这蛋糕是不含麸质，也就是这次的蛋糕是没有加面粉的。没有面粉的烘焙蛋糕也算是个新尝试，成果还令人蛮喜欢的。台湾很出名的一种蛋糕，切开后里面是这样诱人，在家做超简单！
桔子玉米蛋糕
材料：
无盐奶油：g、细白糖：g、鸡蛋：3个、香草荚：1根、杏仁粉：g、意大利玉米粉（Polenta）：75g、泡打粉：1小匙、桔子皮屑：1颗、肉豆蔻：适量（选用）、覆盆子：十几颗（选用）、桔子汁：20CC、桔子切片：6片
淋汁：
桔子汁：CC、糖：2大匙、朗姆酒：1小匙、
PS：这次的柑桔是用朋友送来的脐柑，味道清甜。用柳橙或橘子也是可以。
做法：
Step1.将奶油退温后和细糖用打蛋器打匀。
Step2.将鸡蛋一颗颗分次放入打匀。
Step3.加入杏仁粉、意大利玉米粉、泡打粉、香草仔、桔子皮屑、桔子汁、肉豆蔻，一起拌匀。杏仁粉是烘焙用的杏仁（Almond）磨成的粉，不是泡杏仁茶的杏仁粉。玉米粉可以用粗颗粒的玉米碎粉(Polenta)，或是较细的MasaHarina(goldencornflour)。
Step4.再加入覆盆子果粒，轻轻拌入面糊里。
Step5.将面糊放入烤模。
Step6.铺上去皮切片的桔子片。
Step7.预热好烤箱，℃烤30-40分钟，或用竹签插入，竹签没有沾黏面液即可。在烘烤蛋糕的空档，制作表层淋汁：将橘子汁和糖以小钵煮滚收汁至1/3，熄火后加入兰姆酒备用。
烤好出炉，用竹签在蛋糕上戳上一些小洞。
Step8.将事先做好的淋汁淋在蛋糕表面。
Step9.等蛋糕稍凉时就可脱模。
蛋糕没有面粉，糕体较为松软，但是依然膨胀的很好。蛋糕稍甜，香气十足。这次是用Polanta，所以依然有着玉米碎粒的颗粒口感，但不唐突反而有些特别。覆盆子带着微酸，让风味更为平衡。表面桔层酸酸甜甜充满桔汁香味，是整体蛋糕的画龙点睛。所以没有面粉的蛋糕也是可以很好吃的。
小贴士：
glutenfree食品在中国目前还没非常普遍，在国外的食谱却是常常提到。患有乳糜泻(celiacdisease)与「小麦过敏」的人，吃到含麸质的食物，会引起严重的肠胃问题和过敏反应。麸质gluten是一种小麦蛋白质，存在于一些麦类中，包括小麦、大麦、黑麦、北非小米(couscous)，所以我喜欢的面粉、意大利面、啤酒也在其列，真要感谢上天没有让我有这个问题。
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