皇马进口红酒分享影响葡萄酒风格的关键 [复制链接]

葡萄酒的世界精彩纷呈，有各个国家各种风格的葡萄酒供我们挑选。影响葡萄酒风格的因素有很多，葡萄品种、当地风土、酿酒工艺、市场营销、酿酒师的个人喜好……但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园和酿造技术。其中，葡萄品种作为酿酒原料，可谓是其中最重要而基础的因素了。

葡萄

品种与质量

世界葡萄酒大师休·约翰逊HughJohnson的话道出了决定葡萄酒质量的真谛，即用好的葡萄也许酿不出好酒，但没人能用劣质葡萄酿出好酒。巧妇难为无米之炊，再优秀的酿酒师，如果没有优质的葡萄，也很难酿出好酒。

不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后，变成了我们餐桌上的美酒。

不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的，但是，除了品种间的差异，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少“只有最好的葡萄才能酿出最好的酒”。

世界上可用来酿酒的葡萄品种高达数千种，每个品种又都有着自己独特的风情。根据葡萄皮的颜色，它们被简单地区分为红葡萄和白葡萄。其中，红葡萄酒只能用红葡萄来酿造，而白葡萄酒可用两者来酿造。

赤霞珠（CabernetSauvignon）

红葡萄品种中，赤霞珠（CabernetSauvignon）被称为“红葡萄品种之王”，在全世界都很受欢迎。它颗粒较小，葡萄皮厚，葡萄籽多，具有高酸、高单宁的特点，带有浓郁的香气，因此酿制出来的葡萄酒通常颜色深浓，酒体饱满，酒力强劲，带有黑醋栗、黑樱桃等黑色水果的香气，陈年潜力突出。

黑皮诺（PinotNoir）

而黑皮诺（PinotNoir）则有“红葡萄品种之后”的称号，它对生长环境要求较高，十分娇贵。其果皮较薄，因此酿造出来的葡萄酒颜色较浅，单宁含量较少而细腻，散发着樱桃、草莓、覆盆子等红色水果的香气。如果说赤霞珠是豪放派，那么黑皮诺则显得更为婉约。

霞多丽（Chardonnay）

白葡萄品种中，霞多丽（Chardonnay）可谓是最著名的品种之一。它是非芳香型葡萄品种，香气比较淡雅，可以很好地表现酿造特色和当地的风土，非常百变。其酿出的葡萄酒通常酒体较为饱满，带有柑橘类水果的香气。

另一最受欢迎的白葡萄品种，长相思（SauvignonBlanc）为芳香型葡萄品种，通常带有接骨木花、芦笋以及绿色水果的强烈香气，酿出的葡萄酒酸度高，酒体较为轻盈。葡萄酒一般都以清新的果味为主导，不经橡木桶。

葡萄的质量与产量也息息相关。一般来说，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。但也不是说产量越低越好，每一品种都有其自身最佳的产量与质量比，而且要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就逐渐降低。老树（或者叫老藤）虽然产量低，但如果维护管理的好，也可结出高质量的葡萄。

看完了这些对比，大家可以看出葡萄品种对一款酒的风格有着非常重大的影响。酿酒师们在设计一款葡萄酒的风格时，必须要把葡萄品种的特性纳入考虑。