北京哪个医院治疗白癜风最专业 http://pf.39.net/bdfyy/bdfzj/炒茄子是一道既普通又好吃的家常菜，很多朋友在炒茄子的时候，都会觉得茄子特别吸油，明明放了好多油在锅里，茄子一下锅就被吸没了，今天来给大家分享个炒茄子的好方法，保证炒出的茄子鲜香入味，好吃不吸油，下面一起来学习下制作方法吧。
首先准备两个大点的茄子去皮，炒茄子适合茄子蒂是绿色的茄子，这种茄子肉厚而且嫩，唯一缺点就是皮有点厚，去皮后去掉茄子蒂，然后再把茄子切成粗条，像这种去皮的茄子在切的时候要顺着纹路切，这样才不会炒断，切好后放到大盘子里，然后往盆子里加入两勺食盐，把茄子抓拌均匀，食盐浸入茄子细胞中，可以吸出细胞中大量的水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，这样在下锅炒的时候就不会太吸油了，拌匀放到一边腌制15分钟。
接下来准备个尖椒，将它从中间切开，然后把里面的籽和筋给切下来，这样可以减少辣度，如果喜欢吃辣的朋友，这一步可以省略，去籽后把青椒切成条，大小和茄子差不多就可以了，再准备一段大葱，把大葱切成葱花，准备三瓣大蒜拍一下，大蒜可以说是茄子的灵*调料，把它切碎一些，这样茄子的蒜香味会更加的浓郁，切好后放碗中备用，下面准备一个西红柿，切成大小和茄子的大小差不多的条就可以了。为了在炒的过程中更加的方便，现在调个料汁，加入一勺生抽，半勺老抽调色，一小勺蚝油提鲜，半小匙盐，半勺白糖提鲜，一勺玉米淀粉，最后再加两勺清水，把里面所有的调料都搅拌均匀，这样在炒的时候就特别方便了。
这会茄子已经腌好了，准备一个漏勺，把里面的水给压出来，因为这个水很咸，要把它挤干净，洗干净后把这个水拿去倒掉，再次加入清水，把茄子洗一遍，洗去茄子表面多余的盐分，用这个方法处理过的茄子就不会吸油了，做好以后口感特别的清爽，然后把水给它挤干，挤干水分以后放盘子里备用，下面往锅里加入一勺花生油，油热以后把葱花放入锅里爆香，炒出葱油后把青椒放入锅里翻炒均匀，炒出青椒的香辣味，炒香后把西红柿放入锅里，迅速的翻炒均匀，把西红柿里面的汤汁炒出来，炒出汤汁后把茄子放入锅里，再一起翻炒均匀，茄子没有焯水也没有过油，所以在炒的时候要多炒一会，尽量摊开一些，这样受热会更均匀，熟得更快，还可以把茄子里面多余的水分煎干一些，一共大约需要炒三分钟时间。
腌制过的茄子看起来软塌塌的，就像是已经炒熟的样子，其实并没有熟，所以我们在炒的时候要多炒一会，炒好后把大蒜放入锅里，把大蒜和茄子翻炒均匀，让大蒜的香味更好地融入到茄子里面，拌匀后再把调好的料汁倒入锅里，迅速地翻炒均匀让茄子挂上汁，这样吃起来会更加入味，最后再加入一小勺香油翻炒均匀，大蒜的蒜香味和香油的香味混合在一起，拌匀就可以出锅装盘了，用这个方法做的炒茄子蒜香味十足，口感鲜香入味，特别的好吃下饭，茄子经过腌制后一点也不吸油。吃起来特别的清爽，如果喜欢就收藏起来动手试一试吧。
