要论起拉面，除了兰州，就数*了。
到了*不吃*的拉条子和抓饭，那基本等同于到四川没有吃火锅和回锅肉、到西安没吃羊肉泡和肉夹馍、到北京没有吃涮羊肉和烤鸭般，令人心生遗憾。
很多年前，曾去*吃过非常正宗地道的拉条子。现在想起来都无比怀念……
*拉条子到底源于何处？
有一种说法是来自山西，还有说是来自陕西。但是正如它洒脱自在的配菜一般，对于*人而言，一盘“亚克西”的拉条子是无须问出处的。俗话说“英雄不问出处吗”。
如何正确的吃完一碗拉条子呢？
就是在面上桌的时候先剥蒜，再倒醋，先吃面，最后喝面汤。必须要大蒜就面，淋醋提味，吃完忍不住大呼“加面”。
拉条子其实就是*的拌面，也是很多*人来*的理由之一。
爱到什么程度？
有人曾做过一个统计，整个*的干鲜切面的拉面剂子作坊每天的总供应量是80吨，而这些面剂子端上餐桌，就是80万份份拌面。
在*，对新媳妇的一大考验就是能不能做好一碗拉条子。两碗面一碗水，水中一撮盐，这是传统的拉条子和面配方。事实上，每个主妇在做拉条子这件事上都有自己的秘诀。
除了面，拉条子最能玩出花样的就是菜码，它总是能够最大程度上接纳四季的馈赠和每个人的偏好。
羊肉、鸡肉、韭菜、木耳、青椒等，自由组合，总有一盘是你的菜。
但有一样肯定是少不了的，那就是西红柿，一盘红亮鲜活的拉条子全靠它来提气。
一碗面、一碗菜端上桌，众人自己舀自己拌。淋点醋，剥颗蒜，就着拉条子吃才最对味。
敦厚有嚼劲的面条裹着菜汁卷进口中的时候，急吼吼叫嚣着的饥饿在这一瞬间被宽慰了。
拉条子制作时不用擀、不用压，直接用手拉制成，将拉面煮熟后，再炒菜拌制而食，属“菜面合一”。
一、和面：普通面粉克、盐6克、清水ML
1、准备一碗水，加入盐，盐水调好后，缓慢加入面粉中。（盐多了不容易拉开，加盐的目的是为了面吃起来更加筋道）
2、一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状。
3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）
二、拉面（分三步）
第一步：先擀成面饼
1、饧上30分钟——1个小时，然后反复揉匀，直到和好的面团光滑细匀。
2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。
3、用刀切成半公分宽窄的长条。
4、继续盖上湿布饧发十分钟，然后一根一根拉长。
第二步：盘面
1、这一步不必拉的很细，成人拇指粗细即可，但要拉均匀。
2、取一个大一点儿的盘子或者盆子，底部倒一些食用油。
3、拉的时候，手上要抹油，拉好的面条盘成卷，面上各处应有油，以防止粘连，一圈一圈盘在盆子里。
4、盘好的面条盖上盖子，继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根，均匀拉长。
第三步：拉制
1、每一个根面条继续被拉细拉长，分成几小堆，摊在面板上。
2、待拉完最后一根时，第一根已经饧发的差不多了，进行最后一道拉制工序。
3、捏住面条一端，两手腕均匀受力，将面条象缠毛线一样，左饶一下，右绕一下，将面条拉长。
4、锅内坐热水，锅要大，水要宽。水开后，将拉制好的面条下入锅内滚水中。
5、大火滚开，用筷子搅一下，再煮1——2分钟。熟了，OK，捞出。
6、捞到准备好的凉开水中过一下，盛盘。
三、炒菜
西红柿、洋葱、青辣椒、番茄酱、肉（羊肉、牛肉最好）
葱段、姜丝
食用油、盐、酱油
1、将西红柿、洋葱、青辣椒切好备用。
2、肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿。
3、锅内放热油，下肉片滑炒至熟，这个就是俗称的“过油肉”。炒好的肉片，盛出。
4、留底油烧热后，先下洋葱炒出香味。接着下西红柿和青椒翻炒，在加入一勺盐。两筷子番茄酱继续翻炒。
5、最后将肉片放入锅中，抄拌均匀，放一点儿味精。
6、菜码就炒好了。
7、把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。
面条筋道、爽滑，入口，一醋溜就滑到嗓子眼儿了，再加上菜码，有西红柿酱的酸甜、有青椒和皮牙子的香辣、红红绿绿的一大盘，用筷子搅拌开，香喷喷的拉条子就可以开吃啦！
