每年六月，是杨梅上市的季节，新鲜杨梅吃起来酸甜可口、汁水丰盈，让人大呼过瘾。
然而杨梅的季节很短，而且不易储存，能品尝美味的时间太少了。
为了保存这种味道，浙江人的方法是把它做成杨梅酒，基本上家家户户都会做。
杨梅浸在白酒中，短则半个月，多则几个月，杨梅的味道会随着时间渗透进酒水里，原本辛烈的白酒也会变得圆润，非常好喝。
今天小编要给大家推荐一款杨梅酒和一款覆盆子酒，来自品牌“过山殿二三两”。
这两款酒都产自浙江丽水，与传统的做法不同，浸泡时，他们选择用白兰地（葡萄蒸馏酒）来替代白酒。
因为白酒是用酒曲酿的，会形成复杂、浓郁的“白酒香”。在浸泡杨梅的过程中，这种白酒香很难被中和，做出来的杨梅酒依然会有很大的酒味，导致果香不足。
而白兰地是用葡萄作为原料，经过发酵、二次蒸馏而得，本身就带有葡萄类的水果香气，能很好地与杨梅、覆盆子融合。
去年，他们把新鲜采摘来的杨梅、覆盆子，与已经陈放两年的白兰地，按照1:1的比例，放进陶土缸中浸泡，不含冰糖等。
到现在已经陈酿了近一年时间，杨梅、覆盆子的风味已经充分融入到酒水中，正是饮用的最佳时间。
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“过山殿二三两”的创始人叫王戬，是一位建筑设计师。
年，他和一帮朋友来到丽水的一个村庄——过山殿，在那儿建造了一座酒窖，自己动手酿酒。
经过他和建筑师团队的精心打磨，酒窖建设的非常漂亮，布局、材料、设计等各方面都很讲究。
王戬可是个“酒痴”，对酒有很深的研究，他观察到浙江人做杨梅酒喜欢用白酒，但往往会有很大的酒味。
在多次试验后，他发现用白兰地浸泡，就不会有这个困扰，其中的葡萄风味也能很好地与杨梅结合。
于是，他们引进了专业的壶式连续蒸馏器，用来制作白兰地基酒。
这种设备的优点在于能很好地去除杂质，葡萄经过发酵、二次蒸馏工艺后，得到纯净、烈性十足的基酒。
做好的白兰地基酒，还要在陶土缸中陈放两年时间，使它的风味更纯净、简单。
可能有人会好奇，为什么不用橡木桶来陈化？因为橡木桶的木质，会赋予白兰地其它的风味，后期再浸泡杨梅时，两者的味道可能无法很好地融合。
而陶土缸的物理性很稳定，适合烈酒的陈放，可以一直保持纯净的味道。
到了杨梅、覆盆子成熟的季节，他们就会去周围的村庄，找村民收购。
这些果子都来自附近的高山上，但村庄里的年轻人都外出打工，鲜少有人照料这些杨梅树，它们就在野生的环境下生长。
好在丽水的自然环境得天独厚，长出的杨梅个个味美多汁。
覆盆子也是野生的，就散落地生长在灌木丛中，村民们上山采杨梅时，也会顺手采些覆盆子。
这些果子洗净后，与白兰地基酒，按照1:1的比例，放入陶土缸中浸泡，剩下的就交给时间了。
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杨梅酒
开瓶就果香四溢、沁人心脾，吸收了杨梅风味的白兰地，辛辣味减轻了许多，入口柔和甜美，杨梅和白兰地的味道平衡得很好。它的度数有点高，有28%vol，不过杨梅和葡萄的风味浓郁，喝起来很有滋味，非常诱人，并不会觉得太冲。两杯下肚，有种微醺的感觉，十分美妙。
现在天气越来越热，加冰块饮用，口感会更清爽。
因为是用白兰地做基酒，拿它来调鸡尾酒也是可以的。
覆盆子酒
这款的果香十分浓郁、复杂，有覆盆子、葡萄、蜂蜜、青草等香气，非常惊艳。入口有明显的甜味，平衡感做得也很好，酒味不太冲，但酒精度也有28%vol，适量饮用，达到微醺的状态是最好的。这款也适合加冰块直饮或调配鸡尾酒。
酒的包装也做得简约、大气，送人也拿得出手。
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