北京哪些医院白癜风最好 http://pf.39.net/bdfyy/xwdt/圣诞红·覆盆子香草慕斯
产品设计灵感
创作者杨永富说
红色，是圣诞的经典元素。
这款名为“圣诞红”的法式西点，
运用了最经典的淋面做法，
融入了覆盆子和香草的味道，
酸甜适口，不会给人甜腻的感觉
再配上圣诞树形的巧克力插件，
瞬间就有了节日的氛围。
一款好的产品，
并不是要有繁复的做法，
而是拥有适合某种特定氛围的属性，
将经典产品稍加改变，
有时候也能达到意想不到的效果~
△本期配方分享导师：杨永富△
杨永富
台湾经国管理暨健康学院餐旅系讲师，
全球烘焙指南荣耀导师之一。
擅长：台湾流行产品
曾多次参加各种国际性赛事，担任选手或评委的职务。年，获得WPC世界杯点心大赛台湾代表选拔赛拉糖工艺组第一名。
曾任职于台北香格里拉远东大饭店、台北六福皇宫饭店点心房。
蛋糕胚材料
蛋*
砂糖
蛋白
砂糖
低筋粉
沙拉油:93g
△蛋糕胚制作步骤
△步骤一：将蛋*和g的砂糖放入搅拌缸，快速打发，打至体积1/2后，转慢速继续打发
△步骤二：将蛋白先加1/3的砂糖(材料中g的砂糖)快速打发，砂糖分3次加入，打制湿性发泡
△步骤三：蛋*糊加入打发好的蛋白中拌均匀，加入过筛好的低筋粉，再加入沙拉油拌均匀
△步骤四：拌均匀之后，倒入烤盘抹平，烤箱预热?C/°C，将蛋糕胚放入烤箱，烤15分钟即可
鮮奶油內馅材料
鮮奶：g
动物鮮奶油：g
香草精：1.5g
砂糖：g
蛋*：g
卡士连粉：23g
玉米粉：13g
动物鮮奶油：g
砂糖：15g
君度酒：8g
△步骤一：将动物鲜奶油g和15g的砂糖打发(打至6分发)
△步骤二：牛奶加热
△步骤三：将g砂糖、玉米粉、卡士连粉拌均匀后，加入蛋*拌匀，加入动物鮮奶油g拌匀，再加入牛奶拌匀
△步骤四：拌匀之后，再倒入锅中再次加热，煮至沸腾(要持续搅拌以免烧焦)拌至稠状
△步骤五：将君度酒8g加入，利用均质机搅拌至细致
△步骤六：放在冷藏冷却半小时，冷却至30度和打发的鲜奶油拌匀
△步骤七：蛋糕冷却后，利用模具压模
△步骤八：将内陷挤入矽膠膜中，放入压好的蛋糕，放入冷冻2小时
覆盆子慕斯材料
覆盆子果泥：g
动物鮮奶油：g
葡萄糖浆：80g
白巧克力：g
柠檬：1顆
动物性鮮奶油：g
△步骤一：覆盆子果泥和葡萄糖浆一起煮(不要超过60度，不然会破坏它的营养成分)
△步骤二：g的动物鲜奶油煮滚加入白巧克力融化
△步骤三：动物鮮奶油g打发
△步骤四：煮好的果泥加入拌好的巧克力中，稍微拌匀后再加入榨好的柠檬汁(隔冰拌降温)
△步骤五：最后加入打发好的鮮奶油
△步骤六：先将慕斯挤一些进入矽膠膜，將蛋糕放进去后，利用模具压形状后，放矽膠膜后，再填满矽膠膜
镜面淋面材料
水：g
砂糖：g
葡萄糖浆：g
炼乳：g
吉利丁粉：20g
水：g
白巧克力：g
△步骤一：吉利丁粉加g水拌匀放置旁边
△步骤二：g水、砂糖、葡萄糖浆加热至度
△步骤三：加入吉利丁冻拌匀后，加入巧克力和炼乳
△步骤四：利用均质机拌匀，加入食用色素染色
△步骤五：冰入冷藏，放隔夜使用，淋面是回温至35度，就可以淋面了
△步骤六：利用圣诞树形的巧克力模具，制作出巧克力圣诞树和螺旋圣诞树，做插件，装饰在慕斯上即可
成品图
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