清新宜人是不变的料理主旋律。
进入盛夏，国内各家餐厅纷纷推出了夏日新品菜式，以丰富的蔬果、柔和的调味和亮丽的色泽巧妙打开食客味蕾。
而曾获得过世界50最佳餐厅第一名荣誉的北欧餐厅Noma、南法餐厅Mirazur以及西班牙餐厅ElCellerDeCanRoca同样于近期发布了它们的全新菜式。
下面不妨跟随「名厨MINGCHU」的介绍来一一了解赏析。
Noma：蔬果当道成主角
在这一季的夏日菜单中，Noma餐厅主厨ReneRedzepi大胆运用了各式水果和蔬菜，并通过层次、风味、口感等方面的变化加以组合创新，令平凡食材顿显十足活力。
ReneRedzepi，图片来源：instagram
自然本味：白芦笋，玉兰花
白芦笋，玉兰花，图片来源：finedininglovers
这道菜肴重在凸显食材的原始风味。选用甜度较高的白芦笋入馔，简单料理之后再搭配新鲜的草莓果肉和盐渍木兰花，保持了简约干练的北欧料理风格。
层次叠加：覆盆子，大*，奶油塔
覆盆子，大*，奶油塔，图片来源：instagram
这道以水果为主题的甜品共有六层，其中既有大*制成的酥饼，又有树莓风味的薄派，每层之间用大*凝胶、桑葚奶油粘连，最后点缀上新鲜覆盆子，使其构成丰富层次，每一口都充满夏日风情。
细腻处理：豌豆，蘑菇茶，甜奶油
豌豆，蘑菇茶，甜奶油，图片来源：finedininglovers
这道菜肴看似简单，实际上在处理时却颇为讲究。需先将整个豌豆荚煮制，激发甜味和豆香。再经过取豆、去膜等处理，让豌豆仁的甜度进一步提升。最后以蘑菇茶和甜奶油调味，使其风味更佳。
复合鲜味：海鲜拼盘
海鲜拼盘，图片来源：instagram
当然，此次Noma的菜单中也不乏海鲜的身影，这道海鲜拼盘便将产自挪威的新鲜扇贝与生虾搭配组合，并将用蓝贻贝制得的酱汁与辣根相互混合，为扇贝和虾肉起到去腥提鲜的作用。
Mirazur：因时而变更自然
来自法国的名厨MauroColagreco在疫情期间思考颇多，也花了更多时间与花园中的蔬果花卉独处。在这次的新菜单中，他根据食材特性与月亮周期，按照根、叶、花、果等四个部位推出佳肴。
MauroColagreco，图片来源：theceomagazine
叶：金莲花炸玉米饼
金莲花炸玉米饼，图片来源：instagram
这道甜品借鉴了墨西哥玉米饼的形式，将事先处理好的金莲花叶子制成剔透酥脆的薄片，再在其中添入口感细腻的旱金莲冰淇淋，清新的造型与冷凉的温度让菜肴的夏日气息愈显强烈。
花：雪花
雪花，图片来源：facebook
以简单调味的鱿鱼打底，置入底部，保持其脆爽口感。再将腌渍处理的杏肉用模具制成花瓣造型，置于其上。最后点缀上*亮明丽的新鲜花瓣，让食客也沉浸在这由花朵构筑的缤纷世界中。
根：胡萝卜
胡萝卜，图片来源：finedininglovers
如今的MauroColagreco与其说是主厨，不如说是园丁，花园中平凡普通的胡萝卜，也是他珍爱的根茎蔬菜。在这道菜品中，经过烤制的胡萝卜与珍珠状的酱汁搭配，让浓郁与清新形成鲜明对比。
果：草莓三部曲
草莓三部曲，图片来源：finedininglovers
MauroColagreco一直坚持好食材无需复杂调味的理念，在果的主题中，他端出的便是自家花园中种植的时令草莓。无论是切块后简单摆盘装饰，还是稍加创新进行烟熏处理，均有不错的表现。
ElCellerDeCanRoca：巧妙搭配出新意
由三兄弟共同经营的ElCellerDeCanRoca餐厅连续多年都保持了米其林三星的荣誉。在餐厅近期推出的时令菜式中，极具夏日风情的创意搭配无疑是最大的特点。
三位餐厅主理人，图片来源：elconfidencial
清新色泽：蛋白酥配接骨木花
蛋白酥配接骨木花，图片来源：instagram
作为一间有着强烈风格的餐厅，餐厅最新推出的小吃同样具有轻盈明快的特色。这道小吃将口感细腻的蛋白酥与正值花期的接骨木花搭配组合，为餐桌注入一抹难得的清新。
爽口配菜：烟熏鸭肉配各式蔬果
烟熏鸭肉配各式蔬果，图片来源：instagram
夏日菜式中既不能缺少营养丰富的禽肉，又要将其浓郁的风味平衡、压制。这道菜品便将烟熏处理的鸭肉与制成蜜饯形态的大*、脆爽可口的自制泡菜、新鲜多汁的血橙搭配组合，巧妙地做到以柔克刚。
清鲜汤汁：法式清汤配海参
法式清汤配海参，图片来源：instagram
汤汁澄澈、鲜味浓郁的法式清汤虽然制作方法复杂，但却十分适宜在夏日享用。用它来调味改刀好的海参，能让清雅的鲜味充分渗入其中，再加以少量果仁糖装点，便可成就菜肴的点睛之笔。
你对以上3家世界知名餐厅的时令菜式都有什么样的看法？哪道菜品最让你印象深刻？不妨留言与我们交流。
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