菅又亮辅BARON
此乃年轻帅气技能又彪悍人见人爱花见花开的菅又亮辅小哥（下图）的店，赶脚有点低调是吧，这种呢其实在日本算是比较大气的了，很多名店你路过甚至都不会注意到呢，他们经常把店开到普普通通的小街小巷子里
今天分享的配方是他店内的一款“Baron”（蒙特利马男爵），就是下边这个很清爽的小家伙~
这是摆在店里的Baron，售价是日元（约合软妹币33元）+消费税（通常是8%，也就是软妹币不到3元），店址是寸土寸金的东京，无论租金人工水电等费用都要比国内多数城市高的离谱，物价呢其实很多都比我们的一线城市并不高很多甚至更低，至少那是个爱吃甜品人的天堂
蒙特利馬男爵BARON
by菅又亮辅
A-红浆果果冻夹层（共计：.8克）
克……草莓果茸
60克……覆盆子果茸
20克……红加仑果茸
6克……柠檬果茸
28克……细砂糖
6克……海藻糖
4.8克……吉利丁
60克……冷冻混合红浆果
制作：
1、将一部分果茸加热后，加入冰水泡软的吉利丁拌融。
2、将细砂糖和海藻糖混合在一起加入搅拌，再将剩余的果茸全部加入继续搅拌均匀。
3、将冷冻的混合红色浆果果粒加入。
4、倒入直径5cm的扁圆形硅胶模具内，每个倒入10克，冷冻。
B-蜂蜜慕斯（共计：.1克）
35克……蛋黄
3.1克……吉利丁
60克……蜂蜜
克……35%淡奶油
2克……蜂蜜利口酒
制作：
1、将蜂蜜加热至℃，与蛋黄混合打发。
2、将蜂蜜利口酒与冰水泡软的吉利丁一起稍加热融化，加入到“步骤1”中。
3、再与打发的淡奶油混合拌匀。
4、挤入小号半球硅胶模具内，冷冻。
C-杏仁牛轧糖片（共计：克）
克……杏仁（切碎、烤熟）
克……细砂糖
15克……水
25克……葡萄糖浆
制作：
1、将细砂糖、水和葡萄糖浆一起混合加热，煮成焦糖色。
2、离火，加入烤熟的杏仁碎搅拌均匀后，倒在硅胶垫上摊开冷却。
3、结晶定型后切成小块待用，比较松脆，不是常见市售的那种有蛋白的牛轧糖哦。
D-杏仁蛋糕底（共计：克）
克……杏仁粉
克……糖粉
80克……蛋黄
60克……蛋白#1
克……蛋白#2
克……细砂糖
90克……低筋面粉
制作：
1、将杏仁粉与糖粉混合过筛。
2、蛋黄与蛋白#1一起稍加热至温热，加入“步骤1”的糖粉/杏仁粉搅拌打发。
3、将细砂糖分3次加入到蛋白#2中打发为比较坚挺的法式蛋白霜。
4、将“步骤2”与“步骤3”混合拌匀，再将过筛的低筋面粉加入拌匀。
5、倒入烤盘抹平整，入℃的风炉中烘烤约10分钟。
E-红果糖水（共计：克）
20克……覆盆子果茸
20克……草莓果茸
80克……30°波美糖浆
制作：
1、将两种果茸混合加热至温热，加入糖浆混合拌匀。
※附：“30°波美糖浆”，即0克水+克砂糖，混合煮沸并撇掉表面漂浮的泡沫等杂质，冷藏随时取用。波美即由法语Baumé谐译音而来。
F-蒙特利马慕斯（共计：克）
克……45%淡奶油
克……蛋白
克……蜂蜜
73克……细砂糖
35克……葡萄糖浆
18克……吉利丁
克……杏子蜜饯
克……葡萄干
50克……开心果（切碎）
50克……橙子酱（ptedorange）
制作：
1、将蜂蜜、细砂糖和葡萄糖浆混合加热至℃，冲入打发的蛋白中制成意式蛋白霜（即继续打发至室温状态）。
2、将一小部分的淡奶油与冰水泡软的吉利丁稍加热至融化，然后加入到“步骤1”中拌匀。
3、将切碎的杏子蜜饯、葡萄干、开心果和橙酱混合，与“步骤2”混合拌匀。
4、再将剩余的打发淡奶油混合拌匀。
G-蛋白马玲糖（共计：克）
克……细砂糖#1
70克……水
克……蛋白
10克……细砂糖#2
适量克……黑胡椒
适量克……杏仁片
制作：
1、将细砂糖#1与水加热煮成℃的糖浆。
2、将蛋白与细砂糖#2打发，冲入“步骤1”中制成意式蛋白霜。
3、加入适量研磨后的黑胡椒，装入裱花袋用圣安娜花嘴挤成堆积的S形状（参考产品图顶部）。
4、表面撒少量杏仁片、糖粉，入℃的风炉烘烤约2分钟。
H-组装装饰
适量……镜面果胶
适量……糖渍橙皮
1、半蛋形/或半球形硅胶模具内挤入“F-蒙特利马慕斯”，放入冷冻脱模的小号半球形“B-蜂蜜慕斯”，稍挤入一薄层“F-蒙特利马慕斯”，再将冷冻脱模的扁圆形“A-红浆果果冻夹层”放入，再继续挤入一薄层“F-蒙特利马慕斯”，将切成小块的“C-杏仁牛轧糖”放入。
2、最后用“F-蒙特利马慕斯”挤满模具（或接近满），放上刷了“E-红果糖水”的“D-杏仁蛋糕底”，冷冻。
3、脱模后淋镜面果胶，装饰以“G-蛋白马玲糖”和切碎的糖渍橙皮（结构图示如下）。
店址：〒- 東京都世田谷区用賀4-29-5 グリーンヒルズ用賀ST1F（从北出口的右边走出检票口，向右走，会看到一个扇形楼梯，然后沿右边看到7-11的道路上行走约米后，就可以找到到“Ryoura”了）
对价格感兴趣的可以自己折算，日元对人民币汇率大约是1:0..
表走开，看彩蛋哦~
—▼传送门·戳下图·有配方▼—