配方青甘柠覆盆子挞 [复制链接]

KalamansiRaspberryMeringueTart

青甘柠覆盆子塔

TartDough

塔皮

Butter

*油

IcingSugar

糖粉

Eggs

全蛋

50

VanillaExtract

香草精

5

AlmondFlour

杏仁粉

60

Salt

盐

2

AllPurposeFlour

中筋粉

制作方法：

1.将*油和糖粉打发

2.加入全蛋和香草精打至吸收

3.加入剩余配料拌匀，不要过度搅拌

4.将面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏至少三个小时

5.制作厚度为0.3cm的塔壳，表面插洞

6.度烤20-25分钟，至浅棕色

7.脱模，密封保存

Raspberry-KalamansiGel

覆盆子青甘柠果酱

RaspberryPuree

覆盆子果茸

SimpleSyrup（1:1ratio）

糖水（1:1）

KalamansiPuree

青甘柠果茸

52.5

AgarPowder

琼脂粉

10

制作方法：

1.将所有材料煮开，至琼脂粉溶解

2.将琼脂混合物切小块，打至顺滑无颗粒

KalamansiCurd

青甘柠酱

Eggs

全蛋

KalamansiPuree

青甘柠果茸

88

Sugar

细砂糖

Butter

*油

Gelatin

吉利丁

3

制作方法：

1.将全蛋、果茸和细砂糖隔热水搅拌至浓稠

2.加入吉利丁拌匀后过筛

3.加入*油搅拌至顺滑

4.冷却后装入裱花袋待用

Meringue

蛋白霜

Sugar

细砂糖

EggWhite

蛋白

90

制作方法：

1．将蛋白打发至粗泡沫状

2．细砂糖中加入适量水加热至度

3．将糖水倒入蛋白中继续打发至干性发泡

4．装入裱花袋待用

OtherMiseEnPlace

其他用料

MicrosOrchids

装饰花

Garnish

装饰物

Assembly

组装

1.塔皮上铺一层覆盆子青甘柠果酱至1/3处

2.用青柠酱填满整个塔壳

3.将蛋白霜挤在青甘柠酱上，用喷枪灼烧蛋白霜，最后表面做装饰