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慕斯卷
抹茶树莓╲
今天做的抹茶树莓慕斯卷，内馅用的不是常见的奶油或者果酱，而是慕斯Mousse。
慕斯是一种奶冻式的甜点，可以直接做成慕斯蛋糕吃或作为蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。
冷冻的树莓可以在网上买到，由于是用来打碎成果泥，不用担心运输造成果子破碎的问题，我买的冷冻树莓的店家地址正好在我家附近，直接送货给我，每一颗都是完整的没有破碎，超开心。
抹茶粉用的是青岚这个牌子，抹茶味浓，颜色很正。
MatchaRaspberryMousseRoulade
抹/茶/树/莓/慕/斯/卷
RECIPE
原料
蛋糕：鸡蛋4个，玉米油40克，砂糖10+30克，牛奶40克，低筋粉35克，抹茶粉10克。
慕斯：树莓克，动物性淡奶油克，吉利丁/鱼胶8克，白砂糖30克。
装饰：淡奶油适量，蓝莓一小把。
做法
?抹茶蛋糕卷
小四卷的做法。
将树莓提前解冻，蛋清蛋白分离。烤盘垫好烘焙纸。将抹茶粉和低粉混合过筛。
打发蛋*部分：
将玉米油、牛奶和10克砂糖混合，用蛋抽手动搅拌混匀，成均匀的乳化状态。
倒入低粉和抹茶粉，拌匀。
然后倒入4个蛋*，继续用蛋抽手动打成均匀细腻的状态。
打发蛋清部分：
蛋清中加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器中速打至粗鱼眼大小的程度。
改高速，将30克白砂糖分三次加入，打发至湿性打发的程度：将打蛋器举起，有一个略弯的尖钩。千万不要过度打发，否则烤好的蛋糕容易开裂。
将1/3的蛋清倒入蛋*糊中翻拌均匀，右手拿橡皮刮刀不停翻拌，左右每隔3秒旋转一下盆的角度，以让抹茶糊翻拌均匀。然后将这部分倒入剩余的蛋白中，全部翻拌均匀。
拌匀后倒入烤盘中，用刮板刮匀。然后从30cm左右的高度摔下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，℃上下火，中层烤18-20分钟。
取出后从40cm高处震落震出热气，然后撕去周围烘焙纸，放至手温时撕去烘焙纸，正面朝上，卷起定型一会儿。不然凉了以后再卷容易开裂。
?树莓慕斯内馅
将冷冻树莓放到碗里解冻，保留解冻后的汁水，然后用勺子碾碎或用蛋抽打成果泥。
将树莓的碗放到温水锅中加热一会儿，到30-40℃左右时关火，加入吉利丁搅拌至吉利丁完全融化，拌匀备用。
淡奶油加入20克砂糖，打发至7成发，体积增白增大、缓慢流动的状态。
将淡奶油和树莓吉利丁糊拌匀备用。
?夹心卷起定型
使用半圆蛋糕卷模具，先将抹茶蛋糕切出需要的宽度，放入模具中压好。
然后将树莓慕斯糊填入，抹平。慕斯糊的高度要低于两边蛋糕的高度，留出一片蛋糕的高度一会儿需要盖上蛋糕片作为蛋糕卷的底。
再切出一块合适大小的底，盖在慕斯馅上。盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏4小时以上。
?裱花装饰
打发淡奶油裱花，用的是大号的玫瑰花嘴。挤出两边后，中间摆上蓝莓。
完成图
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