波特酒不适合年轻人喝，他们过于稚嫩和活跃。波特酒是岁月的恩赐，是慰藉学者和智者的灵*饮料。
--英国作家EvelynWaugh
01.历史
波特酒的历史与英国人紧密相关。年梅休因条约（MethuenTreaty）签订后，英国商人被允许以低税进口葡萄牙葡萄酒。当时英国与法国之间的战争导致法国葡萄酒受到排挤，葡萄牙酒成为英国人的心头好。当时的英国国王威廉姆三世对法国进口的货物加注了大量的税收，迫使英国酒商把眼光投射到与英国*治关系友好的葡萄牙但是葡萄牙至英国的长途旅行往往导致葡萄酒变质。此时加强型葡萄酒（波特酒）被发明出来，以改善运输过程中的航运效率以及葡萄酒的保质期。
年一个利物浦酒商的儿子们在杜罗河地区的一家男修道院发现那里的修士们在葡萄酒还在发酵时添加白兰地，从而"杀死"那些尚在活跃状态的酵母，从而稳定葡萄酒的化学性状态，确保酒款能够以一个良好的状态到达英国，历史上在伦敦小酒馆大受欢迎的波特酒就此应运而生。当时许多英国人迁移到葡萄牙从事和波特酒有关的职业，至今波特酒业仍然被这些英国人的后裔霸占，例如Symington家族，这也解释了为什么长期以来波特酒被认为是一种英国人为自己本国人酿造的葡萄酒。
02.命名来源
波特酒虽然由葡萄牙著名港口城市波尔图(Porto)而得名，因为所有的波特酒要在维拉诺瓦达盖亚（VilaNovadaGaia）的地窖中陈酿。但是，波特酒的真正产地却并不是波尔图市，而是位于流经波尔图的杜罗河（Douro）上游两岸的河谷地带。
IVDP（杜罗和波尔图葡萄酒协会）则是这样解释的：“波特酒是一种符合欧盟规定的加强葡萄酒。不论是葡萄种植，还是酿造过程，都必须在葡萄牙的杜罗河谷（Douro）内的法定地区完成。在传统的葡萄酒酿造工艺的基础上，波特酒通过添加白兰地来中止发酵，根据工艺和陈年时间的不同，而发展出众多的分支。”
03.葡萄品种
酿造波特酒的法定葡萄品种多达80余种，但最常见的酿酒葡萄则集中在以下5个品种之中：
国产多瑞加（TourigaNacional）
国产弗兰卡（TourigaFranca）
罗丽红（TintaRoriz）
红巴罗卡（TintaBarroca）
猎狗（TintoCao）
04.“加强”方式
除梗、破碎、浸渍阶段
葡萄采摘后，在最短时间里将葡萄皮中的优质单宁、色素以及风味物质浸提出来并保留葡萄本身的果香，让波特酒能在保有丰富果香的同时，也同时尽可能保留陈年的条件，是酿制红波特酒的关键。脚踩葡萄的方式，可以使葡萄更充分地破碎，高效完成浸渍，所以一直在杜罗河谷延续。这是一种是传统酿的方法，采收的葡萄会被倒入被称为”Lagar”的水泥或花岗岩的四方槽容器中（现在更多的是不锈钢或者水泥包覆环氧树脂）通过人工脚踩进行破碎和浸渍。
发酵
在进入发酵罐启动发酵前，葡萄醪中需要加入适当二氧化硫。许多酿酒师倾向于在此阶段用酒石酸调整葡萄醪的酸度，使其pH值达到3.6～3.7。踩皮的过程中，当温度到达约摄氏20度时，从空气中进入Lagar的酵母就开始活跃，启动酒精发酵的过程。加入酿制波特酒的专用酵母启动发酵也是一种选择，如Activator，根据所要成酒的糖度的不同，发酵时间从1天半到3天不等。
强化（中止发酵）
当发酵到一定程度，葡萄醪中剩余的残糖降到所需的含糖量时，将酒精度77％的白兰地加入到酒中中止发酵，注意白兰地和葡萄汁的比例为1∶4，强化后的波特酒酒精度达到16％～22％。
倒罐
经过强化后，将酒从发酵罐出酒口倒出，去除皮渣。
熟化
强化后的酒被存放在不锈钢罐中。酿酒师对酒的理化指标进行检验分析，并通过品尝决定其适合做什么类型的波特酒。待第二年春天来临时，运往维拉?诺瓦?盖亚酒库（位于多罗河下游，较为温暖湿润）进行熟成，并在适当的时候对波特酒进行评价和分级。此后从熟成开始，根据所需生产的波特的不同，后续采用不同的橡木桶熟化和瓶内熟化工艺。
05.酒精度
相对而言，波特酒的酒精度平均较高，达到20%。
06.种类
波特酒从颜色上，可以划分为四大类：
红宝石波特类、茶色波特类、白波特类、桃红波特类；
红宝石波特类
红宝石波特酒一般具有很深的宝石红色，直接而新鲜的红色水果香气，中等的结构和酒体，以及很少的单宁。它的这种充满年轻活力的风格，和酿造方法是分不开的。
红宝石波特酒通常由不同年份的葡萄酒混合制成，在大橡木桶或不锈钢罐中陈年两到三年，之后趁它还十分年轻的时候进行灌装。为了避免过度接触氧气，不会进行换桶的操作，所以在购买一瓶红宝石波特酒时，发现里面有一些酒渣，也是正常的情况。
红宝石波特酒（Ruby）
珍藏红宝石波特酒（ReserveRuby）
晚装瓶年份波特酒（LBV）
年份波特酒（Vintage）
单一园年份波特酒（SQVP）
酒渣波特酒（Crusted）
酒窖珍藏波特酒（Garrafeira）
茶色波特酒（TawnyPort）
茶色类波特酒可分为：茶色波特酒、珍藏茶色波特酒、陈年茶色波特酒（10年/20年/30年/40年茶色波特酒）和单一年份茶色波特酒。其中，除了单一年份茶色波特酒要求原料必须来自同一年份外，其他几种都可以是由好几个年份的葡萄酒混合制成。
茶色波特酒
珍藏茶色波特酒
陈年茶色波特酒
单一年份茶色波特酒(Colheita)
桃红波特酒(RosePort)
桃红波特酒虽然被称为“桃红”波特酒，但其实从浅三文鱼色到浅宝石红色的波特，都属于这个类别。它的口感柔和，散发着新鲜的樱桃、覆盆子和草莓的香气，令人愉悦。桃红波特酒的颜色来自压榨时的轻微浸渍，在酿造过程中避免与氧气接触。
白波特酒(WhitePort)
白波特酒根据不同的原料、陈年时间以及制作方式而呈现出完全不同的风格，但往往都具有明显的花香、蜂蜜和坚果的香气，金*的颜色，饱满的酒体，以及较低的酸度。
根据法律规定，白波特酒可使用的葡萄品种达30多种之多，最主要的包括MalvasiaFina、Gouveio和Viosinho。白波特酒有干型和甜型之分，干型白波特的酒标上“leveseco”的标签，而甜型白波特会被标上“lagrima”。Lagrima的意思是“泪”，这种类型的波特酒酒液十分黏稠，葡萄牙人觉得这就像眼泪一样。
07.储存
作为加强型葡萄酒，有很强的陈年能力，应该保存在阴凉、干燥的环境。不过，已经开瓶的波特酒，尤其是茶色波特酒（TawnyPort）或者年份茶色波特酒（ColheitaPort），依然可以保存很长的时间，在6个月之内都不会丧失风味；而顶级的年份波特酒（VintagePort）则应该在开瓶后48小时内喝完。
08.口感
波特酒口感较甜，通常带有覆盆子、黑莓、焦糖、肉桂和巧克力的风味。就风味而言，宝红色波特带有更多浆果和巧克力味，而茶色波特则带有更多焦糖味。两者相比，后者比前者更甜。
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