TUhjnbcbe - 2025/1/9 21:31:00
当你看到葡萄视频中品鉴师端起一瓶葡萄酒，然后说出这样、那样的香气的时候，你是否一脸诧异：这香气是怎么闻出来的？然后怎么就能去别出一类香气、二类香气、三类香气？这三种香气分别代表什么？又怎么区分？今天，我就来详细的告诉你。我们通常依据葡萄品种、酿造工艺和陈年方式的不同将葡萄酒的香气分成三类香气，分别是一类香气（品种香）、二类香气（发酵香）和三类香气（陈酿香）。在闻香过程中，这三类香气能帮助我们对一款葡萄酒做出合理的评价。一类香气一类香气又可以理解为品种香或者果香，它是指来自葡萄品种本身而非来自酿造过程的香气。这类香气以沁人心脾的果香和芬芳四溢的花香为主，有些品种还会带来独特的生青味。黑色水果的香气常见于赤霞珠和西拉等葡萄酒，香甜中多了一分深邃，在最成熟的葡萄酒中会发展为果酱的香气。红色水果是甜美感的代名词，樱桃、覆盆子和草莓等香气令人顿感愉悦，与红葡萄酒和桃红葡萄酒的色泽相辅相成。而在白葡萄酒中，果香又是另一番体现。产区的气候从凉爽到温和，香气的特点也从柑橘类水果变化为桃子和杏子。在气候炎热的产区，葡萄酒展现出它热情奔放的一面，热带水果的香气扑面而来。除了果香，一些葡萄酒还散发出花朵的芬芳。红葡萄酒通常表现为紫罗兰和玫瑰的幽香，白葡萄酒则表现为白色花朵的清香。 二类香气二类香气是指葡萄酒酿制过程中产生的香气，它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气，还包括橡木桶接触产生的香气。在发酵中，酵母会将葡萄汁中的糖分分解，形成酒精和二氧化碳，同时也会产生一一些气味。此外，葡萄酒在橡木桶中熟成，也会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气。而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味，酒泥接触则会带来面包和饼干等香气。这些都是酿造工艺带来的二类香气。三类香气三类香气是指葡萄酒在陈酿过程中所发展出来的香气。当葡萄酒被长时间保存在橡木桶中时，陈酿过程的氧化作用会给葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三类香气。而当葡萄酒被长时间保存在酒瓶中时，虽说不再有氧化反应，但也会发展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三类香气。在这个过程中，葡萄酒中的一、二类香气会与微量的氧气接触发生氧化反应，发展出动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息。而清新的果香也会演化成果酱的味道。这些香气是一些老年份葡萄酒带给我们的美好享受。简单来说，如果你品鉴一瓶葡萄酒时，闻到水果的味道，那就是一类香气；如果闻到奶油、甜点类的香气那就是二类香气；三类香气则更加复杂与广泛，花香、糖果香、动物香型都是三类香气的分支，这下你直到这三类香气是如何区分的了么？