脸部白癜风能根治吗 http://m.39.net/baidianfeng/a_7749244.html跟大家将近两周未见面了，小*油这段时间在厨房里忙碌着为8月的*油青年训练营研究着教程，今天得空，又将熊谷裕子老师的书翻出阅读，继续为大家读这本好书，陪你们一起做一份温暖的甜点。
今天分享的是覆盆子塔。塔，在小*油的甜点记忆里，和拿破仑一样，若不用甜点刀，很难有好看的吃相。但每一块塔在入口的时候，醇厚而又酥香的口感又是慕斯和奶油蛋糕所没有的，所以，做塔底虽然复杂了些，但却是非常值得做一次的甜点。
熊谷裕子老师
毕业于青山学院大学。于圣路易岛、Rgion、LEPATISSIERTAKAGI等工作了9年。基于想要细心传播真正美食的理念。分别创立了神奈川中央林间的和文京区千石两个小班制甜品教室。
本期实操蛋糕
Milana配方
塔底糖粉
25g
低筋面粉60g无盐*油35g蛋*1个杏仁馅无盐*油15g砂糖15g全蛋15g杏仁粉15g朗姆酒2g
巴巴露亚
吉利丁粉
2g
水10g牛乳50g砂糖25g蛋*1/2个樱桃酒3g8分打发奶油35g树莓镜面果胶树莓酱30g中性镜面果胶30g其他材料新鲜树莓适量食用玫瑰花瓣适量金箔适量
配方可做4个直径7cm的量
因为女神爱吃塔，还做了一个大的
吉利丁粉
吉利丁粉放入碗中，我们使用的是上图中品牌LouisFrancois（bloom），吉利丁粉加入凉水（一定要是凉水喔）混合，用蛋抽搅匀至吉利丁粉融化后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏凝固后使用。使用时要记得切成小块，这样更容易融化哦。
P.S.本书吉利丁粉和凉水的比例是1：5，也就是1g的吉利丁粉需要5g的水来溶解。通常还有一种吉利丁粉泡发比例是1：6，我们按照本书配比来制作。
1
塔底
1.糖粉、低筋面粉（可以不用过筛）*油（切小块后冻硬状态）放入料理机中打至细沙状。
2.加入蛋*混合成大颗粒状。
3.装入保鲜袋中压平，冷藏1h以上后使用。
4.洒上手粉，揉至不占手，如果开始融化就再放入冰箱冷冻一会儿。
5.两面洒粉，擀成3mm厚，用比模具大一圈的刻模刻出塔皮。
6.放入模具中，捏至完全贴合后切去多余部分，用叉子在底部插上洞后备用。
p.s.一定要戳洞哦，不然烤出来表面不平整。
2
杏仁馅
1.室温软化的*油打至顺滑后依次加入砂糖打至发白。
2.然后分多次加入全蛋，混合均匀
3.加入杏仁粉，混合均匀后加入朗姆酒拌匀。
4.塔底刷上树莓酱。
5.将杏仁馅挤入塔底中，8-9分满即可，抹平表面。
6.放入烤箱中，烤至整体上色。
P.S.杏仁馅一定不要装太多了，不然烤出来的成品会很高。小*油就是装多了，组装时还要削掉一层，不然没办法装饰。
烘烤温度：℃
烘烤时间：15-20mins
（仅供参考）
小*油用的是一层两盘的商用大烤箱，烤了30mins左右。
具体的温度和时间视家用烤箱实际温度而定。
以烤到金*为标准，不要烤过头了喔。
3
巴巴露亚
1.牛乳和半量砂糖煮沸。
2.剩余砂糖和蛋*充分打发至发白。
3.缓慢倒入一半牛奶，充分混合均匀。
4.3.倒回锅中，边加热边搅拌。
5.加热到粘稠后（大致83-85度）离火。
6.加入泡好的吉利丁，利用余热融化后隔冰水降温。
7.分两次加入打发奶油，搅拌至浓稠状。
8.倒入模具中冷冻。
9.冻硬后脱模取出备用。
4
组装
1.树莓酱和镜面果胶混合均匀后过筛。（树莓果酱如果颜色不够鲜艳可加适量色素，小*油没有加色素效果已经非常好了）。
2.快速淋在脱模好的巴巴露亚上。
1.将塔的表面涂上一层薄薄的树莓镜面果胶。
2.淋好镜面树莓果胶的巴巴露亚放在塔底上。
3.选取新鲜，大小一致的树莓，一正一反进行装饰，最后点缀花瓣和金粉（小*油没有金粉，奢侈一把用金箔）。
小*油交作业
●塔皮放进模具的时候一定要完全贴合，不能有缝隙，不然烤出的成品不能呈现完美的直角。
●塔底在制作好之后用叉子戳上一些小孔，以免塔底烘烤过程中变得凹凸不平。
●慕斯倒入模具时，一定要快，不然逐渐凝固后倒入模具容易产生气孔，成品颜值受影响。
●巴巴露亚脱模后要马上淋面然后使用，不然表面的冷凝水会使淋面挂不住往下滑。
●制作巴巴露亚仍然可以使用作者的半圆形模具，这样淋面更容易挂面。
●做好的蛋糕冷藏保存，2天内要吃完，保存时需要密封保存，以免蛋糕水分流失影响口感。
○办公室女神：好吃！！甜点中我最喜欢的就是挞啦！！挞底加上树莓酱的搭配香而不腻，上面的慕斯和树莓也丰富了口感，吃上一块很是满足！
○大脸怪：又是一款适合夏天的甜品。满满的树莓，光是看一眼就让人食欲大开。树莓镜面里包裹的巴巴露亚慕斯，冰冰凉凉的，像冰淇淋一样。厚重的塔底本来不适合这个季节，但是因为有了树莓酱的调和，好像也是不错的。
○小伍哥：棕色的饼底上面放着一整圈的鲜红树莓，加上树莓果酱包裹着的巴巴露亚，口感正好，让微酸的树莓酱不显突兀，也让巴巴露亚增添了一份口感；塔底中间杏仁蛋糕部分由于树莓果酱的渗入，仿佛是树莓口味的磅蛋糕，总而言之，整个蛋糕满满都是树莓的味道。
●制作塔底面团的步骤，老师说的过于简单，实际操作时可能会遇到困难。（还好小*油为大家实操试错了一次，有成功小贴士可以参考。）
●之前总觉得淋面很高大上，非常难的样子，没想到还有这么简洁实用的方法。
●市贩的树莓酱老师还是没有推荐品牌，这次使用了上一期配方中的树莓酱，效果很好。
本期小*油陪读结束啦
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