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小时候记得听老一辈唠叨
穷的时候只能上山挖野菜吃
后来生活条件慢慢好了
野菜也渐渐淡出了生活
如今
野菜也被大家所重新认知
春天也正是各种野菜上市的时候
在野菜勃发的春天里
去空气清新的山野挖野菜
在享受春光的同时
让全家人大饱口福……
这些在永嘉大山里随处可见的美味野菜
你吃过几种呢？
一、春季野菜篇
1.秋风丝
学名：大青
分布及生境：分布长江以南各省区，生于海拔米以下的平原、丘陵、山地林下或溪谷边。
食用方法及作用：嫩芽食用，炒食或做馅均可。有清热、凉血、解*的功效。
2.抽脓白
学名：匍伏堇
分布及生境：分布长江以南各省区，生于路边、沟旁及山地舒林下阴湿处。
食用方法及作用：植株食用，常切碎与鸡蛋一起炒食。有清肺化痰，排脓消肿的功效。
3.绵菜、清明菜
学名：鼠鞠草
分布及生境：我国大部分地区有分布，生于田埂、荒地及路边草地。
食用方法及作用:嫩叶用于制作清明饼或糍粑，有化痰、止咳、祛风寒的功效。
4.苦菜
学名：败酱、白花败酱
分布及生境：我国大部分地区有分布，生于海拔50-米山坡林下、路边及草丛中。
食用方法及作用：嫩苗食用，过水汆后炒食。有清热解*，排脓消肿的功效。
5.卷级菜、卷子告儿
学名：蕨
分布及生境：全国各地均有分布，生于海拔10-米的丘陵灌草丛中。
食用方法及作用：嫩苗食用，过水汆后炒食。有清热解*，利湿，滑肠的功效。
6.田荠
学名：荠菜
分布及生境：全国各地均有分布，生于路边、宅旁、山坡、荒地。
食用方法及作用：幼苗食用，炒食、凉拌或做菜，同时可做饺子、包子、汤圆、馄饨的馅料。有和脾，利水，止血，明目的功效。
7.红花草籽
学名：紫云英
分布及生境：分布华东、华中、华南及西南地区，华北地区较少，生于稻田中间、山坡溪旁，林缘、路旁、田坎及屋前。
食用方法及作用：嫩苗及花均可食用，炒食、凉拌或做汤。有利尿、解热，止血生肌，明耳目，活血，平胃的功效。
8.水芹菜
学名：水芹
分布及生境：全国各地有分布，生于丘陵低地潮湿处或水沟中。
食用方法及作用：嫩茎叶食用，有退热解*、利尿、止血和降压的功效。
9.奶奶草
学名：蒲公英
分布及生境：我国大部分地区有分布，生于路边、田野、山坡上。
食用方法及作用：茎叶食用，可炒食。有清热解*，消肿散结的功效。
10.酸菜
学名：马齿苋
分布及生境：我国除高原地区外，均有分布。生于田间、菜园及路旁。
食用方法及作用：嫩茎叶食用，炒食、做汤或做馅均可。具有保护心血管的功效。
11.折耳根
学名：鱼腥草
分布及生境：分布于陕西、甘肃及长江流域以南各地。
食用方法及作用：洗干净之后切段凉拌、煮汤、煎炒或做成咸菜均可。具有抗菌、利尿、消炎、增强免疫力、功效。
12.灰灰菜
学名：野灰菜，灰蓼头草等
分布及生境：分布遍及全球温带及热带，中国各地均产，主要生于田间、地边、路旁、房前屋后等。
食用方法及作用：用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。
13.车前
学名：车前草、车轮草等
分布及生境：产中国多省地。生于草地、沟边、河岸湿地、田边、路旁或村边空旷处。
食用方法及作用：幼苗可食。4-5月间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤或和面蒸食，全草可药用，具有利尿、清热、明目、祛痰药理作用的功效。
14.地环
学名：螺丝菜
分布及生境：我国各地都有野生或栽培，京西稀有，接壤京西的河北等地居多。
食用方法及作用：地环一般制成咸菜，适合风热感冒、虚劳咳嗽、小儿疳积、肺炎患者食用。同时*疸、气喘、肺虚、肾虚腰痛、淋巴结核、肺结核、咯血等病症患者也可多食。
二、野花野果篇
1.红帽、红苗
学名：掌叶覆盆子、插田泡、蓬蘽、山莓、空心泡
分布及生境：我国大部分地区均有分布，生于路旁、山坡及林下灌丛中。
食用方法及作用：果实可食用。其中掌叶覆盆子的果实入药有补肾固精、养肝明目的功效。
2.山朵花、映山红、柴排花
学名：杜鹃花
分布及生境：分布长江以南各省区，生于海拔50米-米山坡灌从或林中。
食用方法及作用：花可食用。花可治支气管炎、外伤出血等。
3.花鼓槌
学名：夏枯草
分布及生境：我国大部分地区有分布，生于山坡路边、草地及溪谷边。
食用方法及作用：花可泡茶入药。花有清肝火、散郁结的功效。
4.金银花
学名：忍冬
分布及生境：全国分布，生于海拔米—米的山区、半山区丘陵灌从边缘、山坡岩石上，山麓及沿海山沟中、山涧阴湿处。
食用方法及作用：花可泡茶入药，茎、叶也可入药。有消炎、抗菌、利尿的功效。
5.*栀花
学名：栀子
分布及生境：分布我国中部、东部、南部，生于米以下的山谷溪旁，路旁林下灌丛中，或岩石上。
食用方法及作用：花食用，可炒食，果实入药。果实有清热解*，凉血止血的功效。
可能有人就要问了：
野生食物，怎么吃最安全？
针对这个问题，小编告诉你最安全可靠的回答就是：
不要吃。
皮归皮，但是这个意见却是非常真挚的。
因为，吃野菜有讲究，盲目食用可能会中*！
吃野菜这些事情要注意！
受污染的野菜不可采摘和食用
野菜也并非完全绿色环保，城市绿地里偶尔生长出的野菜大多被汽车尾气、除虫剂等污染过；生长在垃圾堆或者肮脏的河道附近的野菜会被污染；郊外化工厂等附近空气不佳，生长的野菜容易吸收化学物，所以采集野菜时，最好去远离市区、环境干净、空气清新的野外。
久放的野菜不宜食用
野菜最好是趁新鲜食用，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，口感也比较逊色，这样的野菜不宜食用。
食用野菜要注意清洗
春季是虫卵复生的季节，如果可凉拌食用的野菜洗涤不彻底，在凉拌食用后容易造成腹泻，所以食用野菜要清洗干净。有的野菜务必在清水里浸泡、清洗后再烹饪，避免食用后的不适感。
选择正确烹饪手法
虽然野菜的烹饪注重保持其“野味”，但关键还在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法，烹饪应注意健康安全，不能盲目烹饪食用。
野菜虽鲜不可多食
因多数野菜性凉致寒，过量进食易造成脾寒胃虚等病，不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不可长期和大量食用。
选购野菜须谨慎
在市场上购买野菜，要问明生长地点，要看好色、形，并先闻闻气味，若有刺鼻的异味则要淘汰，以免误购误食了有*或有污染的野菜；在超市和商场里购买带包装的野菜时，要选择包装上印有“绿色食品”标志的。
最后给大家一个最保险的方法：
不认识的野菜野花野果，通通不要吃！
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