树莓慕斯
作为起源于法国西南部的甜品店，MichelBelin以一流的甜品制作技术闻名，目前在日本开出了两家分店，都位于名古屋。
位于高岛屋的这家店就在JR名古屋站的地下，距离新干线、近铁及JR都非常近，因此它家甜品也成为人气的伴手礼。最有名的就是巧克力甜品系列，入口即溶，不甜不腻的口感十分美味，令人对巧克力产生了全新的印象。
这家店是以创始人的名字MichelBelin命名，这位大师是一个完美主义者，追求在甜品中使用高品质的原材料以达到最完美的效果。经过多年的努力。这位热情洋溢的大师以出色的甜品大师和巧克力大师而闻名，被评为法国十大巧克力大师之一。
以下是他的代表作之一：树莓慕斯的配方
配方
树莓慕斯：
树莓淋面:
明胶粉3g
淡奶油25g
树莓果酱15g
细糖90g
水50g
可可粉35g
水15g
巧克力沙布列：
蛋清65g
糖粉45g
鸡蛋20g
杏仁粉15g
中筋粉90g
可可粉10g
树莓果冻：
明胶片：1片
糖：60g
树莓果酱：g
巧克力慕斯:
淡奶油85g
牛奶85g
蛋*85g
细糖35g
巧克力g
打发淡奶油g
制作步骤：
制作淋面：前一天准备
将明胶粉和15g凉水混合
将淡奶油和树莓果酱一起煮沸
将细糖和50g的水加热至℃，然后加入淡奶油和树莓的混合物，和可可粉
然后加入明胶块，用均质机搅拌
在冰箱保存直到明天
制作巧克力沙布列：
将软*油和糖粉混合
加入鸡蛋，和提前混合过筛的杏仁粉，面粉，可可粉
将混合物放在冰箱6个小时，将面团擀至2毫米厚
然后用直径5cm的慕斯圈刻8个饼底
将饼底在铺有烤垫的烤盘上，℃烤14分钟
制作树莓果冻：
将明胶片浸泡在凉水中
在搅拌盆中，将细糖和树莓果酱混合
先取出25g的果酱，将它加热至50℃，然后和泡软的明胶片混合
加入剩余的果酱加入3中，搅匀
最后，将果冻倒入直径3.5cm的圆形硅胶模具中
冷冻
制作巧克力慕斯：
将85g的淡奶油和牛奶混合
将蛋*和细糖打发至发白，然后倒入一点1中的热牛奶，用力搅拌，之后再倒回1中的液体中，加热至80℃
将混合物倒入巧克力中，充分搅拌，然后冷却
当混合物达到35℃时，将g的淡奶油打发，然后和之前的巧克力混合物混合
组装：
在直径7cm的硅胶模具中，用勺子挖入巧克力慕斯，然后放入树莓果酱的夹心
再重新加入巧克力慕斯，最后在上面放上巧克力沙布列，冷冻直到第二天
第二天，将慕斯脱模，翻转放在晾网上，重新加热淋面至35℃，淋在蛋糕上
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