今天给大家安利一款口感更接近蛋糕，但实际叫饼干的三色甜点---意大利彩虹饼干，红白绿的颜色来自于意大利的国旗颜色，多彩层的杏仁蛋糕搭配覆盆子果酱和巧克力涂层，使得这个饼干无论从视觉还是味觉层次都十分丰富。
有些人称它们为意大利国旗饼干，也有人叫它彩虹饼干或者威尼斯饼干，而有一些美国人叫它杏仁饼干，而实际上，它并不是饼干，口感更接近于海绵蛋糕，且并不是来自于意大利，据意大利烹饪大师兼烹饪节目主持人称，“有许多传统的意大利杏仁酱饼干，但是彩虹饼干似乎是由意大利裔美国移民在美国创造的，以纪念意大利国旗的颜色。”
好吧，就跟沙县小吃并不是沙县当地小吃原本的模样，美国加州牛肉面并不发源美国一样，食物在传承过程中，早就添了许多新的变化和意义。
不管这款叫“意大利彩虹饼干”的蛋糕源自哪里，它的艳丽和美味让很多人在节日或者比较重要的日子里都钟情于它，厚重又不失清爽，端庄又不落活泼，因为添加了大量的杏仁膏，所以本体吃起来杏仁味特别浓郁，传统的夹层为偏酸的覆盆子果酱，顶部再涂一层味苦的巧克力，酸甜苦在杏仁的芳香中融合成让人惊艳的绝美味道。
这个“饼干”的味道，一定是你猜想不透却大呼好吃的那种！
意大利彩虹饼干
材料
无盐黄油 g舒可曼日式糕点粉60g（低筋）杏仁膏 g(不可替代）舒可曼烘焙细砂糖~g（本身蛋糕偏甜，可根据自己喜好适当减糖）鸡蛋 6个盐 1/2茶匙红色色素 适量绿色色素 适量黑巧克力币 g覆盆子果酱 80g左右（或其他偏酸的果酱）香草精 10ml模具：8寸方形活底蛋糕模
特别说明：配方中舒可曼产品仅代表我们的使用习惯，不是必须关系，客官们随意~
做法
①用电动搅拌器将杏仁膏搅打成光滑的糊状物。
★杏仁膏（Marzipan，又称杏仁糖衣）是由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。多用于糕点，巧克力馅料和冰淇淋等~
★杏仁膏某宝都有卖，因为是这个蛋糕的特色风味，所以不可代替。
②因为它有点干涩，所以在搅打期间，可以加一个蛋液，让它搅打顺利。
③然后加入软化的黄油和糖，继续搅打顺滑，时不时刮擦一下两边，让其全部充分搅打到。
④加入香草精、盐，搅打均匀。
⑤慢慢地加入鸡蛋，一次一个，每加一个搅拌均匀再加入下一个。
⑥一次性加入筛过的蛋糕粉，混合至无干粉状态。
⑦将面糊均匀分成为等量的三份。
⑧一个保持原色，一个加点红色色素，一个加点绿色色素，搅拌均匀。
⑨准备一个8寸方形活底模具，底部铺上油纸，先将绿色面糊倒入，用刮板整理平整。
⑩入预热到度的烤箱，烘烤16分钟，注意表面上色不要过度，以免蛋糕表面开裂。
出炉，等模具冷却后做下一个颜色，如果你有2~3个同样的模具，就可以不用换模具了，没有的话，就一个颜色一个颜色的烤。
等到所有颜色都烤好了，等待冷却。
将红色的蛋糕层铺于底部，涂上一层薄薄的覆盆子果酱，再盖上另一层，直到三层都叠好，切去不太美观的边角。
★为了造型更好看，叠之前可以将各个颜色层的蛋糕表面的皮撕去比较好。
★果酱请务必选偏酸的果酱，这样才能和本体的甜呼应，不然就是甜上加甜。
隔热水（50度左右）融化黑巧克力，在表面薄涂上一层黑巧，用齿形刮板或者叉子划出条纹。当然你也可以什么也不做，或者在巧克力液上撒点坚果碎或其他装饰都可以~
入冰箱冷藏15~30分钟。让巧克力凝固，切蛋糕的层次更稳固耐切。
将整块蛋糕切成你喜欢的块状或者片状。
将饼干存放在密闭容器中可保存约一周。冷冻包裹可保存长达1个月。
这是一款随便做做就很好看的“饼干”，难怪美国人喜欢在节日时拿出来待客，端上桌多欢喜美好啊，浓郁的杏仁风味，让它吃起来感受非常新鲜，不同于任何常见蛋糕或饼干的风味，加上果酱和巧克力，每一口都想赞美~