覆盘子肉桂塔 [复制链接]

提示：↑CHEF西点法甜烘焙配方

覆盆子肉桂塔

肉桂油酥饼底、覆盆子布丁、扁桃仁奶香草外交官奶油

肉桂油酥饼底配方/p>

无盐*油。克　　

盐2克　　

幼砂糖60克　　

肉挂5克e

金蛋60克

面粉克　　

制作过程:-

1.将*油、肉桂、面粉、幼砂糖、盐放入打蛋桶，使用扇形搅拌器充分搅拌均匀。←

2.将全蛋加入，搅拌均匀即可。

3.将打好的肉桂油酥饼底按在长条的硅胶垫上，表面盖上一层油纸，使用擀面杖擀纸3毫米←的厚度，高2厘米。-

4.将擀好的饼底多余的部分切掉，将饼底围绕在圈模内(模具直径18厘米)。e

5.将剩余肉桂油酥饼底在油脂上擀纸3毫米，使用圈模切除饼底，填放在圈模内;放进冷冻1小时。

6.将覆盆子布丁倒入烤好的肉桂油酥饼底内，放进风炉使用℃烤25分钟。

覆盆子布丁

配方/p>

薰油40克←　　

扁桃仁粉40克←　　

金蛋克e　　

砂糖←克　　

覆盆子果薰克

覆盆子利口酒60克　　

制作过程:e

1.将配方中所有材料混合在一起，使用均质机搅拌均匀。(*油需要加热融化成液体)

扁桃仁奶香草外交官奶油配方/p>

扁桃仁奶克　　

香草蒸2根　　

蛋*克　　

幼砂糖克　　

玉米淀粉50克　　

无盐*油一30克e

吉利丁块一33克

淡奶油?克　　

制作过程:-

将扁桃仁奶、香草荚切开取籽、无盐*油一起放进锅中煮沸。"

2.将蛋*、幼砂糖、玉米淀粉搅拌均匀，将“步骤1”加入搅拌均匀，回锅再煮至浓稠。e

3.将泡好的吉利丁块加入，搅拌均匀;将扁桃仁奶香草外交官奶油倒入铺有保鲜膜的烤盘内，抹平，表面再盖一层保鲜膜放进冷藏。

4.将“步骤3”取出稍微打软;淡奶油打发，将两者混合在一起，搅拌均匀皆可即可。

小贴士

扁桃仁奶:克扁桃仁，克牛奶混合在一起煮沸。使用手持均质机搅打均匀。最后在锥形网筛上放上纱布过筛即可。"

装饰

镜面果胶适量

黑色丝带适量

覆盆子适量　　

巧克力件

黑巧克力调温/p>

1.取适量的黑巧克力放入微波炉内加热融化50℃，将未融化的巧克力加入使用手持均质机搅打均匀，使其巧克力降温至30℃e配件一

1.将调好温度的黑巧克力取适量在胶片纸上，表面再盖一层胶片纸，使用擀面杖擀至均匀。

2.使用圆圈模隔着胶片纸压出圆片，放入冷藏。"

组装

1.将烤好的覆盆子肉桂塔粘在金地板上，将扁桃仁奶香草外交官奶油抹在烤好的覆盆子肉桂

塔内，使塔的中间部分稍微凸出一点，放入速冻柜10分钟。装饰

1.将覆盆子肉桂塔取出，表面刷上一层镜面果胶，底部围绕一圈黑色丝带。"

2.将表面放上适量的覆盆子、金箔、Logo和巧克力配件。

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