饺子被当作是中国标志性的美食，全国各个地方气候人文情况不一，做出来的饺子也是各有特色，不仅是在形状方面经常有很多新发明，在饺子馅上面也是不一样的口味。有的地方只吃素菜馅的，有的地方只吃荤菜馅，最常见的就是包韭菜和包卷心菜。这个时节吃不下饭的话，可以考虑考虑换换饺子馅，天热来一顿饺子盛宴，清淡营养又能为生活带来乐趣。
今天就分享几种饺子馅的做法，让你的饺子不再单调，每天都是新口味。
一把韭菜，三个鸡蛋，一勺的虾皮，饺子皮根据家里的人数来准备，适量的油盐。
1.韭菜先脱去发黄的叶子，清洗干净后切掉韭菜的根，然后将韭菜切成碎末，碎一点可以让口感更好。
2.鸡蛋全部敲到碗里，用筷子混合蛋清蛋黄，虾皮也要经过清洗
3.往锅中放入少许油，等到油变热的时候就可以倒入碗里的鸡蛋了，鸡蛋很容易熟，只要稍微凝固，然后变色就可以用筷子画成一小块的，捞起来放凉一会。
4.需要准备一个大盆子来装韭菜，加入适量的油可以让韭菜吃起来不那么生涩，搅拌均匀。接下来加入鸡蛋和食盐，继续搅拌，这个搅拌过程需要较长的时间，要耐心混合均匀，可以防止韭菜的水分渗出来，导致包饺子的时候不容易合上。
5.饺子馅全部准备好之后，就可以开始用买来的饺子皮包饺子了。
西葫芦，鸡蛋，几根葱，少量的胡椒粉，适量食用油和食盐
1.西葫芦先洗干净后要刮掉外皮，知道看得见里面白色的肉。用擦丝器把西葫芦刮成丝状的，然后再把这些西葫芦丝切成碎碎的粉末状，放入盐巴和西葫芦丝搅拌均匀之后腌制一会。
2.西葫芦丝腌制好会有很多水分，这些水分要滤掉，此外再用手抓一抓西葫芦的馅料，让水分更干一点。饺子馅能够除去更多的水分是很重要的，水分会影响包饺子的时候让饺子皮很难粘住，鸡蛋再打入碗里搅拌混合。葱切成葱花，也是越细碎越好。
3.往锅中加入适量油，等到油温升高后就可以把鸡蛋液淋制锅里，鸡蛋稍微凝固的时候就可以用筷子划几下，把鸡蛋搅碎成小块的捞出来备用。
4.西葫芦馅还需要一些调味料，比如食盐，味精，十三香，胡椒粉，香油等都可以根据个人口味放置。
韭菜，鸡蛋，虾仁适量，油盐，生姜几片，白胡椒粉少许，料酒一勺
1.虾仁一般都是冷冻的干虾仁，所以需要先准备一碗凉水来解冻一会儿，虾线把它挑去，重新清洗一下切成虾仁丁，注意虾仁不能切得太碎，如果生活在海边的话，有新鲜的虾更好，也是同样做去虾线，洗净的操作。
2.鸡蛋敲到碗里用筷子打散，往锅中加入少许油，等待油温升高的时候就可以加入鸡蛋液加热到一定程度后蛋液就凝固了。用筷子画几下，搅成鸡蛋碎盛起来。
3.韭菜洗干净之后切掉韭菜根，把韭菜切碎。
4.虾仁应该放到盆里先调味，加入食盐，料酒，白胡椒粉，生姜一系列调味料，腌制十分钟。
5.加入鸡蛋碎末，韭菜花，搅拌均匀之后就大功告成了。
