先把丝瓜削去外皮，再把头和尾去掉。再用滚刀的方式切成小块，如果不喜欢这个切法也可以直接切成片或者丁。全部切好之后放在盆子里备用。在碗中打两个鸡蛋加少许的盐再加少许的淀粉水。用筷子搅拌均匀，加盐和淀粉水可以让鸡蛋起劲不会散。
平底锅预热不需要刷油。把鸡蛋液分两次倒进锅内，拿起锅晃动一下使鸡蛋液均匀的摊在上面。
等到鸡蛋皮的边缘翘起来的时候，拿起来翻一个面，翻面之后微微烫一下，10秒钟之后就可以出锅。把做好的鸡蛋皮切成条。放在碗中备用。锅内水烧开把切好的丝瓜倒进去焯一下水，再加一勺盐，加盐焯水的目的可以使丝瓜保持它的色泽不会变黑。然后捞出沥干水分。
起锅放油油温烧起来的时候，把丝瓜倒进去煸炒一下。然后加入一碗开水，注意这个时候千万不能加凉水也不要盖盖子，否则丝瓜很容易变黑。把鸡蛋皮也加进去。再加一勺耗油。因为焯水的时候加了盐，所以这个时候再加少许的盐就可以了。最后再加入一点枸杞点缀一下，这样不但颜色好看而且还非常的有营养。