都说日本是亚洲的烘焙之国，每个热爱烘焙的人，都能在日本挖掘到无数的宝藏。作为年度kaoker烘焙达人大赛冠*，小7老师在10月25-31日由kaoker独家赞助，前往日本东京进行了为期7天的烘焙游学（戳这里看国奖学霸颜值担当小7究竟是谁？）。
紧张的游学行程中，小7老师带大家参与了日本网红店铺独家甜品密集课程，进行了网红甜品店探店，探访了东京烘焙模具一条街买买买……带着满满的知识和快乐回国啦，今天就一起来看看小7老师分享此次游学之旅的感受吧！
因为烘焙达人大赛的机遇，这次从福州出发来到日本游学。我之前去过很多国家，但第一次到日本，日本对我来说是一个特别的地方，非常干净，每个城市都有自己的风格，漂亮的建筑、简单现代的城市规划，让人待着特别舒服。现在是日本的秋冬季，已经到了枫叶开始变红的季节，我们上课的地方在长野，很幸运碰上了长野的枫叶季，市区的街道两边还有很多漂亮的银杏树。这是我拍的，好看吗？
正式学习的前三天都是铃木老师的密集课程，每天上课时间非常紧张，从早上九点一直到晚上六点半，连中午吃饭时间也很少，但大家劲头都很足，午饭后马上又开始下午的学习。3天的时间里，我们学习了十款非常日系的甜品，虽然对我来说并不太难，但学习的过程还是有非常多收获。铃木老师的教学非常严谨而又不失风趣，也让我们体会到了烘焙匠人对细节和条理的追求。
下面就跟大家分享几款甜品的学习过程吧！
第一款甜品就是日式海绵戚风蛋糕。学员们先看老师操作一遍，自己再单独尝试操作。海绵蛋糕坯刚烤出来的时候超级有弹性，用手轻拍就会弹弹弹起来，老师用到的搅拌手法也很特别，用木勺非常慢非常慢地去搅动，我在国内的时候经常需要赶工、速度很快，就经常被铃木老师提醒一定要慢。烤好蛋糕坯后讲解抹面和装饰，日本的淡奶油脂肪含量都在40%，颜色非常白、不像国内的淡奶油颜色偏*，脂肪含量高所以保质期短、一般只有一周左右，完成的蛋糕坯装饰就是这样啦：
第二款是我个人非常非常喜欢的红糖核桃沙布列，用到了红糖和坚果、特别养生。虽然它的颜值并不高，我甚至想把它叫做“丑饼干”，但其貌不扬的外表底下，包裹着让人一口下去就爱不释手的美味、特别香甜。这是这次学到的甜品里我最喜欢的一款，真的非常非常香，有机会的话我会把这款甜品的做法分享给大家哦！
接下来讲一下这款非常有日本特色的日式奶酥卷，在日本商场或机场免税店都可以看到，吃起来非常香，不过对我来说就有点偏甜啦！制作这款奶酥卷会用到特殊的模具，还要用织毛衣的毛线针趁热的时候把奶酥卷起来，等放凉定型后真是又酥又香。
这款法式马卡龙相对比较简单，夹馅是焦糖口味，老师用一种很特别的自创手法来制作。她先把粉类和蛋白混合到看不到粉质的状态，再把马卡龙面糊全部转移到大金属盆中，直接用刮板像打太极一样，右手逆时针用刮板轻轻碾压面糊，同时左手逆时针旋转金属盆。这样制作出的马卡龙成功率非常高。法式马卡龙口味偏甜，适合搭配黑咖啡。分享一张我认真工作的样子~
接下来给大家看看这款覆盆子巴巴老瓦，铃木老师说，法语里“巴巴老瓦”的意思是一种添加了蛋*的慕斯。这款覆盆子口味的巴巴老瓦酸酸甜甜，又自带粉嫩的配色，很容易抓小女生的眼球。
再看看下一款——苹果塔，这款塔跟我们传统常吃到的苹果塔做法不太一样，普通苹果塔通常是把苹果切成薄片，咱们这款是切成很大的块，用焦糖熬过的超大苹果块铺满两层，非常良心、满满都是苹果，只有底部是薄薄一层酥皮、酸甜可口，而且酥皮饼底放在冰箱冷藏也不会变软、非常酥脆好吃。
接下来的一款呢，也是非常健康的咖啡核桃蛋糕，这款蛋糕从外观看特别像欧包，但却是慕斯质地，外面包裹着法式的达克瓦兹，我也非常喜欢。一层是咖啡慕斯，另外一层是核桃慕斯，用核桃来做慕斯在国内算比较少见，用的是一款进口的核桃酒，味道非常香，所以我们回国的时候人手带了一瓶回来。
每天的傍晚，结束一天紧张的学习后，铃木老师都会提前准备好自己手冲的咖啡和红茶，安排一场温馨的甜品品鉴会，我们把当天所学的全部甜品一一摆盘、切开、拍照、分享，羡慕吗？
学习的时间很快就过去了，结束时大家都特别依依不舍意犹未尽，毕业后，每个人都收到铃木老师亲自签名颁发的证书。
离开前，我特意请求铃木老师把她的抽屉展示给我们看，因为几天的学习后我发现，日本老师收纳的能力非常非常厉害，可以把不大的工作室收拾得井井有条，非常干净讲究。各种小橱柜和抽屉，分门别类摆满了专门装甜品的盘子、喝咖啡喝茶的杯子，以及各种不同尺寸的打蛋盆、蛋抽、刮刀……闭上眼都能知道什么东西在哪儿。
3天的学习行程结束后，我们回到了东京市区，来到著名的模具一条街买买买，下面这张照片就是模具街最有标志性的建筑啦！我还在模具街做了一次视频直播，感兴趣的童鞋可以到
kaoker烘焙好时光微博回看哦~
返程前的最后一天，我们专程去探访了东京比较出名的甜品店，无意间还找到了日本蓝带学院，也特意去探访了非常有名的小泽宪子戚风蛋糕店。
总而言之，这次日本游学收获非常丰富，我不仅零距离感受了日本的文化，也体验到了日本匠人的严谨专注，希望有机会把更多宝贵的经验分享给你，也请大家和我一起，继续期待kaoker更多的线上比赛和海外活动吧！
合作支持
coco日式烘焙社
coco日式烘焙社主打轻盈、健康、低糖的日式甜品教学，与日本甜品大师长期合作，选用顶级材料配方，精心研究推出高品质课程。
一直以来以日式甜品教学为主业，既融合西方甜品特点，又恰到好处地加以日式甜品精致可口的特色升华，目前coco日式烘焙社成立6年来推出的线上直播课程和日本烘焙游学收获了学员们的一致好评。
/铃木老师/
毕业于东京代官山イルブル日式甜品学校，从事甜品研发制作十余年，拥有丰富的甜品研究制作和甜品店经营经验、在东京拥有自己的网红甜品店，现为行业内线上教学及私房甜品制作专家，铃木老师制作的甜品经常一经发布立即售罄、需要提前几个月预定，人气销量都超级高，是日本甜品界当之无愧的网红导师。也曾为多家高级餐厅制作甜品食谱、培养过多名开店弟子，并且作品多次荣登世界美食杂志。
手帐作品丨星心小小
知名手账网红、设计师、插画师，90后猫奴，追求一切美的事物，善于用摄影、回话或手账来记录生活。再小的星星，也有自己的光芒。
