一起加热融化，40-45℃即可离火
③将泡软的吉利丁微热至融化，倒入②中拌匀，然后用保鲜膜贴面密封，冷藏4-6小时后使用
芝士黄油霜
g.....黄油82.5%
g.....糖粉
5g.....香草精
g.....奶油芝士
制作步骤：
将黄油软化，并和糖粉打至顺滑，然后加入香草精和芝士打至完全顺滑后使用
覆盆子杏仁衣
g.....杏仁蛋白软糖52%（德国）
10g.....覆盆子粉
制作步骤：
①用厨师机将杏仁蛋白软糖和树莓粉混合成均匀的一个红色面团，用淀粉防止粘连，将面团擀至小于2mm的一张面皮
②将面皮分切为一个长方形，宽度要比你的蛋糕高度多2-3cm
组装：
①将柠檬蛋糕切掉1-2mm的表皮，然后将草莓凝冻搅打成泥，均匀涂抹在两块儿蛋糕上，放置备用
②在第一块儿蛋糕上涂抹上一层黄油奶油霜，并切一些新鲜草莓嵌入其中
③放上第二块儿蛋糕，准备一些去蒂草莓，涂上镜面果胶或者融化糖液之类的装饰液，摆满蛋糕表面
④将覆盆子杏仁衣小心的包裹住蛋糕，顶部形成漂亮的波浪
小T：这真的是把家庭蛋糕做出了大师级水准的典范，普通的蛋糕，简单的风味搭配，一个点睛之笔的装饰瞬间就拉高了逼格，水果哥不愧是当代甜品界的弄潮儿。装饰部分的杏仁蛋白软糖国内很难买到，建议同学们可以用杏仁膏代替即可。落甜开店销售类课程《国民奶糖杏仁慕斯》中就有杏仁膏覆面的做法。
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