1
配方用料
马卡龙：在之前的内容中我详细介绍了制作马卡龙的配方和过程以及一些技巧，还在这里就不再赘述了。两种基本的马卡龙（一种用于蓝莓马卡龙，一种用于芥末马卡龙）色浆+几滴蓝莓精色浆+5克芥末粉蓝莓芥末凝乳：有了这个食谱，我们将能够填充10-12个中等大小的马卡龙。克蓝莓5克糖3个大蛋黄65克无盐黄油47克糖10克酱油5克酸橙汁2
制作步骤
做马卡龙：1.提前好准备马卡龙。2.其中一个食谱将使用食用色素糊和蓝莓提取物制成，另一个将使用食用色素糊和芥末粉制成。3.烘烤和冷却后，将它们存放在密闭容器中并在没有馅料的情况下冷藏24小时。制作蓝莓芥末凝乳：1.在平底锅中加入蓝莓和砂糖，放在中低火下，直到水果开始变软并释放出汁液。当蓝莓变软时，用勺子轻轻压碎它们。2.一旦他们释放了他们的汁液，让它用小火煮2分钟。3.从火中取出并通过筛子去除蓝莓的皮，按压好以获得所有的果肉然后搁置。4.在另一个平底锅中，用中火将黄油和糖一起加入，让它不时搅拌完全融化。5.加入酸橙汁、蛋黄和蓝莓泥。用打蛋器搅拌均匀，用中火煮（不断搅拌），直到我们看到它开始变稠，大约需要10-12分钟。6.加入酱油，再次用打蛋器混合。从热源中转移到密封或玻璃容器中，让它在室温下完全冷却。7.完全冷却后，存放在冰箱中，直到想使用它为止。我建议你在填充马卡龙之前让它在冰箱里静置24小时。填充：1.将凝乳装入裱花袋，装入马卡龙。2.把一个紫色的外壳和一个绿色的外壳连接起来。3.如果我们把马卡龙密封后放在冰箱中静置一夜，它们会变得更美味。小贴士：1.如果你不喜欢蓝莓，你可以尝试用黑莓甚至覆盆子制作它们。2.我用的是芥末粉，不是芥末膏。3.凝乳可以冷藏长达5-6天。4.装满凝乳的马卡龙可在完美状态下保存5-6天，始终冷藏。这款蓝莓和芥末马卡龙，毫无疑问是我的最爱之一。味道非常新鲜，甜美，并带有令人惊讶的味道。在质地方面它是一种柔软、奶油般的马卡龙，带有完美的松脆和迷人的收尾。