长沙白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/171025/5789675.html在有一段时间就过年了，但是我们做甜点的停不下来。
双重巧克力饼底
克无盐*油
90克砂糖
克红糖
20克转化糖
0.7克盐
96克全蛋
克中筋面粉
5克苏打粉
25克可可粉
克切碎的巧克力饼干
制作：
1、在一个安装有扁桨的搅拌缸中，放入*油、砂糖、红糖、转化糖浆和盐搅拌，接着加入全蛋搅拌，然后再加入全部过筛的粉类，最后再加入切碎的巧克力饼干拌匀。
2、以℃烘烤16分钟左右。
覆盆子榛子酥脆
克60%榛子帕林内
74克可可脂
克40%牛奶巧克力
克薄脆片
59克冷冻整粒覆盆子
制作：
1、将帕林内、可可脂和巧克力在热水浴上融化搅拌混合均匀、
2、移入搅拌缸中，加入薄脆片和冷冻覆盆子，用扁桨搅拌在一起。
覆盆子奶油
克覆盆子果茸
28克覆盆子酱
克全蛋
克蛋*
克砂糖
12克吉利丁片
克*油
2滴红色色素
制作：
1、在小锅中加热覆盆子果茸、覆盆子酱、蛋*和砂糖，类似“英式奶酱”的方式和状态。
2、加入*油和提前用冰水泡软的吉利丁片拌融，最后再加入红色色素。
无粉巧克力海绵蛋糕
克*油
克66%巧克力
克蛋*
克杏仁膏
克新鲜蛋白
克砂糖
制作：
1、将*油和巧克力混合融化。
2、另外，在破壁机（robot-coupe）内将蛋*和杏仁膏混合搅拌为糊状，再拌入融化的*油和巧克力。最后轻轻拌入蛋白与砂糖打发而成的蛋白霜。
3、放入℃的烤箱中烘烤约8分钟。
覆盆子柠檬果酱
90克砂糖
25克水
80克草莓果茸
50克柠檬汁
4克香草精
1个香草荚
6克吉利丁粉
24克水
克鲜覆盆子（整颗）
制作：
1、将砂糖和水在厚底平底锅中煮至℃，放入草莓果茸再次煮至℃。加入柠檬汁、香草精、香草籽（香草荚剖开刮籽）和吉利丁冻（6克吉利丁粉溶于24克冷水拌匀后冷藏半小时以上，呈透明果冻状）拌融。
2、倒在整粒的覆盆子上拌匀。
黑巧克力覆盆子奶油
克牛奶
克淡奶油
克覆盆子果茸
67克砂糖
克蛋*
克66%黑巧克力
9克吉利丁片
制作：
1、吉利丁片放在冰水中浸泡至软，沥干水分待用。
2、用牛奶、淡奶油、覆盆子果茸、砂糖和蛋*制作英式奶酱：液体煮沸后冲入提前搅拌在一起的砂糖和蛋*中，拌匀后倒回锅内重新煮至82-84℃。
3、然后加入巧克力和吉利丁，均质搅拌。
巧克力慕斯
克40%牛奶巧克力
克66%黑巧克力
克淡奶油#1
5克吉利丁片
99克蛋*
80克全蛋
99克砂糖
30克水
克淡奶油#2
制作：
1、制作甘纳许：将第一部分的克淡奶油煮沸，分3-4次加入到混合融化的巧克力中，每次搅拌至光滑细腻后再继续加入直至全部加入。
2、制作炸弹面糊：将砂糖和水在厚底平底锅中煮至℃，冲入已经打发至泛白的蛋*中并持续搅拌直至降至室温。
3、将炸弹面糊加入到甘纳许中拌匀，待温度降至30℃左右时加入另外打发的克淡奶油拌匀。
瑞士蛋白霜
75克蛋白
75克砂糖
56克糖粉（过筛）
2克香草精
适量红色色素
制作：
1、蛋白、砂糖、香草精和色素混合在热水浴上加热至80℃，至糖完全融化。
2、转移到搅拌缸内用球桨开始搅打，持续约5分钟左右至温度降至40℃左右，加入过筛的糖粉拌匀。
红色镜面淋面（无巧克力）
克水#1
克砂糖
克葡萄糖浆
克甜炼乳
克水#2
25克吉利丁粉
适量红色素
适量红色闪粉
制作：
1、将吉利丁粉与冰水混合融化，冷藏30分钟至其呈透明果冻状，将之融化倒在炼乳上。
2、厚底平底锅中将砂糖、水和葡萄糖浆煮至℃，然后倒在“步骤1”的炼乳混合液上，搅拌乳化。
3、最后加入色粉和闪粉再次搅拌均匀。
组装完成
1、圆形慕斯圈内按顺序放入：覆盆子榛子酥脆、覆盆子奶油、一薄层巧克力慕斯、无粉巧克力海绵蛋糕、覆盆子果酱和覆盆子巧克力奶油，冷冻。
2、脱模，淋面，放在双重巧克力饼底上。
3、围上一圈巧克力片。再围上一圈冷冻裁切的粉红瑞士蛋白霜，接着再缠绕一圈巧克力，顶部放一片冷冻粉红瑞士蛋白霜，最后装饰喷成红色的白巧克力完成。
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