北京看白癜风 http://pf.39.net/bdfyy/面包中的贵族
Brioche
提起布里欧修
可能许多人还不太熟悉
但其实布里欧修和法棍一样
都是在法国鼎鼎有名的面包代表
但和纯粹、充满麦香的法棍不同的是
布里欧修的最大特点就是
高比例的鸡蛋和*油加入
使得它的外皮金*酥脆
口感格外地柔软
充满了*油的香气
因此在物资比较贫匮的古时候
布里欧修也被称为面包中的贵族
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W
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今天给大家带来一款口味清新的布里欧修配方
--覆盆子柠檬布里欧修
布里欧修面团
√配方
传统T65面粉克
传统T45面粉克
盐20克
酵母40克
幼砂糖克
液体酵种克
牛奶克
全蛋克
*油克
√制作过程
1、搅拌：除*油以外，将其余的材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合。换用2档继续搅拌面团，至面团不沾粘缸壁，面团表面光滑、有弹性且能拉开面筋膜。
2、将*油切成小块，放入搅拌缸中，继续搅拌至*油完全融入到面团中，表面光滑细腻。
3、基础发酵：取出面团，放入周转箱中。在表面覆上保鲜膜，放在室温下醒发1个小时。再取出面团，将面团翻面放在烤盘上，并用手将面团推展开，方便面团内部的温度下降。放入速冻柜中，使面团温度急速下降，约20分钟左右，放入冰箱3℃冷藏2小时。
4、取出，进行其他操作。
柠檬酥粒
√配方
*油克
T45面粉克
赤砂糖克
扁桃仁粉80克
柠檬皮屑1个
√制作过程
将除可可豆碎以外的所有材料放入搅拌盆中，将手插入其中，手指尖用力将*油捏碎并使所用材料混合均匀。在表面覆上保鲜膜，放在冰箱中冷冻备用。
√小贴士
使用的*油一定是很冷很硬的*油，这样可以避免在操作的过程中，由于手的温度或者摩擦使*油融化。
覆盆子柠檬布里欧修
√配方
布里欧修面团1千克
柠檬皮屑1个
柠檬汁20克
√装饰
蛋液、覆盆子、柠檬酥粒
√注意事项
1、在制作布里欧修面团的过程中加入柠檬皮屑和柠檬汁，混合搅拌均匀，再按照“布里欧修面团”的操作完成基础发酵，备用。
2、装饰蛋液的制作方法是将全蛋和牛奶按3:1的方法混合。
√制作过程
1、分割：取出面团，用切面刀将面团分割，每块55克。
2、预整形：在手上沾些手粉，将面团搓圆。
3、松弛：放在室温下松弛15~20分钟。
4、整形：将直径9厘米、高度为1.8厘米的模具放在烤盘上；取出小面团，用擀面杖将面团擀成直径9厘米的圆形，放入模具中。
5、最终发酵：将面团放在温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中醒发45分钟（膨胀至原来的两倍大）。取出烤盘，在面皮表面刷上一层蛋液。
6、装饰与组合：取4个覆盆子按压在面包的表面。
7、均匀的在表面撒上一层柠檬酥粒。
8、烘烤：入风炉以℃烘烤15分钟即可。出炉后，可在表面撒上糖粉用作装饰。
√小贴士
为了使覆盆子的形状更好看，可以在使用前将覆盆子放入冷冻柜中冷冻一下，方便后期装饰。
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