1.发酵没启动
酵母投量不足麦汁太热（酵母休克或死亡）麦汁太冷（酵母休眠）发酵良好，但是发酵桶不密封（因此看不到冒泡）发酵已完成（可在发酵罐内壁看到环状“污垢“）2.发酵停滞
酵母投量不足充氧不足麦汁温度过低酵母过早絮凝沉淀（唤醒/活跃酵母可能会有帮助）发酵已结束，并非停滞（用比重计测量）3.啤酒口感粗糙，茶样质感，偶混杂酸涩
糖化时加入了太多水（水料比超过7:1）糖化时水温过高（超过77°C）洗槽水量过多（收集的麦汁比重低于1.，或者PH值高于5.8）洗槽水温过高（超过77°C）4.啤酒酸涩
污染熬煮时加入了酸味成分（如覆盆子或蔓越莓之类）麦醪过夜糖化，并且温度低于49°C5.啤酒有黄油或奶油般的味道或香气（双乙酰）
酵母不吸收双乙酰（二乙酰基休眠需要一些拉格酵母菌株）污染啤酒倒桶过早酵母自身风味6.啤酒有过度的果香味，尤其是香蕉味（酯味）
高温发酵酵母投量不足酵母自身风味（一些英国和比利时的艾尔酵母就有浓郁的果香味）7.啤酒有创可贴般的气味或味道（酚醛）
污染8.啤酒有醋的气味或味道（乙酸）
污染，尤其是由于暴露在氧气中导致的9.麦汁颜色比预期颜色深
麦汁煮沸浓缩导致焦香麦精（彻底搅拌）10.麦汁浑浊
麦汁过滤放出的太快麦芽碾磨太碎小麦和黑麦比例过高11.出糖率低
麦芽碾磨太粗麦汁收集过快单位麦芽收集的麦汁量太少过滤桶设计太差水的化学性质不利于糖化（首先检查钙的含量）水的PH值超出5.2～5.6的范围12.过高的终点比重
或许该款啤酒被设计为高终点比重配方里有高比例的特种麦芽酵母自身的发酵能力任一列在上述发酵停滞里提到的原因13.冷雾现象
加爱尔兰苔藓（比例是每19L1茶匙的量）熬煮时间太短或熬煮温度不达沸点14.泡沫过少
装瓶的玻璃器皿脏发酵不良麦汁蛋白质含量低（尤其是使用了大量的添加剂）50～55°C休止时间过长
15.啤酒表面有霉斑
它可能并非霉斑，而是酵母（不同的酵母表现的特性不同）麦汁暴露于氧气中，导致表面生长霉斑16.啤酒装瓶后没气
把瓶子移到温度高一些的地方去发酵让啤酒有更多时间去发酵啤酒和二发糖在发酵桶里未均匀搅拌混合忘了加二发糖装瓶的啤酒里没有足够的酵母（很少发生）17.装瓶啤酒充气过度
污染啤酒和二发糖在发酵桶里未均匀搅拌混合太多二发糖18.啤酒的初始比重太低
麦汁和补充水未充分混合提取效率差19.啤酒有奶酪香气或味道
酒花是过陈或过期的20.啤酒有玉米香气或味道（二甲基硫醚）
熬煮含有浅色麦芽的麦汁冷却太慢污染21.啤酒有溶剂或指甲油的气味（高级醇，杂醇）
发酵温度过高充氧不足过高的初始比重22.啤酒有臭鼬/强烈的大麻气味
啤酒未避光（尤其是用透明或者绿色玻璃瓶时）23.啤酒有湿纸板气味或味道（氧化）
啤酒在发酵后期或在装瓶后暴露于氧气中24.啤酒有雪利（甜）酒般的香气或味道（氧化）
啤酒在发酵后期或在装瓶后暴露于氧气中高酒精度啤酒长年陈放（适用于某些情况下）25.啤酒装瓶后有过量的沉积物
一些沉积物是始终存在的装瓶前足够澄清